甑糕
1.将糯米用水浸泡,淘洗干净,沥干水分。
2.红枣洗净,用水浸泡后捞出。
3.用专用的桶形铁锅,加半锅水,锅中放一带孔的铁箅子,在箅子上先铺上一层红枣,再铺一层糯米如此一层加一层的往上铺,约三层米、四层枣。
4.铺完后盖上湿布和锅盖,用旺火烧开,上气后去湿布洒上清水,撒三次后用文火蒸焖五六个小时后蒸熟蒸好。
时辰包子
1.将猪板油切丁,调入盐、料面、面粉、菜籽油搅拌均匀制成独特的馅料。
2.用老面发好的面搭碱,揉匀,搓条,揪剂子,擀皮,包馅儿,提花纹,上笼屉旺火蒸熟即可。
泡泡油糕
1.锅中加水烧沸,加熟猪油、面粉,在锅里搅拌成面团,出锅,放在案板上放凉。
2.再加水反复揉成光滑的软面团,即成糕坯。
3.将白糖、核桃仁、玫瑰酱、黄桂酱等搅匀制成甜馅。
4.再将面团揪剂,压皮,包入糖馅儿,下入油锅炸制成熟,炸制起泡,入口即化,软糯适口。
秦镇米皮
1.将洗净的大米用凉水泡两天后,用石磨磨成浆糊,加入适量的盐搅匀。
2.把干净的湿笼布铺在蒸笼上,摊匀米浆,上锅蒸熟,取出改刀切条,装盘。
3.加入焯熟的黄豆芽,调入盐、麻酱、醋水、蒜水、调料水、辣椒油等料搅匀即可食用,也可以做成热汤米皮。
炸豆奶
1.盆中加入浓稠的豆浆、鸡蛋、绿豆淀粉糊糊搅匀。
2.炒锅烧热,下入制成的豆浆和白糖,边倒边搅动,搅成糊糊。
3.倒入刷油的模具里冷却,即成豆奶,案板上撒面粉,放上豆奶,上面再撒面粉,改刀切条,在面粉中裹匀。
4.下入烧热的猪油锅中炸至浮起,呈金黄色,捞出装盘,撒上白糖或蘸着糖吃。