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正宗四川麻辣烫,学会了这种做法的诀窍,再也不用出去吃了

发布日期:2020/7/24 10:55:47 浏览:47

正宗四川麻辣烫,学会了这种做法的诀窍,再也不用出去吃了

京麦缘集团

发布时间:07-2116:36

大家好,我是热爱美食的小麦,喜欢美食的可以和小麦一起交流哦。

今天给大家一道特色小吃“正宗四川麻辣烫”的做法,爱吃麻辣烫的朋友都知道,纯正的四川麻辣烫是出自四川的。

麻辣烫起源于长江之滨,四川宜宾到三峡巫山由于水流湍急,纤夫是必不可少的风景,他们拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,就开涮。

后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。麻辣烫就从江边走到了岸上。

了解完了四川麻辣烫的起源,咱们就来聊聊,实战操作吧

第一步食材的准备:

豆腐、鸭血、生菜、菠菜、香菇、海霸王系列、莲藕、冬瓜、红肠、百叶、海带、金针菇、鹌鹑蛋、蚝油牛肉、大葱、腌好的鸡胸肉、花生。

密料配方:火锅底料、白芝麻、郫县豆瓣酱、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、洋葱、生抽、鸡精

第二步刀工打磨:

先把鸭血老豆腐切小块,莲藕切片,百叶切丝,红肠切片,香菇去蒂用手掰成块,冬瓜去皮切片,海带切丝打成海带结

第三步爆香配料准备:

葱切段、洋葱切丝放入盘中备用。花生用手动料理机打成花生碎。大蒜同样打成泥。(爆香顺序决定了口感)热锅倒油,先放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸出香味,熬香以后捞出香料不用

第四步爆香:

再放入洋葱和大葱熬香,微焦时捞出丢弃不用。熬好的香油中放入火锅底料、两勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放入蒜末爆香,再放入开水,再倒入一大勺生抽

第五步食材入锅:

大火烧开后放入食材,先放入不容易熟的海霸王系列、老豆腐、鸭血、香菇、大红肠、冬瓜片,大火烧开以后再煮五分钟,然后放入一大勺食盐、两勺鸡精,搅拌均匀

再放入百叶、藕片、鹌鹑蛋、腌好的鸡胸肉和蚝油牛肉、金针菇、菠菜、生菜、上面再撒点蒜末、花生碎、白芝麻增香,出锅装盆美味即成。

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