中国商报/中国商网（记者冉隆楠）近日，盒马又多了一个“有味道”的老字号产品——护国寺豆汁。上架才几天，就引发网友热议。有人“鉴定”称味道正宗，是老北京味儿；有人吐槽说太重口，“不会再买了”。不管大家的评价如何，盒马和护国寺小吃此次合作都算多赢，既激发了老北京人对豆汁的回忆，又给了护国寺豆汁一个走出小吃门店的机会，同时，盒马的“老字号战队”也因此增添了一名新成员。护国寺小吃等老字号纷纷入驻盒马，玩的只是情怀？
作为老北京传统美食之一，豆汁这种以绿豆为原料的发酵饮品因为自带“臭味”，名声一直毁誉参半，爱它的人恨不得天天喝，喝不惯的人看到都想绕道走。护国寺小吃的豆汁在豆汁爱好者群体里非常有名，不过一般都只能在店里喝。此次进入盒马，豆汁这种传统小吃也迎来了新的变化。
“这是护国寺豆汁首次走出小吃门店，走入流通领域”，聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃经理康泽波表示，之前与盒马合作过萨其马、炸馓子等小吃，颇受好评，在这些基础上，盒马采购又“瞄”上了豆汁。
据盒马采购经理姜波介绍，盒马采购团队认为豆汁在北京市民心里有着特殊的地位，跟护国寺小吃沟通了这个想法后，双方一拍即合，很快就在盒马上线了豆汁。
盒马工坊和护国寺小吃联合推出的护国寺豆汁。
据了解，5月25日，北京30多家盒马门店正式上线豆汁，上线后的销售情况都不错。在北京十里堡盒马鲜生门店，有消费者告诉中国商报记者，她下午专程为护国寺豆汁而来，结果工作人员告诉她上午就已经卖光了。“盒马工坊&护国寺豆汁的受欢迎程度超乎了我们的想象。现在护国寺小吃已经加大生产量，以满足周边居民的需求。”姜波告诉记者，第一次上线他们只是抱着尝试的心态，结果十里堡店第一天上了100瓶左右的豆汁，大半天就卖完了。
“一直以来，豆汁的主要消费人群都是中老年人，这次也希望能通过和盒马的合作，在传承老工艺老味道的基础上，探索一下年轻人对豆汁这种传统美食的接受度和喜爱度。”康泽波表示，盒马的护国寺豆汁和护国寺小吃门店里的豆汁还是有一些不同。“以前都是几百斤的包装，现在为了生产盒马所需要的500毫升小包装，我们增加了新的生产线。通过这种小规格、密封的包装，豆汁也从原来的当天现喝，变为现在冷藏情况下可以保存一周左右的时间。并且我们在口味上也做了调整，降低了豆汁的酸涩度。”
走进盒马的“老字号战队”
实际上，豆汁并不是护国寺小吃第一次和盒马合作的产品。蜂糕、炸馓子、萨其马……越来越多的护国寺小吃走进了盒马，据康泽波介绍，目前护国寺小吃和盒马已经有十几款商品正在合作。
以糕点闻名的北京老字号稻香村在盒马里卖起了炸串。中国商报记者冉隆楠/摄
除了护国寺小吃之外，盒马的“老字号战队”还有很多来自全国各地的成员，如北京老字号稻香村、东来顺，浙江湖州老字号诸老大，广东老字号平安堂等，既有单独产品和盒马合作，也有品牌直接进盒马开店。
以诸老大为例，目前诸老大与盒马的合作已经进入第四个年头，从最初的传统枕头粽到去年卖遍全国的梅干菜五花肉粽，诸老大与盒马的合作模式也逐步迈向3.0时代。“老字号有多年的工艺积淀，盒马有创新思维和渠道，两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。如果说刚开始只是通过盒马平台进行老字号产品销售是合作1.0时代，那么去年盒马与老字号共同研发新产品则是合作2.0时代，而现在的数字化指导生产模式又让两者的合作晋级到3.0时代。”诸老大负责人夏学梅介绍道。
北京老字号东来顺在盒马开起了“大牌小店”——涮局。中国商报记者冉隆楠/摄
“目前与老字号的合作模式，除了直接销售外，还有餐饮品牌进驻盒马开大牌小店，对已有商品进行改良，使其更适合线上线下销售的模式，如东来顺在盒马开的‘涮局’。也有与盒马做联名款，或者与自有品牌盒马牌进行合作的模式，双方在老字号传承技艺的基础上共同开发新产品，会在产品的工艺、包装等方面有所创新。”盒马相关负责人告诉记者，整体看来，老字号进入盒马后销售成绩都十分亮眼，比如诸老大，今年联名款的销售增长预计是去年的300。
“我们和老字号的合作不只是为了情怀。盒马通过大数据能够了解消费者需求，老字号也很想了解现在年轻消费群体的喜好，那我们一拍即合，既有传统技艺又有潮流趋势，何愁年轻人不喜欢呢？”上述负责人如是说。
