来源时间为：2019-03-23
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发布时间:2019-03-2303:01:01
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方城豆腐脑胡辣汤做法大全
河南各地都有胡辣汤，做法虽不尽相同但都各具特色。其中，以周口市西华县逍遥镇胡辣汤与漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤最为有名：“逍遥镇”，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；“北舞渡”，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主……“肉片”和“肉块”，是两种汤的主要区别。胡辣胡辣，取的是“胡乱辣”的意思。所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上，正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，是各种辣味加在一起的那种辣。一家早餐店虽然只有几张桌，但人流量还挺大，倘若去的晚了一大缸胡辣汤卖到见了底，一天的营生也算是宣告结束。我想如果真要评选“有什么美食难看且好吃”，胡辣汤兴许能不负众望的跻身前三。虽是把几十种料都糅合成了一碗糊，看着提不起食欲，别说味道真不赖。虽然起晚了，但所幸是赶上了店里的倒数几碗。这家店的胡辣汤属于浓稠好入口的类型，虽然香料味很重，但几种交织在一起却意外的和谐，喝过第一口就能让你放下对它的偏见。汤底厚量又足，有牛肉，豆皮，黑木耳，黄花菜等等一些料，一碗却只卖6块钱。木耳的脆口，豆皮的软滑，牛肉的鲜香...还能感受到辛辣的香料味。
第三步，将发酵好的面团取出揉搓成长条状，再用刀切成大小均匀的小面团，用手掌压扁，往里面加入一勺猪肉馅，包成小包子的形状，捏紧收口处，再把制作好的包子放到刷好油的平底锅当中，盖上锅盖再次醒发20分钟，然后开小火煎至底部金黄，再把淀粉和清水混合均匀倒入锅中，盖上盖子小火煎至面水收干为止，大约一分钟左右，揭开锅盖，撒上切好的小葱，黑芝麻关火即可出锅。其实我做水煎包最关键的一步就是发酵，这里并不是指揉好面团后进行发酵，而是将包子包好后，先不要着急下锅煎，而是让包子在锅中再次醒发20分钟，这样包子皮才会更加的松软，煎出来才会焦黄酥脆，这样制作好的水煎包，吃起来酥脆又多汁，相信很多人都会非常的喜欢的。
若是嫌其辣吃不惯，加入豆腐脑构成“两掺”可降低辣度，堪称绝配。小时候去买，只需对伙计说上一声“来碗豆腐脑”，上桌的绝对是这香气扑鼻麻辣适中的两掺儿。直到上了大学，到食堂仍说要“豆腐脑”，这回端上来的却是白嫩嫩撒着一层蔗糖的豆腐脑；又如去外地旅游时曾品尝当地有名的“豆腐脑”，却是用淀粉、酱油调成卤汁，撒上香菜葱花做成，虽咸香可口却与故乡有异。这才方知此“脑”非彼“脑”——这独具特色的“两掺豆腐脑”却是河南独一特产了。
记得我小时候，家乡卖胡辣汤的小店多会在天不亮就开门贩售，沿街摆长长的一溜儿桌子，一把碗筷，以确保即使是最早起床赶路的行人也能喝上一碗热乎乎的胡辣汤过把瘾。胡辣汤与油条、葱油饼则是绝配：刺溜一口麻辣鲜香的胡辣汤，再咬上炸的焦脆金黄的油条，一边满头大汗一边大快朵颐，倒也别有一番情趣可言。卖胡辣汤的小店通常“档次”不高，夫妻开店。要一碗胡辣汤，看丈夫掌勺，妻子端碗。时常感觉二人的默契与情谊也深蕴在这香浓的胡辣汤之中。一家早餐店虽然只有几张桌，但人流量还挺大，倘若去的晚了一大缸胡辣汤卖到见了底，一天的营生也算是宣告结束。我想如果真要评选“有什么美食难看且好吃”，胡辣汤兴许能不负众望的跻身前三。虽是把几十种料都糅合成了一碗糊，看着提不起食欲，别说味道真不赖。虽然起晚了，但所幸是赶上了店里的倒数几碗。这家店的胡辣汤属于浓稠好入口的类型，虽然香料味很重，但几种交织在一起却意外的和谐，喝过第一口就能让你放下对它的偏见。汤底厚量又足，有牛肉，豆皮，黑木耳，黄花菜等等一些料，一碗却只卖6块钱。木耳的脆口，豆皮的软滑，牛肉的鲜香...还能感受到辛辣的香料味。如果是常规酒店，胡辣汤的做法是：锅内放入熬好的汤料450克烧开，下入切好的生牛肉粒50克，水发粉条段、水发黄花菜、面筋丁（用料的品种可以根据当地食客的喜好来添加.
经过各类大料经过打碎、磨粉后混合在一起，每一位大料都有自己独特的香气和特性，二十多味大料的特有的香味经过磨粉后彼此互相搭配融合在一起，才形成了特有的香味，才体现出正宗胡辣汤的麻中微辣、辣中极香、香中极鲜的口味，所以才体现了正宗胡辣汤别人无法模仿的特有的味道。所以只有好的大料才能够出来好的味道。
胡辣汤尤其适合这湿冷的冬天，就着水煎包或脆饼，吸溜溜地吃上一碗。感受暖酥酥的热度从胃里蔓延到指尖。要是吃得快了额头还会微微出些汗，张口哈出一团蒙蒙的热气，瞬间就觉得来劲了。吃汤得配点垫胃的主食，不然容易饿，最好的选择就是水煎包。店里荤的是牛肉馅一元一只，素的是韭菜鸡蛋粉丝，一元两只。水煎包做法类似生煎包，馅料口味不错，但皮太厚。外形也不像生煎包有均匀的褶子，像是随手一包就把馅给塞进了面粉团。金黄的一面比较好吃，还有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，吃起来带一点点焦香。
点脆饼的人很多，是按斤两称重的，因为对分量没概念，要了4块钱没想到端出了一大盘！吃起来香香脆脆的，一咬一掉渣，还有点油滋滋的感觉。原本以为量太大得打包走了，没想到竟也吃空了盘。就像你永远记得小时候妈妈做的饭菜是什么味道，在外的河南人，心头也藏着一碗冒着热气儿的胡辣汤。
