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四川回锅肉的正宗做法,只需简单2步,肥而不腻,非常下饭

发布日期:2022/5/27 9:18:58 浏览:238

来源时间为:2022-05-27

四川回锅肉的正宗做法,只需简单2步,肥而不腻,非常下饭

四川回锅肉的正宗做法,只需简单2步,肥而不腻,非常下饭

2022年05月27日03:20

hello~美食小铺的读者们!今天小编来一些做美食的方法吧,进来了就点个关注吧,每天都有更新的哟~说到四川,第一印象就是火锅,其实四川除了火锅之外,还有很多的特色菜,例如回锅肉,这可是一道地地道道的正宗川菜。说到回锅肉,虽然小编不是四川人,但也是非常喜欢吃回锅肉的,在家也是经常做,而且四川回锅肉和其它的四川特色美食还是有区别的,区别就在于回锅肉只有辣,没有麻,这也是四川特色菜中难得没有麻的菜,所以小编作为一个湖南人,同样是非常喜欢这道四川的特色菜。

四川回锅肉的正宗做法,只需简单2步,肥而不腻,非常下饭回锅肉还有一个特点,那就是肥而不腻,因此从这里也可以看出回锅肉食材的挑选了,在挑选食材的时候,肉一定要有肥肉,如果是纯瘦肉的话,那就完全做不出回锅肉的感觉了,因此对于食材的挑选,最好是五花肉,没有五花肉也可以选择那种肥肉和瘦肉比较均匀的,也不要纯肥肉了,纯肥肉还是会有点油腻的,虽然很多饭店都是用的纯肥肉,但是自己做就不要用纯肥肉了,毕竟口感还是有影响的。

在做回锅肉的时候,有一步是不能少的,那就是焯水之后的冷却,而且还要快速冷却,这样做的原因有两个,一是增加回锅肉的口感,二是防止爆油伤人,所以冷却还是非常有必要的。除了冷却之外,还有将焯水后的回锅肉擦干,最好是用厨房专用的吸水纸,这样效果更好,同样的,将水全部擦干净,目的也是为了防止爆油,毕竟油里面参入水的话,是很容易爆油溅到自己身上,那样就很容易烫伤的。

【四川回锅肉的正宗做法】第一步:将锅热至冒烟,猪皮朝下,将猪皮烙至金黄,这一步的目的就是为了破坏猪皮中的汗腺,这样可以去腥,起锅烧水,将肉冷水下锅,加入料酒、生姜,大火烧开,直到用筷子能够轻易的擦进肉中,再放入到冷水中快速冷却,冷却之后用厨房用纸将表面的水分全部吸收,然后切成薄片。

第二步:在锅中倒入油进行滑油,加入切好的回锅肉爆炒,等到肥肉爆炒卷起的时候,加入豆瓣酱翻炒,这一步主要是上色,上色之后加入生姜、大蒜以及泡椒进行翻炒,加入甜面酱和生抽翻炒均匀,最后再加入大蒜苗翻炒,大蒜苗是非常容易熟的,所以最后加入食盐翻炒十秒左右就可以出锅了。

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