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豆皮灵魂吃法,吃一口就上头的味,连竹签都舔干净的香

发布日期:2020/7/28 2:36:45 浏览:28

豆皮灵魂吃法,吃一口就上头的味,连竹签都舔干净的香

乡情味

发布时间:07-2714:44美食家,美食达人

文/阿宏

风味碱性小吃,吃了上头的味道,做法简单绝不翻车。喝酒会上头,可能大家都信,如果说有种美味吃了也会上头,你肯定会好奇。就有这么一种风味小吃,吃了会直接上头,每曾经次路过小摊,总有一种无形大手拽着向美味靠近。我不知道大家吃过没,我们叫“豆皮串串”,南方有些地方叫“蛋白肉”,你们那里叫什么名字。

当年这是最流行的街头小吃,是用豆腐皮(也就是千张)串在竹签上,熬一锅老汤,勾兑成酱,然后再烫好的豆皮串上面刷上几刷子,美味即成。灵魂的孜然味,香得流油的汤汁浸满豆皮表面凹凸不平的每一个地方,用牙从前面轻咬一口,汤汁首先抢占舌两侧,接着豆皮裹着更多的汤汁刺激着每一个味觉细胞,一种孜然味中裹着的辣席卷而来,于是大口吸气来缓解辣带来的痛感,吃完后舔一下竹签,再看几眼老板的锅里,恋恋不舍的离开,那时间没有餐厅纸,总会在嘴巴上留点余味,偶尔还能尝到一丝惊喜。

当时来讲价格倒是蛮贵的,1串1毛钱,和羊肉串是一个价格,但我们总觉得比烟熏火燎的羊肉串好吃,总是偶尔在自己的伙食费中抠一点点钱买上2串。土豪就可以买5串,要是看到谁买10串我们一定会心中暗自膜拜一番,心想以后一定要活成这个样子,一次能吃10串豆皮变成了我们的梦想,听起来有点邪恶,但事实的确如此,要知道我们每周生活费才10块钱。

后来,不知道为什么再也没有碰到过这种豆皮串,但每次经过以前经常解馋的地方总是经不住回忆,口水自然是少不了。好在后来我学会过这种美味的做法,馋了在家里自己做一锅,虽说没有当年那种眼馋的样子,但味道的确直追当年街边小吃。

豆皮灵魂吃法,吃一口就上头的味,连竹签都舔干净的香。

豆皮串串

食材:千张,鸡汤(可用鸡汤味浓汤宝替代),孜然粉1勺,辣椒粉1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白糖1勺,味精1勺,水淀粉半碗,白芝麻。

一,千张切2厘米宽长条(大概就是麻将宽度),然后用竹签串着,这个步骤最好别省略,每个美食的细节做到位,吃起来感觉是不一样的。筷子夹着吃和竹签上咬着吃体验效果完全不一样。

二、熬一锅鸡汤,这个需要点成本,鸡汤是这道美食的底味,必须有。你可以用鸡汤味的浓汤宝2个勾兑一锅,效果一样。熬好后把串好的豆皮串入鸡汤烫入味。

三、灵魂的酱汁:找个小锅,舀适量的鸡汤小火烧开,然后下调料生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、味精1勺。

搅匀后倒入半碗水淀粉勾芡,最后根据口味下辣椒粉和1勺孜然粉,然后边搅边熬,一直熬到浓稠后撒上白芝麻便可关火。

四、烫好的豆皮串出锅,冒着热气直接刷上酱汁,家里的小孩就可以过来领好吃的了,千万别去馋邻居家的小孩,那样不厚道,直接叫过来吃就可以~

【小知识】

豆皮是碱性食物,对身体健康极有好处。豆皮本身是大豆制作而成,含有丰富的优质蛋白质,糖类、脂肪、纤维素,以及铁、钙、钾等人体所需的各种矿物质。是一种易消化,易吸收食材,老少皆宜。另外,豆皮中含有大量的卵磷脂,多吃豆皮对心血管很有好处。

在豆皮的营养物质中钙含量较为突出,如果食用得当可以起到补钙,促进骨骼发育,尤其是儿童和老人平常可以适当地多吃点豆皮或者豆制品。

美味是记忆中的浪漫分子,有些味道是你永远无法去忘怀情愫,那就是乡味。一种从小就烙印在味觉细胞中的家乡味道,就像豆皮串串一样,不仅仅是味觉上的爱恋,还有童年的记忆和家乡的美。

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乡愁,是一种味觉上的思念,让我们满怀深情,演绎深藏已久的乡情味。

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