中国小吃做法，盘点旧时的12道北京民间美食 舌尖上的四川美食盘点、2013年12月美食文化节、人气美食20131225、盘点中国12座鬼城。
千龙网综合报道北京每一种小吃的做法、吃法都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣，一种小吃就是一个故事，只要细细品味北京小吃，老北京的地道京味犹存。这12道旧时老北京民
千龙网综合报道
北京每一种小吃的做法、吃法都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣，一种小吃就是一个故事，只要细细品味北京小吃，老北京的地道京味犹存。这12道旧时老北京民间美食部分已在市面上难寻了，但是，许多上了年纪的老北京人还没有完全忘记那些曾经使自己果腹解馋、物美价廉的小吃，回忆起来仍禁不住津津乐道。
炸三角儿
这是过去在北京街头常见的一种食品，大都摆摊边做边卖。用料有白面、淀粉熬制成的“闷子”、葱末、姜末、咸胡萝卜丝、香菜、小磨香油、细盐等。先将白面和成硬面团，葱末、姜末、咸胡萝卜丝用小磨香油和细盐调成馅儿。然后将面揪剂儿擀成半圆形的皮儿(或是擀成大圆皮儿再一切为二)，用小毛刷子(或没蘸过墨的毛笔)沿着面皮儿的边缘刷一圈凉水，为使面皮儿粘得牢。之后，填馅儿，捏成三角形，下油锅炸至金黄色即成。吃时口感皮儿酥脆，馅儿鲜香。此为清真炸三角。汉族的炸三角有荤馅，也有素馅。
炸回头
“头”字读轻声，就是把生饺子的两头捏在一起，整体呈圈子状，即回头。油炸而食之，为外焦里嫩一美味。也有人直呼为炸饺子，那就纯属“砂锅安把儿——怯勺”(外行)了。
油炸鬼
有人说就是焦圈儿，不对。这是两种概念的混淆。油炸鬼与油条仿佛是“龙凤胎”，都是将两根面坯儿捏在一起下锅炸。不同的是，油条的两根面坯儿往往缠两下再抻长下锅。而油炸鬼是只捏住两头，中间有近似长椭圆的窟窿，好像是两个人头与头、脚与脚相连，下锅炸至焦黄色即可捞出控油。热吃、凉吃、用煎饼或大饼卷着吃都行。也可以当成礼物送人。旧时，这种油炸鬼，通州的小吃店做得最好。北京也有卖这种炸货的，但是不多。卖炸焦圈、油饼、薄脆和炸油箅子的较多。
卤虾、卤虾酱、卤虾油
什么是卤虾油呢？这得先说卤虾。卤虾是把小虾米磨成糊状，加盐腌制而成的一种食品，可以用来调味。其中也有小鱼、小蟹，也免除不了海里其他的小生物，反正是以虾为主。稠的卤虾糊糊就是卤虾酱，撇出来的汁就是卤虾油。您要是吃窝头、贴饼子，就着卤虾小菜儿，保管食欲大振。
《盘点旧时的12道北京民间美食》相关参考资料:
盘点十大 民间西施、北京美食、北京进军世间美食、北京无名居美食、2016北京国际美食节、北京美食微推荐、广州美食节北京路、北京美食俱乐部、北京南站周边美食
