来源时间为：2022-09-03
广西桂北的风味小吃，酥脆软糯，蓬松香甜，满口留香，太好吃啦
广西桂北的风味小吃，酥脆软糯，蓬松香甜，满口留香，太好吃啦
2022年09月03日12:04
作者
在我的家乡广西桂北地区一带，有一种非常好吃的特色风味小吃---麻圆粑粑，用糯米粉制作，经过油炸而成，形状圆圆的，金黄油亮的外皮裹满芝麻，咬一口酥脆又软糯，满嘴都是香酥甜腻，吃完一个又一个，真的是太好吃！
每逢圩日，麻圆粑粑绝对是最受欢迎的美食小吃，除了好吃，价格实在太实惠，一般像乒乓球大小的卖1块钱4个，花上几块钱能买到一大堆，用竹签串起来，拿在手里边吃边赶集，太有意思啦！也有人赶完集后，买上一大袋麻圆粑粑，带给家里的老人小孩吃。
炸麻圆粑粑先要把糯米团揉好，分成一个个小圆子，开小火烧好油，把糯米圆子一个个放进油锅，拿着一把长勺子不停地、缓缓地推动油锅里的麻圆，使其能均匀地受热。炸麻圆一定不要心急，耐心点。火候很重要，烧小火，先用三四成的低油温慢慢地炸，这样是为了把麻圆里面炸熟，等外皮变成淡淡微黄色，再把火加到五六成热，继续慢慢炸，直到完全熟透。这样炸出的麻圆粑粑金黄油亮，软糯蓬松，中间是空心的，外面又脆又香。炸好的麻圆捞出来，倒在装有芝麻的盆中，上下左右晃上几下，麻圆就裹上了芝麻，刚出锅的麻圆香甜味便弥漫四周，吃完口中留有香甜味，回味无穷！
麻圆粑粑主要食材是糯米粉，炸好的麻圆最好现吃，放久了糯米变凉就会很硬，完全没有香甜脆的味道了。【麻圆粑粑的做法】选用优质的糯米粉、猪油、糖水(用黄糖做最好吃)，混合拌均匀，揉成团适当发酵。
在和面时不能加太多的水，要不然面剂子太软，炸出来的麻圆也是软塌塌的，不能形成空心。糖水的用量是很关键的一步，先把黄糖完全溶化在水中，分次兑进糯米粉里。糖水放少了，除了不够甜味，表面缺少油润的色泽。如果糖水放多了，表面会有黑斑，在炸过程中还未熟透，就已经呈金黄色，再等到完全炸熟，整个都黑糊了，味道焦苦很难吃。
说起来它的制作方法还是比较复杂，而且还要一定的技术，才能把麻圆粑粑炸得好吃，所以现在的人一般不会在家做麻圆粑粑，想吃了就去买。正因为这样，这道传统手艺真的是快要失传了。蓬松香甜，甜而不腻，酥脆软糯，色香味俱全的麻圆粑粑，你也来尝尝吧！
