兖州特色小吃：卷煎，开了20年的蒋记干饭锅还做，每天卖300根
兖州这个地方在历史上可算是小有名气，尤其《三国演义》里，曹操吕布两人都曾把兖州当做自己地盘。
兖州不仅有风流人物，英雄故事，更有老饕所爱，当地地道的小吃：卷煎。其实卷煎也不能单纯的当做小吃，它在鲁菜这一菜系里也是上得了台面的碟菜。
卷煎是用豆皮包裹调制的肉馅用油炸制而成。做卷煎的皮子正宗的用豆皮，但是这个豆皮难做，有的用蛋液摊成蛋皮来包裹肉馅未免有些投机取巧，不伦不类了。
做卷煎的店不多，蒋记干饭锅是一家，在兖州开了20几了。其实老板娘店里不止卖这个卷煎，但是卷煎做的出名她家数得上。
这个豆皮是特意买的，早一张豆皮2毛钱，现在一张豆皮都要1块3了。豆皮是从豆腐店进货，豆腐店老板说几斤的豆子出几张豆皮都是有定数的。如果一次精选12斤黄豆，经浸泡、磨浆、加细、过滤、用铁锅煮浆，出皮子时用文火加热豆浆，同时用蒲扇凉却沸腾的豆浆表面，待豆浆表层合拢油皮净面时，迅速的将其用直径大约有4毫米的竹竿挑出、微晾，然后用以麻为原料制作的麻袋片层层压实渗微干，收起密封等工序加工，这12斤黄豆能出皮子200余张，耗时需10余个小时。
与这豆皮相比肉馅的调制倒是不算什么了。老板娘店里每天就调制一盆，家人帮一帮，一会功夫就能卷上百个卷煎，这样的卷煎一天卖300根不是问题。
