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邯郸宋大姐小吃培训教你各种饼的做法

发布日期:2016/10/24 22:00:21 浏览:597

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小时候吃的最多的是萝卜干烙鸡蛋饼,就是有点咸了点--。应要求今天就推荐一下现在评价比较高的几种饼怎么做。做法是很简单,配个梨汤,不要太好吃啊。PART1<最受宠の葱油饼>简直毫无难度啊【材料】备料清单食材及用量市场参考价格面粉*250克2元/用量开水(100C)*20毫升冷水*50—60毫升电费水费油*50克1元/用量盐/葱*适量1元/用量【做法】1、将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状;加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟;将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条。2、放按板上按扁;再将其擀成薄片;刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀。3、从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片;最后折成约1厘米厚的长条;然后盘起长条,打一个活结,并把面头压在饼下。4、用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚;取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。(文艺照)划重点Tips:有两点很重要1、是面团调制时热水要浇匀,且边浇边拌和,膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的黏稠及弹性。2、做成品时,面团要擀得薄薄的,做出来的饼层次更多,也就更香脆。PART2<最萌の可乐饼>不是可口可乐啊【材料】备料清单食材及用量市场参考价格中等土豆*2个3元/用量洋葱*小半个2元/用量肉末*100g左右5元/用量鸡蛋*1个2元/用量面粉、面包粉*适量2元/用量盐、黑胡椒粉*适量0.8元/用量【做法】1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟;(我把土豆切成了厚片熟的快)土豆蒸好取出放凉,室内风干约2小时再捣成泥。(之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃)(但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的)2、将洋葱切碎;炒锅倒入少许油,热后入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐、黑胡椒粉调味,拌匀关火。3、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1;将混合好的土豆泥分成若干份,用手搓成自己想要的形状,圆柱也好,圆球也好,圆饼也好,然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠,ok。4、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需将外皮炸至酥脆就可以了,这样才会很好吃,炸的时候注意火候。(文艺照)划重点Tips:1、刚炸好的5分钟,是可乐饼风味最佳的时候,如果放凉后要再拿起来吃,只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可,千万不要回锅油炸。2、可乐饼不沾酱就很好吃了,有时间的话可以自制一份蘸酱,以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成,甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。PART3<吃不腻の鸡蛋灌饼>这个做法简直了,零失败【材料】备料清单食材及用量市场参考价格普通面粉*300克1.5元/用量生菜*适量1元/用量鸡蛋*2个4元/用量盐*1小勺甜面酱*适量0.5元/用量温水*约180克电费【做法】1、温水加盐溶解后,分次倒入面粉中;边加水边用筷子搅拌,成团;揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟;醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。2、将小剂子擀成3毫米厚的长条状;面片表面均匀的抹一层油;从一端卷到另一端;封口处捏紧。3、卷紧后的面团竖起来;手掌从上往下按平;擀成3毫米厚的饼;锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。4、当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口;将打匀的鸡蛋液灌入;翻面烙另一面,两面金黄时可盛出;抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用。还蛮重要的Tips:1、40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软、劲道。2、擀开的饼皮抹油,成品层次丰富,口感酥脆。3、饼尽量擀的薄一些,很快就会鼓起来,方便灌入蛋液。

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