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兖州特色小吃:卷煎,开了20年的蒋记干饭锅还做,每天卖300根

发布日期:2021/3/15 1:15:28 浏览:103

兖州特色小吃:卷煎,开了20年的蒋记干饭锅还做,每天卖300根

兖州这个地方在历史上可算是小有名气,尤其《三国演义》里,曹操吕布两人都曾把兖州当做自己地盘。

兖州不仅有风流人物,英雄故事,更有老饕所爱,当地地道的小吃:卷煎。其实卷煎也不能单纯的当做小吃,它在鲁菜这一菜系里也是上得了台面的碟菜。

卷煎是用豆皮包裹调制的肉馅用油炸制而成。做卷煎的皮子正宗的用豆皮,但是这个豆皮难做,有的用蛋液摊成蛋皮来包裹肉馅未免有些投机取巧,不伦不类了。

做卷煎的店不多,蒋记干饭锅是一家,在兖州开了20几了。其实老板娘店里不止卖这个卷煎,但是卷煎做的出名她家数得上。

这个豆皮是特意买的,早一张豆皮2毛钱,现在一张豆皮都要1块3了。豆皮是从豆腐店进货,豆腐店老板说几斤的豆子出几张豆皮都是有定数的。如果一次精选12斤黄豆,经浸泡、磨浆、加细、过滤、用铁锅煮浆,出皮子时用文火加热豆浆,同时用蒲扇凉却沸腾的豆浆表面,待豆浆表层合拢油皮净面时,迅速的将其用直径大约有4毫米的竹竿挑出、微晾,然后用以麻为原料制作的麻袋片层层压实渗微干,收起密封等工序加工,这12斤黄豆能出皮子200余张,耗时需10余个小时。

与这豆皮相比肉馅的调制倒是不算什么了。老板娘店里每天就调制一盆,家人帮一帮,一会功夫就能卷上百个卷煎,这样的卷煎一天卖300根不是问题。

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