土豆谁还炒丝!学澳门小店这个做法,天天几百人排队超好吃
菜菜美食日记
发布时间:18-12-1215:32百家榜创作者,菜菜美食日记官方帐号,优质美食领域作者掐指一算,本菜已经整整三个星期没有做过土豆了!
不少小伙伴都看不下去了,在留言里提醒我不要忘记我心爱的土豆
放心,土豆的正宫地位稳固着呢。
既然大家也都惦记它,今天就赶紧来云吃个土豆吧。
菜菜今天要做的这道土豆菜,有点儿特别,一点都不土,特别洋气,叫做马介休球~
可能有些小伙伴会问「马介休」是什么?
其实这个词呢,是源于葡语Bacalhau,指的是用盐腌制过的鳕鱼。
马介休之于葡萄牙人,就像土豆之于菜菜,是不可或缺的存在。
左为腌鳕鱼,右为冰鲜鳕鱼
做马介休球也可以用冰鲜鳕鱼替代腌鳕鱼,但风味会差一点
当年葡萄牙人入据澳门,随之带来的,便是1001种马介休料理。
这种“葡国咸鱼””做法多样,烧、烤、焖、煮都行。
但是最特别的,要数碾碎后和土豆泥混在一起,做成的马介休球了。
菜菜私下给它取了个通俗的名字,叫炸鳕鱼土豆球~
菜菜觉得做马介休球,最好玩的就是把鳕鱼泥和土豆泥混合之后弄成球的过程。
咱们以前做丸子,一般会直接上手,要么用虎口挤,要么直接用手搓。
但是葡式做法,是用两把勺子来回刮,直到鳕鱼泥变成一颗小小的橄榄形状。
若是熟练,只需两下,就能刮出表面光滑的“橄榄球”来。
这样做好的马介休球,下锅炸得外皮金黄酥脆,咬一口,咸香立马袭入了口腔。
鳕鱼是用叉子压碎而不是直接剁碎,所以内馅是细细绒绒的口感,有鳕鱼的咸鲜,还有土豆泥的醇厚。
小巧的马介休球,两口便能干掉一个。
单吃就很香口,怕腻的,也可以挤上几滴柠檬汁或者搭配蔬果一起。
清新又解腻,分分钟一人能干掉一盘~
这道马介休球虽是葡国料理,但它已跨越边界,成为现今澳门最火的小吃,前一阵热播的《风味人间》里头,也有它的身影。
很多人去澳门,都冲着去吃葡式蛋挞、吃猪扒包,其实最该吃的,是这口马介休球。
短时间去不了澳门也不怕,菜菜今天就教大家在家复刻这经典小吃。
做法很简单,滋味却很勾人。不信?做一份试试,保证你吃得停不下来~
马介休球-
[食材]
马介休(经浸泡脱盐鳕鱼)150g土豆200g鸡蛋1个洋葱1/4个大蒜2瓣橄榄油40ml香菜碎2根黑胡椒粉1小勺肉豆蔻粉/辣椒粉少许盐1小勺
1大勺=1tablespoon=15ml
1小勺=1teaspoon=5ml
[食谱]
1.土豆去皮切成小块,冷水下锅加入少许盐,沸腾后煮15-25分钟,煮至筷子可轻松插入
2.取出用碾压器压成土豆泥
3.另起一锅开水,放入马介休煮10分钟,捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮,撕成小块
可用新鲜鳕鱼替代马介休,煮的时候加少许盐,但风味会差一点
4.起一小煎锅,加入40ml橄榄油,煸香洋葱和大蒜碎,加入马介休碎翻炒,直至马介休变成丝丝打散状态
5.把土豆泥和马介休碎放入大碗,加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉搅拌均匀
传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味,没有可加入少许辣椒粉提味
6.分次加入全蛋液,直接完全吸收再加入,顺着一个方向搅拌,使马介休泥上劲
7.拿两个勺子沾满橄榄油,用勺子1勺起适量马介休泥,再用勺子2把马介休泥刮下,直至马介休球变成橄榄球
8.放入五六成熟的橄榄油中炸至金黄捞出
五六成熟油温,适合煎和软炸,筷子插入油中,筷子前端不断冒泡
一次做得比较多,可在容器里刷一层面粉或者油,把马介休泥做成球,放置在冰箱冷冻层里面保存
要吃的时候从冰箱里拿出来,无需解冻,直接下锅炸,时间需要比正常炸制再延长一些。
刚刚炸好的马介休球,冒着腾腾的热气,还夹杂着诱人的香气。
摄影小哥哥被馋得一边拍图片一边偷吃,这还没拍几张图呢,做好的马介休球就少了一半了。
一道葡萄牙料理,跨越近万公里在澳门落地生根。
又因一集《风味人间》,让这道马介休球街知巷闻。
美食的神奇力量,就是能将原本不相及的事物连接在一起。
就像菜菜和你们,借由着每日的菜谱,越拉越亲密。