来源时间为：2022-02-14
如何讲好美食背后的故事，是道难题
2022-02-1408:06:18来源:
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近日，我省公布了第一批“绿色饭店”和齐鲁餐饮“四名工程”名单，其中100道齐鲁名菜、115件齐鲁名吃更是令人垂涎三尺，有糖醋鲤鱼、老式爆三样、芙蓉三鲜、博山豆腐箱等传统鲁菜，有葱烧海参、油爆螺片、荷花乌鱼蛋、咸梭鱼大花卷等海味名吃，还有蜜三刀、喜饼、绿豆糕等各地小吃，更有黄焖鸡、德州扒鸡、郑庄脂渣、芝麻肉火烧等“硬菜”。
这些菜品、小吃，是齐鲁美食文化的缩影。数千年来，讲求革新的齐文化和尊重传统的鲁文化相互渗透，对山东的浸染和影响至今不减。悠久的历史、丰厚的文化、多样的民俗风情决定了山东饮食的特色。山东地、山东人的影响，使得鲁菜居中国四大菜系之首，鲁菜与齐鲁各地极具地域特点的小吃，携手构成了齐鲁美食方阵。
各地名店、名师、名菜、名吃参与，竞赛激烈，折射出人们向着更美好饮食进发的需求。随着生活水平提高，食物在饱腹、解馋之外有了更深厚的内涵。对美食的好奇心会拉近人们与陌生地域的距离，从而让美食成为领略齐鲁民俗文化的一把钥匙。
而美食，向来兼具经济、文化双重属性。一道道菜品、一样样小吃，不仅是商品，还是文化符号。珍视这一个个符号，对经营者、消费者是一种双赢的选择。
反观当下，各地美食街与各类商铺交错林立，特色美食难以鉴别，传统小吃真假难辨，不熟悉的顾客难以选择，选择错误后的不满体验会更加削弱当地饮食吸引力；产品分类不够细致，市场监管力度不够等问题进一步影响各地美食文化的传播与发展。
以上问题复杂而具体，需要抽丝剥茧地去各个攻破。除了市场自洽调整外，监管部门也可以对现存的一些名不副实的所谓特色美食进行整治，重点突出本土特色小吃。另外还可以强化饮食与文化的融合，例如将曲阜孔府里的美食良方商品化，制成具有文化内涵的糕点、菜肴等。
美食应当重视文化底蕴的挖掘，而如何讲好美食背后的故事，是一道难题。在很多地方，出现诸多演义。如运河沿线一些美食，在构造人文历史故事时，动辄就把乾隆皇帝拽上，还有的把秦皇汉武也拉了进来。对此，文化旅游部门可加强指导，发动乡土贤达的智慧力量，整理汇总美食文化史，借助互联网、图书馆等渠道，收集与当地美食产生、发展、演变及制作技巧与要求的资料；收集美食民间传说、历史典故、历史资料，融入与美食相关的传说、风俗等，为美食添加历史感、文化感、故事感及生活感。（大众日报客户端记者卢昱报道）
