LG特别爱吃饺子,他认为每天能吃到饺子就是幸福,哈哈。。。。。。对幸福的要求也太低了哈。。。。。。所以,为了满足他的幸福感,俺总是给他做饺子吃。
水饺做的次数也太多了,今天上传俺做的烫面大肉蒸饺吧。好多人喜欢吃蒸饺,营养丰富,味道鲜美,比水饺要口感劲道得多,大街小巷生意红火的沙县小吃,就有烫面蒸饺,很受人们的欢迎。
蒸饺很讲究和面了,如果用普通水饺的做法来和面,蒸出来的饺子皮会很硬,放凉后会更硬。所以,一般蒸饺都需要烫面,就是用开水和面,利用开水将面筋烫软,淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,蒸出来的饺子面皮就不会很硬,但还不失韧性。
今天再说说调馅,我家吃猪肉馅的饺子比较多,为了省事,我一般会选择在超市买现成的机器绞好的猪肉馅回来调馅(当然自己用刀剁最好吃了,但有点费劲哈),哈哈。买回来的猪肉馅会比较松散,如果不自己再搅拌加工,做出来的饺子会比较腻,口感不好。。。。。。我一般会把馅放一个盆里面,用筷子朝着一个方向搅拌,如果感觉筷子搅拌不动了,肉馅也变得非常粘了,就适量的加些清水,然后再继续搅拌,直到水被肉全部的吸收,如此反复几次,肉馅也会变得比原来饱满鲜嫩,肉馅也被搅拌得上劲了,然后再往里面拌菜。这样的方法做出来的饺子馅,吃起来不腻口,咬一口下去,馅整个的是个小肉球,不松散,味道也更鲜嫩好吃,。。。。。哈哈,说了这么多,这只是俺拌馅的一种体会,有兴趣的朋友不妨试一下哈。。。。。。
原料:
猪肉馅400克、大葱3根、香油、酱油、胡椒粉、饺子馅调料、盐、姜、面粉450克、开水200—250克、清水适量。