说起爱嗦粉这件事,江西作为全国米粉销量最大的省份之一,是出了名的。南昌拌粉、上饶烫粉、宜春扎粉、萍乡炒粉……不同地区都有特色的吃法,如果要选出最具代表的,那必须是炒粉,有人的地方就有小吃摊,而有小吃摊的地方就有炒粉~
今天给大家『江西炒米粉』的做法,不敢说正宗,但味道绝对超值!
买来的干米粉,煮7、8分钟至柔软无硬心,再和鸡蛋、肉丝、蔬菜一起翻炒,大火炒出来的锅气更好的激发了米粉、配菜的香气,没有放那么多辣椒,鲜香不腻,更加老少皆宜。
江西米粉特有的筋道和弹性,让它经过不断翻炒也不会断裂,同时相较于普通面条,更能吸收调味料的咸鲜,米粉滑而不腻,简单快手却吃着超满足~
食材准备
腌肉丝:肉丝150g、淀粉3g、生抽6g、料酒6g
炒粉:干米粉150g、食用油适量、鸡蛋2个、蒜末适量、小米辣1个、豆芽1把、小青菜5棵、胡萝卜丝适量、生抽6g、老抽5g、盐3g、辣椒粉2g、小葱段少许
操作步骤
step1-
肉丝加淀粉、生抽、料酒抓匀备用。
step2-
锅中烧水,水开下干米粉,煮7-8分钟至柔软无硬心捞出,
step3-
锅中倒油,油热打入2个鸡蛋,快速搅散炒至凝固。(用猪油会更香)
step4-
倒入肉丝快速搅散,翻炒至变色,倒入蒜末、小米辣继续翻炒几下。
step5-
加入豆芽、小青菜、胡萝卜丝,炒个半熟。
step6-
加入滤干水的米粉、生抽、老抽、盐翻炒均匀。
step7-
最后撒点辣椒粉和小葱段,翻炒两下即可出锅。