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中国早餐千千万,天津早餐最硬核

发布日期:2023/3/15 12:19:08 浏览:172

来源时间为:2023-03-15

中国早餐千千万,天津早餐最硬核

@张吼吼

最近的天气真的越来越暖和啦。

阿球想去旅行的心又逐渐躁动起来。

@dyh0110

本来是被北京的朋友邀请去京城玩上几天。

但在做攻略的时却被天津这个位于京津冀,且拥有超多美食的城市直接吸引住。

@花隐

天津,是一座海河孕育的城市。

堪称锁住百年时光痕迹的“万国建筑博物馆”。

@秋白

曾为九国租界区。

遗留下了多国各式风貌的建筑,也保留了宗教碰撞的无限魅力。

@《无饭不起早》

除了浓郁厚重的历史味道,能让阿球为之向往的还是——天津的早餐。

(这里更有着美食界流传着的传说——给天津人一张饼,他能卷起整个宇宙。)

@《第一餐》

天津的早餐,可以说是与“单调”绝缘。

这座城市的饮食就和它的历史一样错综复杂,包罗万象。

@《早餐中国》

身处“南甜北咸”的食咸区;

底色不是咸香,而是而是“浓郁厚重”。

它既容纳四方味道,又用自己的风格演绎得浓墨重彩。

总是咸里带甜,甜中有鲜,甚至还能吃到一点辣。

再加上厚重的酱香和浓郁的芡汁,鲜明的感官刺激一环接着一环,余韵连绵不断,让人心生欢喜。

@《早餐中国》

想吃甜的,有炸糕、糖饼、银丝卷儿;

想吃咸的,有包子、卷圈儿、各式烧饼......

从云吞到面茶,每天不重样。更有天津的一万种馃子:棒槌馃子、套环儿馃子、鸡蛋馃子、馃篦儿、馃头儿……数不胜数。

那么阿球今天就来带大家看看;

作为北方早餐第一大城的天津,到底有多少种碳水花样。

01

单单馃子

就能变幻出一万种可能

@视觉中国

最能代表天津早餐味儿的,必须得是“馃子”。

在天津,所有油炸而没有馅儿的面食,都可以叫馃子。

油炸后的馃子胖大蓬松,微红还泛着油光。

刚出锅的味道简直是绝绝子,一口下去,酥脆里带着一股子“韧劲儿”。

跟老豆腐、浆子、锅巴菜、煎饼果子都是完美组合。

/馃篦儿/

@天津人

除了韧劲儿,能把“酥脆”做到极致,还有一种馃子,它就是“馃篦儿”了。

(北京人管这东西叫“薄脆”。)

做馃篦儿,面要筋道。制作时把方形的面抻拉到极限再下油锅,快熟透时折叠一下,就算大功告成。入口香脆至极,咔嚓咔嚓吃着超爽。

/糖皮儿/

@天津人

如果你是甜党,那么天津的“糖皮儿”你是绝不能错过的。

它具有馃子饼的一切优点,皮酥、筋道、满口油香,还有阿球最爱的红糖甜,吃下去很是解馋。

/排叉儿/

还有一种要着重介绍一下——“排叉儿”。

它与几种前面介绍的不同,排叉儿是把馄饨皮当中划开一道口子,卷成麻花状,炸制而成。

可咸可甜它的代名词。它既可以夹在煎饼里,又能空口当零食吃,超美味。

@Alchemy_

听说这种天津人离不开的馃子,多达13种。

可以说是,油炸碳水,快乐upupup。

/卷圈/

@秋名山面包

卷圈是天津早餐界最低调的存在之一。卷圈做起来不易,面皮包裹混合着腐乳的馅料下锅油炸,内外两重天。

再用豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝用酱豆腐汁、香油等调味,再统统卷入豆皮或者面皮中油炸,直到金黄酥脆。轻轻掰开,腐乳汁在酥脆的崩裂声中缓缓流出,好吃极了。

/煎饼馃子/

@《舌尖上的中国》

刚讲了七七八八的馃子,现在王者即将登场。

它就是天津早餐的重头戏——煎饼馃子。

俗话说:“一天之计在于晨。”而天津人的一天之计在于煎饼果子。

多年来,煎饼馃子已然成为了天津的“城市名片”。在天津本地,煎饼果子指的是“加鸡蛋和果子卷起来的煎饼”。

碳水加碳水双倍快乐的组合,口感堪称叫绝。

@《舌尖上的中国》

绿豆粉是煎饼主要原料,调成糊糊状均匀摊成饼,磕俩自带的鸡蛋,又薄又软。

绿豆面富有嚼劲,搭配鸡蛋,有种说不出的清香。

(讲究一些的,面糊所用的水还是牛骨羊骨熬制的清汤。)

@《舌尖上的中国》

然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿,利索抹面酱腐乳葱花,再从中间折叠套上袋子就能吃。口感软糯干韧,油条薄脆绿豆面三者齐聚,就能发挥其最完美的滋味。

但你要问哪家最好吃,恐怕天津人只会回答:“我家楼下的”。

02

天津早餐摊

感受碳水的庞大江湖

天津早点摊,堪称南北碳水“博物馆”。

同煎饼馃子一样,这里花样繁多的碳水也有各自的流派和做法。

/水馅包子/

虽说天津的狗不理很是出名。

但这里的“水馅儿包子”,可是阿球每次来天津的必吃。

(是在南方灌汤包工艺基础上的一种本地化改良。)

包子馅由鲜猪肉做成,一边搅拌一边加入高汤、酱油、香油和葱末。

先用酵母发面,再兑碱、揉面、擀皮。这样做出来的面皮,软中带硬,既能包住油水,口感又足够好。

汤汁丰富,一咬一兜油。包子皮浸着肉汁喷香软糯,阿球一口气能吃五个。

但想在早晨尝到好吃不贵的水馅包子,听本地人的的忠告,那就去他们家楼下吃吧。

/蒸饼儿/

@天津人

这个蒸饼儿可是阿球的心头好。(因为阿球是甜党啊。)

天津的“蒸饼儿”,也可以叫“馅儿馒头”。

@知天津

它的内馅是甜的,一般有桂花豆沙馅、芝麻红糖馅还有山楂馅这几种。

吃起来香甜不腻,根本提停不下来。

??炉炉香饮食店

@天津旅游

成立于1985年的老牌烧饼店,口味超多,听说还有三种口味得了大奖。这里的烧饼馅料很足,也出新,面皮酥。

小麻将烧饼,把甜香酥脆发挥得淋漓尽致,当地人一买就是十几二十个。

得过奖的咖喱牛肉烧饼,里面的馅料给的一点都不含糊,咸口的很好吃。

地址:南市食品街南门一层79号

??杜称奇小吃店

@天津市旅游信息咨询中心

百年老字号,火烧和蒸饼都出名。牛肉火烧是招牌,油酥面包着牛肉,肉质紧实油香个大。

地址:西湖道南丰里小区12号楼底商

??刘记大顺斋

这家的牛肉烧饼让天津人一边嫌贵一边排队。

烧饼现烤酥脆、酱牛肉不再涂其他酱料,入口细嫩不柴。

除了肉还可以夹牛杂,是满满的快乐。

地址:宾馆路5号

/耳朵眼炸糕/

@snorlax_eats_the_world

当地朋友推荐的耳朵眼炸糕,天津三绝食品之一。

豆沙馅绝对不踩雷。一口咬下去,外皮酥脆,豆馅鲜嫩不干,热乎乎甜蜜蜜,吃完一个也不会感到腻。

/大饼卷万物/

@怪味甜橙

包罗万象的天津大饼,在早点摊上是王者。

所谓大饼,也就是家常的烙饼,讲究外酥里软、层次分明,

(听说算上焦香的上下表皮,至少要能分出来五层,才算过关。)

@怪味甜橙

大饼让阿球最惊喜的地方,在于它方便搭配,和各种食物放在一起吃都很合适。

传统一点的,是大饼卷馃子、卷圈儿或者酱肉。

/大饼鸡蛋/

大饼鸡蛋,是一种好吃的固定搭配。

大饼上刷面酱,炒好的鸡蛋饼往里一卷,做起来可比煎饼馃子方便太多。

大饼温热,麦香里带着一丝微微的甜,整体吃下来是油脂丰富的香,咸甜交织的好吃满昏。

除了上面这些,藕夹、茄夹、火腿、腊肠......可以说凡是能吃的东西,没有大饼不能夹的。现在也有人拿大饼卷炸糕,吃的就是那一份筋道和充实。

(卷炸糕的,不知道伙伴们有没有吃过,可以根阿球描述一下。)

03

穿过大街小巷

寻找地道的天津味

锅巴菜,独一无二的天津早点。

通俗点说,就是“煎饼泡汤”。但也就是这样,硬是被老天津卫做出了名堂,成了一代代天津人离不开的心头好。

@《早餐中国》

关于锅巴菜的做法,据说是先用绿豆面调成糊状,摊成煎饼。

煎饼经过风凉半干后切成锅巴条,然后浇上卤子,再佐以其他小料就算大功告成。

@《早餐中国》

卤汁也大有来头,别看它长得糊糊状其貌不扬,但绝对是锅巴菜好吃的关键。

好的卤汁闻起来是满满香浓,泛亮晶晶的油光,勾上厚重的芡,卤汁裹满煎饼,再浇上麻酱、腐乳、辣油。

@《天津味道》

吃之前要好好搅拌,让嘎巴浸入汤里。入口多味混合,香气扑鼻,锅巴更是又软又有嚼劲。

/面茶/

@天津人

面茶看起来平平无奇,但口感是真的好。

@chenchen

面茶是用糜子面熬制而成的。

老天津卫讲究双料面茶,盛上半碗,撒上一层厚厚的、香香的芝麻盐,麻酱。

大众点评@mumushuishou

吃的就是面茶香与芝麻香的融合。

拿起勺子开吃,真是香的满嘴。

/老豆腐/

@盗月社

天津老豆腐,最重要的卤儿。

鸡肉木耳酱卤子浇上去,嫩白的老豆腐蒙上一层酱香;

再淋入芝麻酱、蒜汁,配大饼或者馒头都堪称一绝。

@天津人

@怪味甜橙

口感顺滑鲜嫩,即便用勺子将大块豆腐搅碎,也能感受到它在嘴巴里打转。

/馄饨/

@爱打篮球的琨

阿球觉得,天津正宗馄饨汤,吃起来就是一个字:“香”。

(因为都是大骨棒熬的高汤,能不香吗hhh。)

@天津人

天津老味儿馄饨跟你以往见到的都不一样:

长条的是馄饨,圆滚滚的是云吞,除了包法不一样其他都相同。

@cs810418

吃上一碗,每一口肉馅都是满满咸香;

和清淡滋补的高汤搭配只能说句完美。

??惠宾饭庄

@《第一餐》

这家店的云吞yyds!

汤是骨头汤,里面除了猪棒骨还有排骨和整只的鸡,那叫一个鲜。熬制24小时,从一进饭店门就能闻到高汤的味道。

@《第一餐》

云吞都是整盖板的煮,皮薄大馅。自家厨师纯手工秘制的馅料,味道绝对的鲜美。

地址:天津市中山路126号

/拆骨肉/

@摇滚大厨

刚说到馄饨,那么不得不提到的就是拆骨肉。

天津人对拆骨肉也有一种情结,只要是吃馄饨最后都以拆骨肉结尾,才算是圆满。

/羊汤/

@酷天津

有一种天津生活,叫做羊汤配烧饼。

坐在满是羊肉味的小店,来上一碗热热的羊汤,搭上一个酥脆的烧饼,治愈无数天津人的早晨。

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