创新不断，越发向前
我报特访
趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。
庄臣
著名美食家、“食在广州”代言人
适应市场引入新思
在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。
｜NO.1｜
如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场
引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。
NO.2
“食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。
NO.3
广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。
NO.4
广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。同时，对出品的要求要讲究工
“食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。
从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。
正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场
引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。
NO.2
“食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。
NO.3
广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。
NO.4
广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。同时，对出品的要求要讲究工
广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。
例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。
所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场
引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。
NO.2
“食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。
NO.3
广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。
NO.4
广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。同时，对出品的要求要讲究工
广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。
例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。
同时，对出品的要求要讲究工匠精神，还有对餐饮的责任感，也就是抓好卫生，这是综合质素的提升。
彭树挺
广州西餐行业协会永久会长
不忘初心食材为先
广州是一个包容的城市，同样“食在广州”也是包容性很强的广府文化之一。“食在广州”的文化一直在传承和发展。
NO.1
目前广州的餐饮市场，不存在“状况不佳”。现在一些餐饮同行遇到的困境，只是时代的演变而已。
在改革开放初期，广州迎来了市场经济飞速发展时期，那时的餐饮业也随着时代的变迁，蓬勃发展。
在这个餐饮业的“暴利时代”，大家日子都好过。所以说，“餐饮经营状态不佳”这个问题，只是相对于过去的暴利时代而言，如今市场进入了新的阶段。
餐饮业也踏入了一个公平竞争的常态，餐饮市场依然火爆，只是利润来的没有过去容易了。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场
引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。
NO.2
“食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。
NO.3
广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。
NO.4
广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的
