来源时间为：2023-07-31
5元自助糖水兴起，新茶饮赛道悄然起势
2023-07-3122:09四川在线
编者按
7月28日，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费措施的通知》。《通知》要求，增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景，充分挖掘超大规模市场优势，畅通经济循环，释放消费潜力，更好满足人民群众对高品质生活的需要。恢复和扩大消费，既需要巩固既有消费底座，又需要不断创新消费场景。当前，在四川的大小城市，出现了哪些消费新玩儿法？即日起，请跟随川观新闻记者的脚步，一起去探查一下。
芦梦莹川观新闻记者徐浩煊
“我们是来旅游的，看到成都街头这种无人售卖的冰柜很有意思，买两杯尝尝。”7月23日下午4时许，建设路一家无人糖水铺门前，不少市民游客正驻足选购。“买的人多，一天可能要卖1000多杯，是这边的‘销冠’。”周边商家告诉记者。
没有店员和吧台、十余种饮品5元一杯，选购靠自助，付款靠自觉……日前，川观新闻记者在成都街头看到，人流量庞大的春熙路商圈、建设路商圈，一条街上开起两三家无人糖水铺不是什么稀奇事，而在海椒市、东光、万年场等住宅社区，无人糖水铺也开始“入驻”。
位于春熙路步行街的无人糖水铺。徐浩煊摄
今年以来，这种无人糖水铺像雨后春笋，在成都街头“冒”了出来，据业内人士粗略统计，仅成都主城区就有不下300家。
号称糖水界“ATM机”的无人糖水铺走红，“人满为患”新茶饮赛道正发生怎样的变化？
单月新开60家店老“自助”成新“网红”
有十年茶饮从业经历的创业者李怔熹，是成都“肆季糖水”的创始人。2022年，全国新茶饮门店突破45万家，李怔熹以“5元一杯、新鲜熬煮、开门自取”为特色，开出第一家门店——“肆季糖水”北书院店。“第一家店7月开业，当时提倡‘零接触’，加之夏季高温，每天卖出几百杯基本不成问题。”李怔熹告诉记者。
肆季糖水。徐浩煊摄
“自助”门店并不是新鲜事物，但“肆季糖水”像匹黑马，在今年夏天迅速走红。
与喜茶、奈雪等茶饮品牌“租赁门店 雇员前厅制作”的模式不同，“肆季糖水”仅需要几台冰柜，采用“一拖多”的形式批量生产、集中上架。一人负责2—3家门店，“肆季糖水”统一供应原材料，通常由加盟者设置一家配有10㎡厨房的中心门店，大锅熬煮、现场分装，根据销售情况上架。几家门店大多距离不远，在低配送成本的前提下提升覆盖密度。
糖水商品。徐浩煊摄
“我们先打下租金支出，再靠单人经营省下人力支出，批量生产拉低生产成本，提高盈利。”李怔熹给记者算了笔账。以5元的饮品为例，单杯成本在1.2元左右，再加上场地租金和人力成本，利润率能达到将近70。“以前做鲜果茶，一家店9个员工，生意不错的情况下，每天约有1.2万元的营业额；现在9个人可以负责二三十家门店，营业额更高，而且利润率也更高。”
市民在无人糖水铺前选购。徐浩煊摄
这种买卖支付全靠自觉的自助糖水铺，会有人“逃单”吗？
根据李怔熹团队的统计，“肆季糖水”目前在成都开了168家店，一个月丢餐总共200杯。“丢餐成本远低于专人驻守的人力成本，而且随着市民的文明素质不断提高，相信这种情况会越来越少。”李怔熹说。
得益于价格优势及商圈、社区门店的持续渗透，加之短视频的辅助宣传，“肆季糖水”曾创下单月拓店60家的纪录，“市区已经布局168家门店，选址成了新问题，我们也建议避免盲目投资。”李怔熹向记者透露，“肆季糖水”已经着手与意向机构洽淡天使轮投资。同时，公司还在做数字化的探索升级，待测试成熟后向市场推出“肆季糖水”2.0版本。
中小玩家跨界尝试新品牌拟入局“分羹”
“一个直径50cm的汤桶，单锅可以分装两百多杯糖水，满足周边四组冰柜的上货需求，像这样的汤桶我们有三个，一次蒸煮就能同时制作三种饮品。”在锦江区商业场街的一个糖水加工中心，记者见到了“王榨糖水”的创始人谢永刚。两名员工加一名配送专员，满足了其春熙路“大本营”的饮品制作和运输需求。
王榨糖水。徐浩煊摄
谢永刚是火锅店的合伙人，这次尝试自助糖水铺，他坦言，既是“肆季糖水”带来的灵感，也是对自身业务链拓展的一次尝试。
“火锅店本身就有甜品、饮品销售，我们就在店门口设置了冰柜，尝试这种火锅 糖水的销售模式。”谢永刚介绍，最初，他们把糖水生产临时放在火锅店的小吃房，由于反响好，于是在商业街开了专门的糖水加工中心。
与“肆季糖水”不同，“王榨糖水”提供给投资者更“简单粗暴”的加盟方案——只提供技术指导，设备原料自行采购。谢永刚告诉记者，凭借更低的加盟费及店名可更改的灵活性，“王榨糖水”也收获了不少“学员”，市面上很多糖水品牌，即便不取名“王榨”，但也很有可能师从“王榨”。
“这种低成本运营模式匹配了行业细分发展的规律，也满足了一部分消费者对性价比的要求。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受川观新闻采访时表示，自助糖水铺的兴起更像是一场激烈竞争中的“赶考”，得益于低成本运营领域的空白。他认为，随着社会消费日趋多元，从大众市场到高端市场，各个细分赛道都有增长机会。
市民在无人糖水铺前选购。徐浩煊摄
“小吃车”品牌化行业降温无碍“赶考”创新
一边是“肆季糖水”“王榨糖水”等无人糖水铺品牌的迅速“走红”，一边是日渐“降温”的新茶饮赛道。
以某茶饮品牌2022年业绩公告为例，即便新增门店超200家，门店经营利润率较前一年仍有近3个百分点的下滑。放眼全行业，2021年，新式茶饮行业发生32起融资事件，披露总金额超140亿元，而这一成绩在2022年迅速缩水，全年仅披露26起融资事件，总金额45亿元。
与此同时，奈雪收购乐乐茶、书亦烧仙草收购霓裳茶舞的“大鱼吃小鱼”现象也在不断上演，自助糖水铺能坚持多久？
西南财经大学中国西部经济研究院副教授叶胥认为，无人糖水铺品牌要想打好长线牌，首先要坚守好底线——食品安全。
川观新闻记者在走访中也发现，部分品牌饮品上架时间不明晰、保质期不公示、配料表不公开，也发现有门店饮品制作人员不戴手套、不戴口罩，后厨环境堪忧。
网友评论
记者浏览各大网络APP，有消费者表示，买到饮品疑似发酸变质，但并没有注明商家联系方式。“有些全是淀粉”“全是勾兑”“上次吃，又吐又拉了几天”……更有消费者发文称，个别门店还存在“水军刷好评”的行为。
成都市市场监督管理局曾于5月19日公开无人糖水铺食品安全抽查视频。视频中，工作人员除对几家门店的证件进行核查外，还对后厨及销售使用的冰柜进行检查，发现部分商家在冰柜温度控制、生产日期标识、保质期公示、食材容器覆膜、生产台账记录等细节方面仍有疏漏。
成都市市场监督管理局相关工作人员告诉川观新闻记者，市场监管部门还将继续加强对糖水、热食制售类食品等无人售卖经营主体及食品生产经营场所的监督检查，并敦促商家开展食品安全自查，建立相应管理制度，及时清理过期、变质、污损等问题食品，依法查处无证或超范围经营、未采取安全措施随意销售等行为。
糖水铺自助打包台。芦梦莹摄
朱丹蓬表示，性价比高不意味着消费者“零要求”，保持品质的同时，更考验供应链的综合能力，把底子夯实尤为更要。
该观点也得到了凌雁管理咨询首席咨询师林岳的认同，因为门槛和模仿的成本极低，做强“盘子”的难度客观存在。“超低的售价下支撑门店研发新产品，形成自身核心竞争力，将是新茶饮赛道中低成本运营者的破局点。”
