返回首页 > 您现在的位置: 地方小吃 > 小吃做法 > 正文

他拯救了几百种濒临失传的名小吃

发布日期:2017/6/3 2:45:01 浏览:384

10月27日,面点大师蔡雄教授学生手艺。重庆晨报见习记者雷键摄

主料:细水面条(250克)

辅料:绿豆芽200克,鸡脯肉100克

调料:酱油40克,醋60克,姜水50克,蒜水50克,辣椒油150克,花椒粉10克,芝麻酱100克,白糖150克,熟花生米100克,味精20克,小葱花50克。

制作:将清水烧开,面条下锅氽熟,沥干捞入盘中,迅速凉冷,用麻油或色拉油将面条抖散备用。鸡脯肉入锅煮熟,冷却后撕成鸡丝备用。绿豆芽用开水迅速氽过凉冷。

抓面,用干净碗盘装入绿豆芽,再加入适量面条,按照上面的调味品顺序依次放入调料,最后放上鸡丝,在鸡丝的上面,放上葱花。

要点:调料不能先和好再倒进去,要按照上面的顺序逐一放,才能保证风味,鸡丝凉面又叫怪味凉面,重在酸、辣、麻、甜、香,五味的平衡比较难,重点突出糖和醋,加重芝麻酱的用量。(来源:重庆晨报)

《他拯救了几百种濒临失传的名小吃》相关参考资料:
北京名小吃、中国名小吃加盟、青海十大名小吃、川名小吃、名小吃、中华名小吃排行榜、中华名小吃、苏州的名小吃、汕头 中华名小吃

最新小吃做法

欢迎咨询
返回顶部