来源时间为：2022-12-02
过年了，5种小吃学起来，做法简单味道好，自己做吃着放心还省钱
2022-12-0212:15:08来源:
四川
至
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大家好，我是阿飞，疫情下的城市街道，很多小吃都不出摊了，想吃就只能在家学着做了。今咱就几道全国最火爆的街边小吃，每一样都是常吃的，成本低味道好，学会了不出门也能吃得到。
【锅巴】
大米饭锅巴做起来有多么简单，不看不知道，看完这个制作过程，想必你以后再也不会出去买了，孩子想吃，咱就自己在家做呗。
大米锅巴就是一碗剩米饭的华丽转身吗，中午煮饭时多添一碗米的事。
1.做锅巴用晾干水汽的剩米饭，先调味。
加盐、鸡粉，直接下手给抓匀，放一小撮淀粉，把粘在一块的米粒给它搓散了。
掺点淀粉炸出来的锅巴酥脆。
2.
锅里多烧点油先滑锅，省的粘锅糊底。
滑好锅以后，把热油倒出来，留少许底油。
把火先关掉，把米粒倒锅里摊平了，开小火慢慢的先煎一会。
开始往锅里倒油，油要慢慢加，加得太猛了，米粒容易被冲散，油差不多和米持平就可以了。
3.
轻轻转动锅，让米均匀受热，米没有定型的时候千万不要搅
保持最小火慢慢的炸，省的糊底，随着温度的升高，米饼会慢慢的定型飘起来。
经常往周边浇油，尽量保持相同的色泽，一定要耐着性子慢慢来，火一急就容易炸糊。
一直把米饼炸酥，炸定型，轻轻地倒出来，咱的锅巴就炸好了。
放一边控控油，锅巴就可以吃了，焦香酥脆，比在外面买的还好吃。
做大米锅巴，不想用油炸，也可以上锅煎，煎出来的没有炸出来的口感酥脆，煎出来的吃起来稍微有点硬。
喜欢吃锅巴的可以在家试试，非常简单，就是一碗剩米饭的事。
【麻花】
年越来越近啦，逢年过节家里都喜欢炸点麻花，咸香酥脆是越吃越香，今咱就给大家说一下炸麻花最简单实用的方法。
炸麻花用死面就行。
1.先把面和上。
打个鸡蛋、放点盐增加筋性入底味，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油起酥。冬天天冷用温水和面。
面团和的不软不硬适中就行，揉不光滑了就松驰一会再揉。
和好以后饧上个10来分钟，面团饧把面筋松驰一下，一会好操作。
2.拧麻花
面团松驰好以后取出来。
在案板上刷上植物油，把面团揉光滑，搓成长条下6到8个面剂子，把面剂子搓成粗细均匀的长条，小心点不要搓断了。
捏着其中一头，把另一头朝一个方向搓至上劲，再对折一下，面条会自动地卷成麻花的形状。
放在案板上滚上一圈，花纹会更加地紧实好看。再把接口处捏在一起，麻花的生坯就做好了。
麻花的接口处一定要捏紧，不然炸的时候容易散开。
照着这个方法，把麻花生坯依次做完。把做好的生坯静置再饧上10分钟。
这样炸出来的麻花才能蓬松酥脆更好吃。
3.炸麻花
油温5成热时，把生坯放进去，用筷子不停地翻动，让麻花均匀受热，麻花会逐渐膨胀变大，漂浮在油面上，保持小火继续翻动，一般炸2分钟麻花就熟了。
把麻花捞出来控干油，金黄酥脆的非常好吃。
【虎皮鸡爪】
1.
把鸡爪剪去指甲，放清水中浸泡半个小时，泡水减少腥味。
2.泡好以后焯水
锅内烧水，加入一勺麦芽糖搅化，麦芽糖主要是为了起酥上色。
把鸡爪凉水放入锅中，慢慢地加热煮出里面的血渍，煮2分钟左右把鸡爪捞出来控干水。
3.炸鸡爪
鸡爪一定要多控会水再下锅炸。
油温六成热时把鸡爪倒入锅中，小心一点别烫住了。
高油温炸鸡爪能使鸡爪快速起虎皮，一直把鸡爪炸至表皮起泡呈金黄色，捞出来控油。
然后把炸好的鸡爪放入盆中，用60度左右的温开水浸泡两个小时以上，水里放点小苏打。
浸泡能使鸡爪吸收水分变得蓬松，是鸡爪酥香的关键。
4.准备卤鸡爪的香料
陈皮、八角、香叶、干辣椒、桂皮、麻椒、小茴香、孜然、丁香全部放在一个盘中。
锅内烧油，放入
葱段、姜片
爆香，放入
花椒、八角、桂皮
等香料一起炒，
加入
豆瓣酱、火锅底料、两勺黄豆酱
把酱料炒香，炒出红油。再放
干辣椒，
继续小火把辣椒炸香。
沿锅边烹入
料酒，
加入适量的清水，水量要能没过鸡爪，放入
一把冰糖、两个栀子。
一勺生抽、食盐、鸡粉、半勺味极鲜、少许陈醋。
开大火多熬一会，把汤汁熬香了再放入鸡爪，转小火焖煮20分钟。关火以后再焖上10来分钟，让卤汤的味道渗入骨头。
时间差不多了，我们打开锅盖看一下，鸡爪色泽红亮蓬松酥软，简直一吸就脱骨。
【曲奇饼】
1.
准备一个小桶打入一个鸡蛋，加入
细沙糖60克
，用勺子搅拌调开细沙糖和鸡蛋。
细沙糖可以使曲奇饼更加酥化。
分三次倒入植物油80克，继续搅拌充分化开细沙糖，一直搅拌到细沙糖融化为止。
每一次都要搅拌到鸡蛋和植物油完全融合，再加入下一次，不然，会出现蛋油分离的情况。
最后倒入
普通面粉150克，
用勺子把面粉和白糖从底部往上翻，不要顺着一个方向转圈搅拌，避免面粉出筋。搅拌成糊状就行了。
2.
取出电烤箱中的托盘，铺上干净的锡箔纸，把搅好的糊倒在裱花袋里。
然后在锡箔纸上面挤出圆饼，挤啥样的都可以。
把托盘挤满以后，放入电烤箱中，烤箱170度先预热10分钟，然后再烤20分钟就可以了。
烤的时候不要走开，多观察上色情况，不要把曲奇饼烤糊了，30分钟以后，曲奇就能取出来了。
用这个配比做出来的曲奇饼入口即酥，轻轻一捏就碎，小孩子非常喜欢吃，做多了可以装在袋里密封保存起来慢慢吃。
【鸡蛋灌饼】
1.和面
做鸡蛋灌饼用半烫面，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块这就行了。
和面时加点猪油，没有猪油也可以用植物油代替，加点油做出来的灌饼凉了也不硬。
鸡蛋灌饼的面和软一点，硬了做出来的灌饼硬吃了不好消化。
和好的面团盖住放一边饧个10来分钟，让面筋松弛一下，便于操作。
2.做油酥
拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。
油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
3.做灌饼面坯
面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，像包包子那样把开口收紧，一定要捏紧，不然烙的时候会跑气，饼会鼓不起来。
做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
4.
切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。
没有配菜直接打鸡蛋也好吃。
5.
生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。
擀的时候一定不能把皮擀破，生坯一破皮饼照样鼓不起来了。
6.
饼坯做好之后，上锅烙。
开小火，先刷油，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
把饼翻过来，饼遇热以后就会像充气的气球一样，越鼓越大，在饼皮上戳一个洞把蛋液倒进去。
然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙饼边缘再次鼓起时就熟了。
把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。
做鸡蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。别看方法简单保证零失败。
大家好，我是阿飞，这4种都是很火爆的街边小吃，别说小孩没法拒绝了，就是大人吃着也是赞不绝口，在家做成本低、卫生干净吃着放心，喜欢的赶快收藏着试试吧！
