川菜博物馆相关负责人说，小吃心得为后人提供了研究价值
2012年08月06日13:55来源：华西都市报余行
[字号]
庄良成展示找回的成都名小吃。
金黄色酥脆的“凤尾酥”、充满弹性的艾蒿馍馍……昨日上午，86岁的“老成都”庄良成，将自己20年来研究出的100余种已失传的成都名小吃制作方式，全部送给位于成都郫县的川菜博物馆。
从上世纪80年代末开始搜索成都小吃至今，庄良成已“找回”204种成都名小吃，被人们称为“小吃王”。他说：“希望通过这种方式（赠送），将成都小吃精华一点点传下去，不要因自己离去带进坟墓。”
一本食谱写满小吃记忆
昨日中午12点，在成都郫县的川菜博物馆，庄良成捧出自制的“失落成都小吃”名单。本子上整齐地列出40种美食名称，其中大部分小吃都是凭借他儿时的点滴记忆还原。
庄良成10多岁时，就每天换着地方品尝美食。但由于时光变迁，上世纪80年代退休时，庄良成突然发现很多美味的成都小吃失传了。于是，从64岁开始，庄良成开始游走成都大街小巷，收集失传的小吃配方和制作方法。2010年一场大病后，他开始加速撰写《204种成都失传小吃食谱》。
庄良成说，为写好这本书，他走访了成都大街小巷的小吃馆，寻找小吃师傅。半夜想起一个小吃做法，会挑灯夜战到天亮。
但今年2月，庄良成几乎成稿的食谱被盗。他说，这本手稿详细记述了所有“找回”小吃的做法，包括原料地在哪里、放多少合适、成都老小吃故事等等。
一个心愿传承成都小吃
昨日下午2点，庄良成将100余种成都小吃名录送给了川菜博物馆。他说，随后将一点点地通过回忆，将更多老小吃的制作方法还原后，送给博物馆收藏。
“完全还原204种食谱可能性不大，但我希望能恢复多少就恢复多少。”庄良成说，将这些成都小吃记忆放入博物馆存档后，他将正式封山，安度晚年。
川菜博物馆相关负责人丁石冰表示，庄老穷其一生收集小吃的做法，对味道的还原，值得所有人崇敬，而他挽救、整理的成都小吃心得，为后人提供了研究价值。
