来源时间为：2023-02-12
商洛各区县风味小吃，定能唤醒沉睡的味蕾
2023-02-1219:58:20来源:
广西
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商洛的历史久远流长，而商洛各区县的风味小吃，也在轻描淡写间，展现出属于自己的味道，唤醒起沉睡的味蕾，并愿与美食相濡以沫。
1、商州区
（1）商州酸汤扁食
商州扁食类似于饺子，但其形状似元宝，是商州人逢年过节时必有的一道主食。
商州扁食的灵魂就是小巧玲珑。馅基本是鸡蛋、豆腐、韭菜、大葱等剁碎拌成馅。饺子皮常为方型，制作成型后的扁食神似元宝，寓意圆圆满满、财源滚滚。
商州扁食的制作与饺子基本一致，包好的扁食下锅煮熟，捞出放碗中备用。用煮扁食的面汤来制作酸汤，这样做出的酸汤里有面香更有面的精华。
把酸汤冲到扁食碗中，透过闪亮的油花，只见碗中如有金元宝一般。馅心软和、味道鲜香。
（2）商山核桃饼
商山核桃饼是商洛的一道著名小吃，现在已入选为商洛市第三批非物质文化遗产。
商山核桃饼的做法是将核桃放于锅内小火焙焦黄，加入红糖、蜂蜜捣成泥状制成核桃泥。再将面粉蒸熟，加入菜籽油搅拌均匀制成油面。然后揪成拇指大小的面疙瘩，包入核桃泥馅，再擀成薄薄的圆饼，烤制而成。
商山核桃饼松脆酥香、香味浓郁。
（3）商州擀面皮（镇安黑米皮）
商州擀面皮是商洛地区的传统小吃。面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究。
以“薄、光、软、筋、香”而闻名，皮厚劲道，滑爽弹韧，绵辣醇香，酱汁酸辣开胃，凉爽可口，让人回味无穷。
镇安黑米皮是商洛一带的名小吃。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。黑擀面皮可以凉拌可以炒制，亦可和白擀面皮混搭口味更忒！
（4）水煎包
商州水煎包是商州早餐的首选。其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳。
商州水煎包的特点在馅上，将粉条用卤汤搅拌，再加适量韭菜，使馅更加鲜香。
商州水煎包酸辣爽口，香气扑鼻，让人食欲大增。
2、洛南县
（1）洛南搅团
洛南搅团是商洛人喜爱的美食。
洛南人吃搅团离不开上好的酸菜。酸菜用萝卜缨子或者莲花白老叶切段腌制，尤其以萝卜缨子为上乘，为了品相，在酸菜里滴点辣子油，既好看又爽口，回味无穷。
（2）鞑子梁烤馍
鞑子梁烤馍是商洛地区特色美食。
制成的烤馍麦香味浓，皮焦里嫩，配上豆腐乳、青椒圈，十足的美味。
鞑子梁烤馍现为商洛市第三批非物质文化遗产项目。
3、丹凤县
（1）丹凤牛筋面
牛筋面是丹凤的一种小吃，也是丹凤的一道名吃。
牛筋面分为菜汤牛筋面和干炸牛筋面。菜汤牛筋面营养丰富，菜、汤、面搭配合理。牛筋面嚼起来劲道，加上海带丝、青菜、葱花熬制的骨汤或鸡汤，营养更加全面均衡。干炸牛筋面，油炸时净锅热油，放入切好的牛筋面炸制，待稍变酥脆即捞出沥油，放入少许油泼干辣面、盐、味精，拌匀即可食用。
丹凤牛筋面口感软滑，筋道，后味醇香，寄托着丹凤整整一代人的回忆。
（2）香苜蓿粉蒸肉
香苜蓿粉蒸肉则是丹凤著名小吃。
将晾干的香苜蓿洗净、煮软，切段，小麦面粉炒熟，二者相拌，加猪油，加糖，加适量调料，肥猪肉去皮煮半熟后切片，像普通粉蒸肉一样，装碗上笼蒸制。
扣入盘中时，上边是排列整齐的肉片，下边铺上一层香苜蓿。
吃时内染苜蓿香气，苜蓿之香又与肉之香相混合，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
（3）红薯丸子
那外酥里嫩的红薯丸子也是丹凤当地的特色味道。
将红薯去皮切块，入加水的锅中蒸熟，用叉子压成薯泥，加入糯米粉和炼乳，混合拌匀，用双手团成小团，锅入油烧四成热，小火将薯丸煎炸成金黄色，起锅捞起，放在厨房纸上吸去多余油份。
每一口都是幸福的味道！
4、商南县
（1）商南剪刀面
商南剪刀面是商南传统小吃。剪刀面两头尖中间圆，呈梭子状。
现吃现做，用提前吊好的高汤烹煮，辅以不同的配菜，在铜锅中升腾翻滚，最终形成不同的口味特色。
剪刀面一共有六种口味，家常、酸菜、香菇鸡块、三菌、牛肉和香辣。
每一种都各有其特色，总有一款能满足你的味蕾。
?（2）商南塌馍
塌馍是商南最为独特的传统美食，中央电视台曾做过专题报道。
有人说，它就是个“变异的煎饼”，有人说，它就是个“变异的葱花饼”，还有人说，它就是个“加了土豆丝的菜盒子”。
其实都错了。人家就叫塌馍——“商南塌馍”。
?5、山阳县
（1）山阳羊肉泡馍
山阳羊肉泡馍是商洛市山阳县的特色小吃。
山阳县羊肉泡馍虽然也是用大老碗，同样的羊肉汤煮馍。但山阳的羊肉泡在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油，辣味与羊肉的鲜香浑然天成，形成了浓郁的独特的山阳味道。
山阳羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。
（2）山阳豆油皮
豆油皮是山阳县的特产。豆油皮即豆腐皮，营养丰富，味道鲜美，不仅是山阳人宴席必上菜肴，也是馈赠亲友的上佳礼品。
把豆浆倒入锅中文火烧煮，豆浆中的蛋白质及脂肪浮于表面，与空气接触后氧化成的薄皮。待皮成型后，用竹片或竹条插入薄皮下挑出，放置于通风透光处，自然晾干。据现代科学测定，豆油皮中除了蛋白质和脂肪，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，而且易消化、吸收快。豆油皮有多种吃法，最常见以凉拌、烧汤和下火锅为主。
山阳豆油皮起源甚早，具体时间已无可考，以高坝、中村、漫川为主产地。
昔日群众年关做豆腐时，每座豆腐顺手揭三五张，但也不能多揭，多揭一则豆腐糟糕无味，二则豆油质量难以保障。因此，豆油皮只是豆腐的副产品，却又是豆类食品中的精华。
6、镇安县
（1）镇安腊肉
腊肉，又叫熏肉，是商洛市镇安一带的地产特产，是镇安人请客送礼的传统佳品。
镇安县加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，镇安家家户户都要制作腊肉，鲜肉先用各种配料腌制，经过多道工序，最后用烟火慢慢熏烤。
熏好的腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽透红。
吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞誉，而且有久放不坏的特点。
（2）云盖寺挂面
云镇挂面是镇安县云盖寺镇远近闻名的土特产。
面条经过和面，发酵，搓条，盘条，上杆，发汗，扯面，晾晒等多道工艺纯手工制作。
产出的面条最细的如发丝，粗的可达香签粗细，而且每根都是空心的。
挂面因为经过发酵后制作，极易煮熟，沸水下锅三分钟即可熟透食用，因为面里加了盐，煮面的时候可以不用调味，所以有“挂面不调盐——有言(盐)在先”的说法。
挂面因为经过发酵熟成，非常易于消化，煮食也极为方便，撒点葱花，加个鸡蛋就是完美的一餐，老幼皆宜。
7、柞水县
（1）柞水洋芋糍粑
洋芋糍粑是商洛市柞水县最具地方特色的小吃之一，被列为陕西省第四批非物质文化遗产。
柞水洋芋糍粑的制作非常讲究。原料选用粗皮个圆的洋芋，洗净放入锅内蒸熟，再剥去外皮，然后晾温，再将晾温后的熟洋芋放入石窝内，用锥形石杵捶打。
打糍粑砸得时间越长，食用时就越筋道，口感越好。捶好的糍粑，铲子上沾水堆在一起，双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩又筋道的凝脂就可以装进盆子里了。放在砧板上，用刀使劲一切，整坨整块，柔而不散。
用油炝一锅带有酸菜的浆水汤，在汤内放入适量的花椒粉、蒜泥、葱花、姜末等调料，然后将洋芋糍粑放入汤内加温后，连菜汤和洋芋糍粑盛入碗中，最后调上香菜和油泼辣子，这样一碗香喷喷的洋芋糍粑就做好了。
柞水的洋芋糍粑状若玉脂、筋柔相兼、香滑爽口、回味香甜、让人食欲大开。
（2）豆酱腊肉
豆酱腊肉是柞水家庭餐桌上必备的美味，也是过年或过节、接待宾客的关键食品类。
将熟腊肉切割成片状，用菜油油爆后抄出，在锅里加冷水少量，把豆酱煮开，再把腊肉覆于豆酱以上。待水份炙干后，加姜、蒜、生抽、鸡精、五香辛料服用。
此品，鲜香与豆香相融，肉油渗入豆酱，吃起來油酥、纯香、不油腻。
