豆皮灵魂吃法，吃一口就上头的味，连竹签都舔干净的香

豆皮灵魂吃法，吃一口就上头的味，连竹签都舔干净的香

乡情味

文/阿宏

风味碱性小吃，吃了上头的味道，做法简单绝不翻车。喝酒会上头，可能大家都信，如果说有种美味吃了也会上头，你肯定会好奇。就有这么一种风味小吃，吃了会直接上头，每曾经次路过小摊，总有一种无形大手拽着向美味靠近。我不知道大家吃过没，我们叫“豆皮串串”，南方有些地方叫“蛋白肉”，你们那里叫什么名字。

当年这是最流行的街头小吃，是用豆腐皮（也就是千张）串在竹签上，熬一锅老汤，勾兑成酱，然后再烫好的豆皮串上面刷上几刷子，美味即成。灵魂的孜然味，香得流油的汤汁浸满豆皮表面凹凸不平的每一个地方，用牙从前面轻咬一口，汤汁首先抢占舌两侧，接着豆皮裹着更多的汤汁刺激着每一个味觉细胞，一种孜然味中裹着的辣席卷而来，于是大口吸气来缓解辣带来的痛感，吃完后舔一下竹签，再看几眼老板的锅里，恋恋不舍的离开，那时间没有餐厅纸，总会在嘴巴上留点余味，偶尔还能尝到一丝惊喜。

当时来讲价格倒是蛮贵的，1串1毛钱，和羊肉串是一个价格，但我们总觉得比烟熏火燎的羊肉串好吃，总是偶尔在自己的伙食费中抠一点点钱买上2串。土豪就可以买5串，要是看到谁买10串我们一定会心中暗自膜拜一番，心想以后一定要活成这个样子，一次能吃10串豆皮变成了我们的梦想，听起来有点邪恶，但事实的确如此，要知道我们每周生活费才10块钱。

后来，不知道为什么再也没有碰到过这种豆皮串，但每次经过以前经常解馋的地方总是经不住回忆，口水自然是少不了。好在后来我学会过这种美味的做法，馋了在家里自己做一锅，虽说没有当年那种眼馋的样子，但味道的确直追当年街边小吃。

豆皮灵魂吃法，吃一口就上头的味，连竹签都舔干净的香。

豆皮串串

食材：千张，鸡汤（可用鸡汤味浓汤宝替代），孜然粉1勺，辣椒粉1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，味精1勺，水淀粉半碗，白芝麻。

一，千张切2厘米宽长条（大概就是麻将宽度），然后用竹签串着，这个步骤最好别省略，每个美食的细节做到位，吃起来感觉是不一样的。筷子夹着吃和竹签上咬着吃体验效果完全不一样。

二、熬一锅鸡汤，这个需要点成本，鸡汤是这道美食的底味，必须有。你可以用鸡汤味的浓汤宝2个勾兑一锅，效果一样。熬好后把串好的豆皮串入鸡汤烫入味。

三、灵魂的酱汁：找个小锅，舀适量的鸡汤小火烧开，然后下调料生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、味精1勺。

搅匀后倒入半碗水淀粉勾芡，最后根据口味下辣椒粉和1勺孜然粉，然后边搅边熬，一直熬到浓稠后撒上白芝麻便可关火。

四、烫好的豆皮串出锅，冒着热气直接刷上酱汁，家里的小孩就可以过来领好吃的了，千万别去馋邻居家的小孩，那样不厚道，直接叫过来吃就可以～

【小知识】

豆皮是碱性食物，对身体健康极有好处。豆皮本身是大豆制作而成，含有丰富的优质蛋白质，糖类、脂肪、纤维素，以及铁、钙、钾等人体所需的各种矿物质。是一种易消化，易吸收食材，老少皆宜。另外，豆皮中含有大量的卵磷脂，多吃豆皮对心血管很有好处。

在豆皮的营养物质中钙含量较为突出，如果食用得当可以起到补钙，促进骨骼发育，尤其是儿童和老人平常可以适当地多吃点豆皮或者豆制品。

美味是记忆中的浪漫分子，有些味道是你永远无法去忘怀情愫，那就是乡味。一种从小就烙印在味觉细胞中的家乡味道，就像豆皮串串一样，不仅仅是味觉上的爱恋，还有童年的记忆和家乡的美。

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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。