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真香!跟着热播剧《漫长的季节》吃同款美食!

发布日期:2023/5/30 10:53:23 浏览:65

来源时间为:2023-05-18

《漫长的季节》热播,

剧中的东北美味让人“食指大动”

水捞饭、锅包肉、拌桔梗、煎粉、烧烤啤酒、冷面……

真香!

跟着热播剧吃美食,如何做到又潮又健康?

水捞饭,就是“阿拉的泡饭”?

剧中,王阳喜欢水捞饭,在他意外离世后,父亲王响每年都会在他的忌日给他准备一碗水捞饭。

图片来源:电视剧《漫长的季节》画面

东北民间俗语说:“大米水饭咸鸭蛋,给个村长都不换。”有人说过水饭,就是热的大米饭用凉开水泡过,吃着图一个省事凉快。那么,这是不是上海人说的“泡饭”?

水捞饭

水捞饭就是用凉开水泡大米饭或高粱米饭,把饭捞出来吃,夏天吃起来很凉爽。

水捞饭用的原料,一般是大米或高粱米。作为主食,精白大米不是一种高蛋白质食物,但它的确含有6-7的蛋白质,而且在粮食中,大米蛋白质的质量还算相对较好,氨基酸平衡优于小米、玉米、高粱甚至小麦的蛋白质,含量又高于红薯的蛋白质。

上海泡饭

上海泡饭一般是隔夜饭。很多人早上就喜欢吃泡饭,把前一天剩下的白米饭加点水,煮沸后趁热吃掉。隔夜饭由于是剩米饭,经过一夜甚至更久的冷藏,米饭的淀粉会发生“老化回生”的变化。

从微观角度来说,就是淀粉分子靠近成束,形成更多“抗性淀粉”,消化起来难度会加大,所以上海人说的“泡饭”相对现做的水捞饭来说,更难消化。胃肠道功能比较差的人尤其注意,一定要好好咀嚼,不要当粥一样,急急忙忙咽下去。

营养提示

白米饭的营养价值在主食中算是比较低的一种。同时,因为质地柔软、容易消化,血糖指数还相当高。

《中国居民膳食指南(2022)》建议每天摄入谷类食物200-300克,其中包含全谷物和杂豆类50-150克。可以用部分全谷物或杂豆类代替部分大米。高粱米蛋白质质量低于大米,也不适合全部替代主食,和大米混合做水捞饭比较适合。对于糖尿病患者来说,胃肠功能还可以的情况下,建议用粗杂粮代替部分精制大米或面粉。

锅包肉,东北硬菜“扛把子”?

剧中,王响为感谢龚彪,亲手下厨做了两道菜,其中一个就是锅包肉,还表扬了自己的厨艺:“作为东北菜中的大菜,平常人家谁能有这功夫这手艺?”此外,王阳带给沈墨吃的锅包肉是糖醋调酸,咬一口,脆脆响,十分诱人。

图片来源:电视剧《漫长的季节》画面

锅包肉

锅包肉作为一道东北菜,一般来说,主要分为以糖醋调味为主的龙江派、以番茄酱调味为主的辽宁派和以酱油调味的内蒙派。在东北以外,东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主,这种锅包肉也被称为“老式锅包肉”。

锅包肉的主要材料

锅包肉的主要材料就是猪里脊,它对人体有诸多好处,富含优质蛋白,可为人体提供所必需的氨基酸,其中丰富的铁元素,起到改善缺铁性贫血的作用。此外,猪肉是人体摄取维生素的主要来源之一。

营养提示

里脊肉脂肪含量较低,所以用它来制作锅包肉,酥嫩可口。《中国居民膳食指南(2022)》建议每周畜禽肉300-500克,平均每天40-70克左右。

不过,锅包肉作为挂糊油炸的食品,还添加白糖、酱油等,容易导致肥胖,对于容易长痘、皮肤容易出油,以及有慢性咽喉炎、肠道疾病、胆囊疾病等人群,都不太友好,需要严格控制摄入量。即便正常人群,也建议减少此类食物摄入频率,最好控制在一个月不超过3次。

拌桔梗,“平平无奇”的下酒菜?

剧中,龚彪喜欢喝啤酒,下酒菜通常就是简单、便宜又爽口的拌桔梗。

图片来源:图虫创意

拌桔梗

作为一道凉拌小菜,拌桔梗的做法是:将桔梗摘下洗净、控干、浸泡,去掉松软的表皮,再把根放到淡盐水里浸泡,使其根中纤维分离,整个根呈丝条状,也可以用手撕,最后曝晒、贮存起来,或直接放入辣椒面、糖,拌上蒜泥,加些其他佐料,腌渍成可口的小咸菜。

桔梗根可制成美味的菜肴,在日韩和我国东北地区将桔梗作为食用蔬菜的习惯十分普遍。

桔梗的功效

桔梗营养丰富,含有多种氨基酸及多种人体必需的微量元素,含有亚油酸等不饱和脂肪酸,有降压、降脂、抗动脉粥样硬化等多种作用,因此是一种很好的功能性食品。

桔梗很早就被我国应用于临床治疗。在张仲景《伤寒论》中,记载有三物百散、桔梗汤等方剂,均以桔梗为主药。桔梗有止咳祛痰的作用,还被用于治疗咽喉疾病、急性腰扭伤等,也是保健和抗衰老佳品。

营养提示

拌桔梗由于添加盐、糖等,所以需要控制摄入量。

《中国居民膳食指南(2022)》建议每日添加糖最好控制在25克以下,成年人每天食盐不超过5克。

对于糖尿病、高血压等慢病患者来说,也要控制盐的摄入,所以要严格控制这类食物的摄入。

煎粉,小吃界的“热量担当”?

剧中让人又恨又可怜的殷红曾提到过,她的妈妈靠卖煎粉供她读书,自己长大后也曾想过要攒钱开个煎粉店。

图片来源:电视剧《漫长的季节》画面

煎粉的做法

煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成)切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入油,热后放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。

在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。再将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜等。

营养提示

煎粉的主要成分淀粉,油锅里煎熟再添加佐料,含有一定的碳水化合物、脂肪,少量蛋白质,维生素和矿物质含量非常少。这也是油煎食品,作为小吃偶尔食用,控制摄入的总量和频率。

煎粉不适合“三高”人群,以及心血管疾病、糖尿病、胆囊疾病等患者。正常人群建议每个月不超过3次,吃的时候可以替代部分主食。

烧烤 啤酒,妥妥的“痛风套餐”?

剧里三番两次出现的泥炉烤肉和雪花啤酒,仿佛隔着屏幕也闻得到香味。夏日来临,夜排档也将多起来,想吃烧烤、喝啤酒吗?

图片来源:电视剧《漫长的季节》画面

烧烤,既有安全隐患,也有营养问题

说到安全隐患,那自然是高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘;说到营养问题,最容易出现的问题就是肉食较多、蔬菜少、缺主食。

其实,油炸和炭火烧烤是最不健康的烹调方法,它们不仅造成营养素损失,而且会产生大量氧化产物和致癌物。有多项研究表明,过度加热的肉类会促进糖尿病和心脑血管疾病,而且不利于预防肠癌。

平时烧烤可以怎么吃?如果在吃烧烤的时候,控制肉类的数量,增加蔬菜和薯类的数量,至少做到一份薯类、一份蔬菜,再加上一份肉,营养平衡就能大大改善,也能在很大程度上避免血脂和血压上升,同时还有利于减少诱发肠癌的危险。

啤酒,“液体面包”并非浪得虚名

一项由悉尼大学研究者发表于英国营养学杂志的研究发现,有些啤酒的血糖指数非常高,甚至比白米饭、白馒头、白面包、白糖还高。啤酒里的碳水化合物主要是麦芽糖,而麦芽糖的血糖指数和葡萄糖是一个档次的。一种液体食物,不需要咀嚼,消化吸收率超级高,自然就升血糖快。

尽管啤酒本身所含的碳水化合物听起来好像并不高,只有4-5克/100毫升,低于大部分甜饮料,但架不住它喝进去的量往往很大。比如喝1000毫升的啤酒,就等于摄入量40-50克碳水化合物,而吃半碗饭(一两生米煮的饭)只有37.5克的碳水化合物。

啤酒中含有酒精,就按4来说,1000毫升啤酒是40克酒精,远远超过《中国居民膳食指南(2022)》中成人一天酒精量不超过15克的建议。

任何形式的酒精对人体健康都无益处。酒精本身就含有热量——1克酒精含有7千卡热量,这一点千万不要忘记。对于糖尿病、心血管疾病、高尿酸血症、痛风患者等,都应该避免饮酒。

营养提示

“啤酒 烧烤”,妥妥的“痛风套餐”。烧烤美味,但还是需要注意频次、摄入量。吃烧烤的时候,建议不要搭配啤酒,最好是水,也可以是淡茶等。

冷面,夏日主食的“一股清流”?

剧中的冷面馆,也是让人印象深刻。说起冷面,夏日来临,很多人可能胃口不好,主食吃得少,而一碗凉爽的冷面则会成为季节之宠,相对于其他面条形式更受欢迎。

图片来源:图虫创意

夏天偏爱冷面

夏天喜欢吃蛋白质含量低的冷面、凉粉、凉皮之类食物,不仅是因为它们可以凉着吃,某种意义上是因为它们的蛋白质含量低,身体散热较少。然而,蛋白质太少又会造成饱腹感过低的问题,当时饱饱的,很快就饿了。

但是,你知道吗?面条在煮制过程中,大量的可溶性营养素会溶入汤里,如钾、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等,为让热面条冷却,还要把面条放到冷水中,更加重营养素损失。

营养提示

从营养角度来说,夏天光吃冷面容易营养不均衡,还需要搭配蔬菜和适量的动物性食物,如肉蛋类等。

同时,可以适当选择加了绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆粉做成的“杂面条”,或者加了部分荞麦粉的荞麦面条来代替精白粉面条,其中的维生素和矿物质的含量会比精白面粉高一些。

冷面浇头也有讲究,要注意控盐、控油。出于增加筋力的考虑,几乎所有的挂面和拉面,在和面时就会加入盐,所以面条里本身就含有不少盐。此外,浇头尽量少用肥肉,可以用瘦肉代替。

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