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贵州年夜饭家常菜单及做法

发布日期:2017/1/29 13:20:35 浏览:261

  不知不快到除夕夜了,小伙伴们看过来,想知道贵州的年夜饭都有什么吗?下面小编为大家介绍三道超好做的贵州年夜饭家常菜做法,一起来学学吧!

  一、小米渣

  小米渣也是年夜饭中一道别具风味的贵州美食,制作过程稍加繁琐,但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄,小米香甜软糯,五花肉美而不腻,入口即化,吃一口就让人感受到生活的美好。

  做法

  1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀

  2、五花肉切成细丁,用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时

  3、用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可

小吃的做法

  二、蒸香肠、蒸腊肉

  要说这道菜是年夜饭必备菜肴,我敢打赌说绝对没有一个贵州人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀,再进行装肠,熏制,具有贵州特色的香肠便制作好了。据说,香肠腊肉的味道取决于用来煪火的木材,用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香,有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来,不时添加些在火中。

  做法

  1、制作香肠一般是将猪肉切片,用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等作料将肉拌匀并腌制一到两天

  2、猪小肠一整节洗净备用

  3、将腌制好的猪肉灌进小肠内,绑好滴水晾干

  4、腊肉一般选用上好的五花肉或是瘦肉,同样用盐、花椒、白酒等拌好腌制一两天后捞出沥水

  5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天

  6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌

  三、酸菜蹄髈

  蹄髈一般的吃法有红烧、清炖。其皮厚、筋多,胶质重,瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。贵州人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要原因是炖出来的汤汁油比较重,加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂,还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜,吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。

  做法

  1、将酸菜洗净泡1小时左右,把盐分泡掉些,不然会太咸

  2、猪蹄斩成段,洗净焯水过凉,葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用

  3、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒出香味

  4、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时

  5、一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可

《贵州年夜饭家常菜单及做法》相关参考资料:
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