来源时间为:2022-02-22
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70多年,历经3代人,这个记忆中的小吃,出了厦门就吃不到...
2022-02-2211:00
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原标题:70多年,历经3代人,这个记忆中的小吃,出了厦门就吃不到...
说起老厦门的味道
除了沙茶面、姜母鸭、炸五香
儿时记忆里的碗仔粿
也是别处很难寻觅到的
这店没什么特别的
就是一天能卖上千个粿
同安人私藏的这家【味源小吃】
从桥头挑担到街边小店
传承了3代人的心血
坚持传统味道,纯手工制作
不少人专门跨区来打包
你,尝过吗?
Vol.01
老同安追了70多年的
过早小店
同安,位于厦门岛内30公里外的一座老城区,虽然没有闹市的车水马龙和熙然人群,但却有不少人都羡慕的悠哉与安逸,更重要的是,有着承载几代人美味记忆的碗仔粿。
虽然在这儿,好吃的碗仔粿不少,但通常的小店早上卖完便收摊,若是像好料菌一样下午才到,那选择【味源小吃】准没错。
店铺位置并不突出,低调地开在凤山路街边一隅,好在店里的客人一批接一批,光是那热闹的景象,也很难不让人注意到它。
“早上七八点人最多,下午像现在这样其实算还好,周末和节假日也会多点人。”
进店,一边忙碌着给客人加酱料,一边与我们搭着话的,便是老板柯大哥。从老一辈手上接过小店后,便一直驻守于此。
店里没有特别的装潢,朴素的桌椅和简洁的菜单,显得有点随意,但并不妨碍街坊们对它的喜爱。
Vol.02
大老远过来
就为了这份碗仔粿
“我们主要就是卖碗仔粿,开了店面后,才想说再配点其他的菜。”
它家的特色便是独一份的碗仔粿,坚持每日新鲜现做,听说最多的时候,一天能卖上千份呢!
“配料基本上前一天下午就要开始准备,然后每天早上3点多就在家里开始做了,做好之后再拿到店里卖。”
店里的碗仔粿,基本上都是柯大哥每天凌晨在家提前制作,将大米磨成浆,把控好比例后加入香菇、肉末等配料,蒸1小时左右就能出炉。
碗仔粿分4元和5元的两种,区别只在于有没有香菇和肉末的大小,都是提前用小瓷碗蒸好的。
在店里现吃的话,一般会直接在瓷碗里挖个小三角,再依次加入各种酱料,平均3秒就能装一个。
老手艺的精髓就是样样材料都把控得恰到好处,店里的酱料基本上也是柯大哥自己煮的,沙茶酱、甜辣酱和秘制酱料,通常都会逐个加入,若是有自己的口味偏好,也可以自己选择。
有了秘制酱料的加持,原先看着朴实无华的碗仔粿,瞬间让人的食欲又添了几分。
用竹签轻轻挖开,甜香的沙茶酱味与咸中带辣的酱汁香味扑面而来,入口嫩滑细糯,咀嚼间浓郁的米香四散开来,让人回味无穷。
再尝一口,藏在底部的肉末、香菇和鹌鹑蛋裹着浓厚的酱汁,咸香绵软,偶尔蹦出的马蹄,咸甜爽脆,难怪同安人这么爱吃!
·除了碗仔粿·
这2样也是过早标配-
懂吃的老饕都知道,碗仔粿在同安算是一种早餐,通常早上来吃的食客还会点上1份拌面 1份扁食,才算完整。
淋满浓厚花生酱的拌面,上桌趁热拌匀嗦上一口,浓郁的花生香气窜入鼻腔,口口咸香绵软又不失劲道。
皮薄肉厚的扁食,入口滑溜又带着嚼劲,肉馅紧实Q弹,再喝口醇厚却又清润的热汤,太满足了!
Vol.03
这店
传到我这儿第3代了
“是我爷爷开始卖的,他二十出头就在做了,做到九十多岁,后来才传到我们手上,到我是第三代了。“
从解放前便驻扎在南门桥附近的【味源小吃】,一开始是柯大哥的爷爷为了养活家里,而摆起的摊子。
而后生意越来越好,柯大哥的爸爸和他便传承了下来,但现在店里基本上只有柯大哥一人打理。
“一九四几年的时候,还没有这栋楼呢,也没有取这个名字。从老爸那辈开店后,才有了【味源小吃】这个招牌。”
值得一提的是,进店便会看见,用来完成加酱料、打包装袋等系列动作的小推车,也是前期摆摊时的遗留物,直接搬进了店里。
虽然一份碗仔粿的味道谈不上多惊艳,但历经岁月,柯大哥一家人仍始终不变地坚守于此,继续陪伴着一代又一代人的举动,却满载着诚意与温暖。