作为国家级历史文化名城，中国烹饪协会认定的“中国名小吃之乡”，巍山美食历史悠久，做工讲究，素有“魅力巍山、小吃天堂”的美誉。蜜饯、咸菜、扒肉饵丝、米凉虾、凉卷粉、一根面、青豆米糕……巍山众多美味小吃取材天然、纯手工制作，讲究色香味俱全，做法极为考究。据统计，巍山有名特小吃11个系列、91个品种。巍山3000余件馆藏文物中，餐饮器具文物就达100多件。
百吃不厌的扒肉饵丝
扒肉饵丝是巍山一种独具特色的小吃。要用巍山有名的“黄皮谷”米制成饵丝，选肉只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，备好上汤和“帽子”。
烹煮饵丝也有学问，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。
在巍山的大街小巷，到处都有正宗地道的扒肉饵丝店，其中，拱辰楼和星拱楼中段的“老王过江饵丝”最有名气。一碗上乘的扒肉单独盛一碗，饵丝配以肉汤是一碗，加上老王独特配方制成的泡菜、腌菜、腌萝卜条和香酥花生各一份，合在一起就是一套集色、香、味、量俱全，香喷喷的“过江饵丝”了。
叹为观止的一根面
巍山一根面，又称扯扯面、长寿面，过去只有在过年过寿或办喜事时才吃。
一根面的面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，力度要适中并多搓揉，直至面团不软不硬，拉扯有丝。面和好后，要把大大的一团搓揉成均匀纤细的一根，环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。其次是“醒面”，所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。
“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边，拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右的时间，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。
难得吃到的青豆小糕
在巍山的小吃里有一种集色、香、味、形为一体的“精品小吃”，那就是蓬松绵滑的青豆小糕。
青豆小糕不是一年四季都有，只有春季结青蚕豆的这一季才能吃到。青豆小糕一眼看去呈鲜艳的绿色，它是把优质大米磨成米面，再与优质青蚕豆磨成的青豆面混和搓揉，经蒸熟成糕，既精致、又好吃。
青豆小糕的做法很独特。用一口大锣锅，在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼，又备有相应数量的木制的小圆甑。小圆甑也很特别，上园下尖，中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上，锣锅内盛满水，置在炉火上。水煮沸后，在小米甑内装入已混和好的米面和青豆面，两个小甑一起蒸。只需两三分钟，凭着蒸气的热力，就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上抹上芝麻、红糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸约一分钟，从甑内取出糕置于盘子上,一盒拳头大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”，意为两块合拢，在两块小糕中间夹有红糖、芝麻，一眼看去呈自然的碧绿。吃在嘴里有香、甜、粘、糯的感觉。
青豆小糕有减肥、养颜的功效，是老少皆宜的食品。
长生养容的巍山蜜饯
巍山蜜饯蜜香甜润，是巍山最有名的地方特产之一。蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品，至今已有300多年的历史，相传在光绪十三年（1887年），巍宝山的熊道人将蜜饯的制作工艺传给了与他交情甚好的友人。从此，巍山民间开始了蜜饯制作。
蜜饯的制作原料采用具有药用功能的瓜、果、花、根为原料，配以本地上好的冬蜜，采用祖传工艺经灰、漂、煮、晒精制而成。经过历代的摸索和创新，发展至今已有冬瓜、沙参、橄榄、槐果、桔饼、姜花、木瓜、无花果、香橼等30多个品种。巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合，看着色泽柔和、晶莹剔透；闻着蜜香四溢，甜润馋人；吃着舒心润肺，回味无穷。
蜜饯口感好，而且营养丰富，是典型的绿色环保食品，并具有一定的药用功能。如：冬瓜蜜饯润肺化痰、清热消肿；沙参蜜饯补中益气，橄榄清热生津、润喉止渴；槐果清热润肠、凉血止血；天冬滋阴清热、止渴生津；桔饼理气化痰、止咳开胃；木瓜舒筋活络、和胃化温等等。
巍山蜜饯因浸透蜂蜜，可保存1年以上，易存放、易携带，是居家旅游、馈赠亲友的佳品。目前，巍山有一定规模的蜜饯厂有“饶氏”、“厚生号”两家。
胃口大开的巍山咸菜
巍山咸菜家家做、人人吃，以其脆、嫩、鲜而远近驰名。
巍山咸菜品种花样繁多，将各种蔬菜、豆类，经过清洗、腌制、发酵、脱水等系列工序，加工制做成能较长时期保存的腌制品，有麦兰腌菜、卜酱豆、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜蒜台、酱黄瓜、糟辣子、泡莴笋等等，其中，要以麦兰腌菜和卜酱豆为最。
麦兰腌菜必须选用冬春季节才有的山地野生的麦兰为主料，配上胡萝卜丝揉制而成，纯属无污染的绿色环保食品，味道酸中带甜，脆嫩润口，天然的麦兰清香扑鼻，令人食欲大开。卜酱豆采用山地黑豆，经过淘洗、蒸煮、发酵，加拌佐料密封于陶罐中制成，是无工业污染的“黑五类”食品之一。卜酱豆纯黑透亮、味道鲜美、咸里回甜，生、炸、炒、蒸均可。
巍山咸菜选料认真、做工精细、储藏期长，现已成为巍山的特色食品之一。
冰粉凉虾
冰粉凉虾清凉香甜，用一个小碗盛一半冰粉、一半凉虾，再加上拌有玫瑰的红糖水即可，冰粉凉虾进入口中冰凉可口、甜而不腻。
冰粉凉虾的制作很讲究，首先要用密度适中的白沙布把上好的冰粉籽包在沙布中，用均匀的力度轻轻揉挤，揉挤出来的汁慢慢变硬，这就成了冰粉。凉虾要选用本地大米，先将大米浸泡几个小时，然后，再将其制成米浆，将米浆用大火煮沸后，均匀地倒入一个木制的有无数个小圆孔的大木瓢中，米浆通过小孔均匀的落入事先准备好的凉开水中，这样“一只只”凉虾就制成了。
巍山古城大街小巷都有冰粉凉虾摊，星拱楼下刘家阿婆的冰粉凉虾可谓上乘，刘家的冰粉凉虾已历经三代，一年四季、春夏秋冬，只要您到了星拱楼下，都可以看到刘家阿婆张罗着招呼顾客的身影。
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大琳子
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