立春的时令佳品，揭秘4道春卷的做法，立春是二十四个节气中的第一个，它的到来也代表了春天即将来临。虽然，气温还没有转暖，但是在立春之日，就存在吃春卷、春饼的习俗。
小编楼下有一家小吃早餐店，专门卖春卷，每天只做四种口味的，且每天都重复这样做，那个生意火爆啊，让人不能理解，店里每天挤满了人，不够坐，外面搭个简易棚子，放一些桌椅板凳，还是坐不下，打包外卖的也很多，简直羡慕死做餐饮技术配方的小编我了，下面就随小编一起来瞧瞧，这四款春卷做法。
春卷
春卷：用白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色的食品。
皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
韭菜鸡蛋春卷
材料：韭菜、鸡蛋、粉丝、春卷皮
做法：
1、韭菜洗净切碎，粉丝温水泡软后切碎;
2、鸡蛋搅匀倒入炒锅中，炒碎;
3、炒锅热油，放葱、姜、干红辣椒爆香;
4、将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中，再调入盐、糖、少量生抽小火翻炒均匀后，盛出冷却待用;
5、面粉 水调成封口用的面糊备用;春卷皮中放入适量馅料;
6、将春卷卷起来包好，用面粉水封口，码放在盘中待用;
7、平底锅中煎至两面金黄或者下油锅炸至两面金黄即可。
雪菜鲜肉春卷
材料：五花肉、春卷皮、雪菜
做法：
1、将雪菜与肉末切在一起，加点料酒去腥。将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可;
2、准备清水一小碗用来粘春卷皮用;
3、将雪菜与肉末切在一起，加点料酒去腥;(还可加一点鸡精增鲜)将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可;
4、将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端往中间折过来，再继续向前卷包，还剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，最后完整的卷包完即可。
5、下油锅炸制金黄色即可。
脆烤素春卷
材料：春卷皮、香菇、金针菇、胡萝卜、黄豆芽等
做法：
1、热锅凉橄榄油，入切好的香菇条、胡萝卜丝炒软;
2、将所有调味料用一点水溶开，倒入锅勾芡取出菜放凉;
3、取一片春卷皮，用刷子沾麻油薄涂一层在春卷皮上;
4、放入1/3炒过的菜料、1/3金针菇、1/3红豆苗;
5、折叠包起成春卷状;
6、将铝箔纸揉皱铺在烤盘上，放上包好的春卷;
7、将春卷均匀间隔放在烤盘上;
8、入预热200C烤箱中层，12分钟上色取出，用各样味料蘸食即可。
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春饼
春饼(英文：springpancake)又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包各样切成丝的配菜即可。
蒸春饼
做法：
1、用开水和面，慢慢加水，用筷子搅拌，直到盆里没有干面成颗粒状，稍晾一会就可揉成面团，盖上湿布饧30分钟，中间可再揉揉面，揉时不要撒干面，可抹些油免得沾手;
2、饧好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖擀成饺子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一层油，一次可摞落七八层，摞好后，用擀面杖轻轻的压一压，擀成饼;
3、锅中水开后，将擀好的饼放入笼屉上，一次可蒸30张饼，需20分钟;
4、饼蒸好后，轻轻的一层一层的扒开，卷上炒好的菜，非常的酥软;
5、春饼的配菜可以是炒菜，也可以是熟食，通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，各种熟食切丝。
《揭秘人气火爆小吃店的春卷做法据说一天能卖出700多根》相关参考资料:
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