星级酒店推出的各式外卖
扬州不少餐饮企业因疫情影响导致客流量不同程度下滑，这其中受影响最大的当属星级酒店和商务接待型餐饮企业。记者昨走访扬州多家酒店和餐饮企业了解到，有星级酒店率先打出“亲民牌”，从糍粑、麻团、锅贴、胡辣汤、赤豆元宵等小吃起步，推出淮扬菜大师级别的下午茶，努力突破拒绝“躺平”，而不少餐饮企业也通过拓展增加营收的渠道，利用现有资源转型。
星级酒店：打出“亲民牌”，卖起小吃
昨天下午，记者在荷香路看到，花园国际大酒店北门摆出了糍粑、麻团、锅贴、胡辣汤、赤豆元宵、茶叶蛋、肉松小贝、重磅蛋糕等下午茶，吸引了不少周边居民陆续前往购买，而在该酒店附近，还有一些煎饼果子、粢饭等出摊外卖。
记者了解到，花园国际大酒店于10多天前开始推出下午茶，目前，日营业额已经从起初的几百元增加到了上万元，而该酒店陆续推出的早点外卖，产品也从起初的小吃、包子、西点，增加了特色凉菜、热菜等，服务范围则从过路客增加到了邻里、社团以及线上提前预订和秒杀。
“与一般的小吃店不同，我们所有外卖的菜品、点心和小吃都会按照星级酒店厨房的操作流程，每样都留样备查，同时品种也会根据顾客的要求进行调整。”花园国际大酒店副总经理刘彤告诉记者，在一般人看来，酒店做单价不足5元的小吃是不可思议的事情，但在商务接待量骤减的情况下，放下身段服务邻里，让周边居民享受到星级酒店的服务，“现在我们服务的范围除了周边居民，还有周边不少写字楼的上班族，做一些特色菜，方便他们在下班后来不及买菜给孩子做饭。”
对此，不少市民告诉记者，像这样的酒店下午茶小吃既可以体验小时候的味道，也给人们带来了便利，并且更加放心。
中小餐饮：社团团购、外卖平台以及进驻中型超市
记者走访扬州多家餐饮企业了解到，不少中小餐饮企业在堂食客流量减少的情况下，也在尝试社团团购、外卖平台以及进驻中型超市等方式进行转型。
“最近，我们的外卖单量较平时上涨了10，主要是不少熟客将堂食转成了外卖到家。”众宜海鲜总经理许蓓蓓告诉记者，“接下来，我们会尝试将推出农场的服务项目，将业务从单一的堂食增加到户外，比如在部分门店增加户外餐位，推出海鲜户外烧烤等。”
在星耀天地的豆库咖啡，记者看到，户外的餐位明显增加，而食客到店用餐，大多会优先选择室外，“这其实并不是我们有意为之，而是在去年装修改造时尝试了新的装修风格，但这种风格明显会增加顾客用餐的安全感。”豆库咖啡相关负责人朱良玮坦言，其实，户外餐位在扬州一年中受欢迎的时间只有三四个月，“最近刚好温度和天气适宜。”
而在姑娘手肉夹馍，记者了解到，这个品牌的运营人为了增加营收，通过利用去年疫情期间的群主资源进行社区接龙、入驻环球有约、啁末时光等中型超市、利用自有小程序接单等多种方式提升日销售额。姑娘手相关负责人满建海告诉记者，该品牌目前在省内共有57家店，其中在扬州有17家，目前本地门店受疫情影响最小。
中大型连锁餐饮：新开外卖窗口、蛋糕房
走访中，记者了解到，还有本地中大型连锁餐饮企业新开了外卖窗口和蛋糕房，迅速利用现有资源进行转型，提高营收。
“在店门口开外卖窗口和蛋糕房本来就在我们的计划之中，起初只是为了把门口多余的区域用起来，另外，我们在几家门店运营的过程中，也需要用到这些中西式的点心，方便内部供应。”顺心楼大酒店相关负责人周舟告诉记者，该酒店旗下的外卖窗口和蛋糕房在十天前开业，这一方面是因为商务接待量减少，他们加快了转型的步伐，另外一方面，作为多年的品牌餐饮店，老顾客众多，“我们其实也是利用现有资源进行转型，减小现有的运营压力。”
走访中，记者了解到，不少酒店、饭店、小吃店还通过短视频平台直播吸引客源，而不少餐饮行业从业者也表示，“让自己忙起来，不‘躺平’，可以在减少受疫情影响的同时，让员工更加充实，也为疫散春来做好准备。”记者屠明娟文/图
标签：
责编：徒滢崔欣
扬州不少餐饮企业因疫情影响导致客流量不同程度下滑，这其中受影响最大的当属星级酒店和商务接待型餐饮企业。
