京华时报讯(记者胡笑红)作为二月二的民俗名片，京城百姓每年到了龙抬头这天，除了理发，那必须要吃的就是闻名京城的护国寺小吃的“龙胆”。明天是二月二，记者2月26日从护国寺小吃连锁店了解到，今年二月初二，护国寺小吃60家连锁店将供应龙胆6万个左右，各门店将通过安排员工加班、轮班生产，尽量保证市场供应。
正宗护国寺小吃“龙胆”可多家老字号品尝
据了解，为了保证民俗食品龙胆的质量，护国寺小吃各门店的龙胆，一直保持着当天生产当天销售的传统。
“二月二当天，我们的员工早上五六点钟就得开始为‘龙胆’做准备，”护国寺小吃连锁店王经理告诉记者，“安排员工不间断地生产，但是按照往年的销售情况，估计到了下午依然会断货。”
值得注意的是，今年消费者要想吃到正宗的护国寺小吃的“龙胆”也可以到另外多家老字号品尝。原来，护国寺小吃连锁店还为烤肉宛、烤肉季、又一顺、老西安饭庄、西来顺、望德楼等部分京城老字号名店抽调人手到店烹制一定数量的“龙胆”，顾客也可以选择到这些老字号名店品尝。
聚德华天总经理孙玉斌告诉记者：“这是我们一种新的尝试，方便更多的社区、百姓体味近距离，甚至零距离体验民俗文化。”此外，记者还了解到，今年护国寺小吃起源店单店依然会保持供应黑芝麻、香芋、紫薯、豆沙等6种口味的“龙胆”。
龙须、龙耳、龙鳞各种民俗食品齐上
除了闻名京城的护国寺小吃“龙胆”，护国寺小吃起源店今年还按照龙抬头的传统民俗，首次推出了“龙籽糕”。
护国寺小吃起源店经理李秋华告诉记者：“二月二的民俗文化十分丰富，内容也很多，所以我们今年按照龙抬头有吃米(龙籽)的食俗，用糯米、牛肉粒特别烹制出了‘龙籽糕’，让大家有更多的民俗选择。”
据悉，首次在二月二市场亮相的“龙籽糕”，今年供应量仅有300个，看来京城百姓只能尝鲜一下，要想吃的过瘾只有等待明年的加量生产。
此外，今年二月二龙抬头，华天肉饼新街口店为了方便京城百姓度民俗，将在民俗节日当天将肘子、猪蹄等外卖食品提供九折优惠;春园小邻则是为二月二特别推出了包括炒虾腰锅盖面在内的多种版本的“龙须”;峨嵋酒家的旗舰快餐店丁宫保食尚餐厅为二月二龙抬头推出了“龙须面”;三里河同和居也特别为二月二推出了“乌龙吐珠”(鸽蛋海参)，寓意风调雨顺，五谷丰登。而像百年湘菜名店曲园酒楼就专门推出了金花扒猪脸的“龙头”菜;惠丰饺子楼除了40多种口味“龙耳”纯手工水饺，还特别添上了烙饼卷肘子的“龙鳞套餐”;砂锅居也为二月二推出了酱黑猪头肉;同春园也为二月二准备了1000多条春卷(卷龙鳞);而峨嵋酒家除了为龙抬头准备了传统酱肉炒合菜的龙鳞套餐，还继续主打樟茶鸭配龙鳞(春饼)的专利版“龙鳞”搭配。
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