原标题：小葵烹饪课堂：青岛代表小吃卤汤豆腐脑(第17期)
卤汤豆腐脑
卤汤豆腐脑
小葵烹饪课堂开课啦！软嫩鲜香的卤汤豆腐脑来啦！
本期，小葵要教大家的是青岛十大代表小吃之一的卤汤豆腐脑的做法。每天按时关注我们的烹饪课堂，定会让你的厨艺大有长进哦。
一、小吃介绍
“南有豆花，北有豆腐脑”，一种小吃的两种名称划分南北风味。卤汤豆腐脑是集南北同享的嫩豆腐，浇以独有的卤汤而成，这种用猪肉丁、口蘑、木耳、黄花菜等熬制加定分勾芡而成的卤汤，与豆花搭配，鲜咸适中，软滑爽口，在青岛越来越受推崇。
小吃特点：洁白软嫩、鲜香微辣
主要备料
主要备料
二、主要备料
主料：大豆
配料：石膏粉、黄花菜、木耳、口蘑、淀粉
调料：蒜泥、精盐、酱油、辣椒油、香油、味精、花椒
制作豆腐脑
做好的豆腐脑
三、制作方法
1、制豆腐脑：将黄豆用凉水泡胀（春秋季需泡3-6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡），加水约磨成稀糊，越细越好。然后加凉水搅匀，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。
2、将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
卤汤豆腐脑
卤汤豆腐脑
3、浇卤：将猪肉切成丁。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切块。黄花菜、木耳泡透洗净灼水后备用，用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、淀粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入肉丁，加上盐、酱油、味精再烧沸，将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温容器内，撒上口蘑块、黄花菜，浇上用烧热香油炸焦的花椒即成。
四、制作提示
食用时，先将豆腐脑盛入碗内，豆腐脑上浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即可。
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