烟台小吃焖子的做法，走近烟台小吃 烟台丹桂小吃城、走近科学、走近科学2013全集视频、走近科学最恐怖的一集。
主持人：每到一个城市，在了解当地风土人情，欣赏秀丽风景之余，如果还可以品尝到具有当地特色的风味小吃，那真可谓是一种享受。也正是因为如此，“小吃一条街”已经成为各大旅游城市的一道风景，但是，同样作为旅游城市的烟台却在这道风景上有些黯然失色。
解说：对于烟台的风味小吃人们究竟知道多少？日前，记者就此进行了调查采访。
记者：“问一下你们是烟台当地人吗？”
市民：“不是，外地来的。”
记者：“哪里人？”
市民：“海阳的。”
记者：“海阳的也是烟台人。你知不知道烟台有什么名小吃？”
市民：“小吃我不太了解，对不起。”
记者：“不知道？从来没听说过？”
市民：“不太了解。”
记者：“请问一下，你们是本地人吗？”
外地打工者：“不是。”
记者：“外地的到烟台来旅游？”
外地打工者：“我们是来打工的。”
记者：“你们知不知道烟台有什么小吃？”
外地打工者：“我们是四川人，四川小吃在这边比较普遍，四川小吃可以说现在在烟台占首位吧。”
记者：“知道烟台有什么名小吃吗？”
市民：“烟台焖子就属于烟台名小吃。”
解说：人们对烟台小吃了解的如此之少的确令人吃惊，其实，烟台的风味小吃远不止一个烟台焖子。采访中记者了解到，如蓬莱小面、鱼锅富贵饼、汤驴肉、黄县肉盒等等，都曾是久负盛名的烟台小吃，只是随着岁月的流逝，有的小吃已经销声匿迹了。比如黄县肉盒，自明末清初问世后，至今已有三百年的历史，它曾是黄县人走亲访友时必带的礼品，但是现在，在市面上已经基本见不到了。经多方了解，记者得知龙口市东莱宾馆的一位老厨师还掌握制作肉盒的技艺，于是，记者有幸见到了这一绝迹多年的小吃——黄县肉盒。
东莱宾馆厨师：“这就是黄县老肉盒。”
记者：“它是怎么制作的？”
东莱宾馆厨师：“它讲究外皮，是由四种面，有冷面、有烫面、有油酥，还有少许的发面综合制成的。”
记者：“四种面和的皮？”
东莱宾馆厨师：“对。”
记者：“那馅呢？”
东莱宾馆厨师：“馅很讲究，必须由精制的精肉来制成馅，一个是精肉，再一个是海米打成馅，蔬菜必须是韭菜，而且是冬天头一刀的鲜韭菜制成馅，加工成馅，把它包起来。”
解说：据说，在清末民初，黄县城里经营肉盒的最多，其中以“凤聚园”的肉盒最为有名，那么，这样一道名小吃怎么会失传的呢？
龙口博物馆馆长：“它成本比较高，做起来工艺比较复杂，所以它竞争力就不行了，卖不上价，成本比较高；第二点，肉盒一直在民间流传，属于一种民间小吃，虽然人们比较喜欢吃，但是它没有登上大雅之堂，它的做法一直按照民间的传统做法没有什么改进，多少年来总是沿袭老的做法。如果能够到比较高雅的宾馆或饭店里做为一种民间地方小吃，它还是有市场的。”
解说：看来，要发展民间小吃，的确存在经营思路的问题，说起这些年，烟台小吃发展缓慢的问题，市烹调协会会长刘玉学老先生很是感慨。
烟台市饭店协会会长刘玉学：“经营者的市场理念和经营思路还有些问题。有一些大酒店、餐馆一味的追求高档次、高价位、高利润，对一些民间小吃就感到利薄他就不干；有一些餐饮的经营者经营传统名吃偷工减料，降低了成本，降低了档次。”
解说：除了经营者存在的问题，政府支持力度不够也是制约烟台小吃发展的一个重要因素。
烟台市饭店协会会长刘玉学：“烟台这几年举办了四届五彩缤纷美食节，这个为打造烟台“吃在烟台”的名牌收获很大；但是就如何发展烟台地方风味小吃重视还不够，至今烟台还没有一条象样的“小吃美食一条街”。
解说：的确，要发展民间小吃，必须使之在原有的基础上有所创新，比如烟台焖子在宁夏中华名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，参加评比的就不是我们目前在街头上吃的焖子，而是经过加工的“三鲜焖子”。
晶晶餐厅厨师：“现在我们的三鲜焖子的三鲜料已经炒好了，把三鲜料整齐的堆放在焖子的上面，这个三鲜料有虾仁、扇贝、蟹足棒，都是市场上比较好买到的原料，这些原料要保证新鲜、保证口味的鲜美。把三鲜料加完以后，把蒜泥、麻汁浇到上面拌食即可。”
烟台商业技工学校副校长王吉林：“从咱们现在社会发展来看，人们生活水平不断提高，咱们的饭店在经营方面为了使一些传统工艺得到发扬光大，使传统小吃能延续下来，所以我们把它送到宾馆的餐桌上，饭店的餐桌上。”
解说：去年，也就是2003年，我市又有一个民间小吃荣获“中华名小吃”的称号，它就是三合园饺子。说起这三合园饺子，最初是出现在1950年。
三合园创始人丁仁南夫人梁淑琴：“50年的时候开三合园饺子馆就在这个地方，就这个位置。当时的门牌号是丹桂街12号。”
记者：“您还能记得大体在哪个位置？”
三合园创始人丁仁南夫人梁淑琴：“大体就在这儿，就是这个天天馄饨这儿，开业以后头一个来月买卖不算好，过了一个月以后一些老人慢慢传开了，说丹桂街三合园开业了，说是真好吃，又便宜又好吃，所以买卖慢慢就好起来了，天天都是爆满。”
解说：公私合营之后，三合园饺子慢慢从市场上消失了，直到九十年代末，原三合园丁老板的遗孀和子女们又重新打出这块牌子。
三合园餐饮食品公司总经理丁国臣：“在1997年烟台市举办第一届APCE博览会期间，应该是在这之前烟台晚报当时有一篇文章，就是讲外地人、外国人在APCE期间在烟台吃什么？烟台的名小吃哪里去了？应该讲这篇文章对我们的启发很大，所以和我母亲商量之后，我们就产生了重开三合园的想法。在1998年3月16号三合园重新开业了。”
解说：重新开业后，三合园本着发展烟台风味小吃的原则，保持保量经营，赢得了八方来客。
记者：“您是烟台本地人吗？”
顾客：“我是本地人。”
记者：“三合园饺子味道怎么样？”
顾客：“我吃了多少年了，隔一段时间来吃一次，隔一段时间来吃一次，咱们家包不出这个味道来，挺好的。”
记者：“三合园是烟台的老牌子了，您以前听说过吗？”
顾客：“听说过。”
记者：“对不起，打扰一下，请问您是烟台人吗？”
江苏顾客：“我不是。”
记者：“您是哪儿人呢？”
江苏顾客：“我是江苏人？”
记者：“三合园的饺子常来吃吗？”
江苏顾客：“我到烟台工作两年了，经常过来吃。”
记者：“为什么？”
江苏顾客：“我第一次来三合园是朋友带我来的，说三合园是一个名吃，后来发现它的水饺的确味道不错就一直来这里吃。”
主持人：看来，要发展烟台风味小吃，不仅需要专业人士在食品工艺上的创新，还要有政府推动、群众支持。相信在大家的共同努力下，烟台风味小吃必将成为烟台旅游业中一道亮丽的风景。
责任编辑：孙玲姿
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