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临汾美食小吃:炒揪片的来历及做法

发布日期:2017/10/12 8:34:23 浏览:531

来源时间为:2013-08-23

临汾炒揪片,又称“水揪片”,俗称“鳖跳崖”,是临汾一带人们熟悉的地方传统小吃

其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天,刘三下地回来,又饿又累,因他老婆还没有做熟饭,两口子就吵闹起来,各说各有理,结果两人换了工,刘三操持家务,老婆下地干活。中午时分,刘三睡觉醒来,急忙生火做饭,不料面和硬了,就一边往面上倒水,一边揉面,不料面越来越软,无法上案擀面条,就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后,配以浇头,软绵筋道,非常好吃,就起名叫“鳖跳崖”。

长期以来,水揪片不仅成了家常快速面食,而且也用以招待客人。揪片做法简单,吃着筋滑,适于盖浇或炝锅汤面,亦可煎炒而食。

制作步骤:【准备工作】面粉500克,水300克(温水,30℃左右,不烫手即可),盐10克。

【和面】

1.面放入盆里,将盐放入面粉,搅拌均匀,加水,边加水边捻,将面打成面穗

2.揉面用手掌根压住面,从外向里揉,大约揉8分钟左右。检验面是否柔好:用手指按面,按凹陷处5秒钟能自动弹起,说明面已柔好。3.醒面将面揉成细长面坯子,用塑料袋套住(保鲜膜裹住也行),醒30分钟左右。

【擀面】

1.将醒好的面再揉2分钟,然后放在案板上将面擀开,面的厚度大约为5mm左右

2.将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条。在切面前先在上面撒点干面,防止切好的面又粘住。

【揪面】

分两步:先横向拉扯,再纵向揪断。

【煮面】

面在锅中煮大约2分钟即可食用,在煮面过程中要搅动,以免面糊锅底。将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里,搅动面片,然后将水倒掉。(放凉水一方面防止面片之间粘住,另一方面这样的面更劲道)

【炒面】

1.准备材料:少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉;

2.锅里放油,油开后放花椒、葱、姜、蒜,然后放蒜苗和肉,放盐,味精,酱油,五香粉,炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒,同时放适量的番茄酱。再炒2分钟就可以出锅了,别忘了在出锅前喷点老陈醋。

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