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棒棒鸡的制作方法四川名菜美味的美食

发布日期:2016/6/24 4:57:43 浏览:460

棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。光仔鸡1/2个、油辣椒1汤匙、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、花椒粉、盐各1/2茶匙、熟芝麻、白糖各6克、红油1汤匙、鸡精少量【做法】1.光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。2.将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状放入碗中。3.将油辣椒、酱油,蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀,浇入装鸡肉的碗中即可。

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