来源时间为：2020-03-03
春天来了，生意红火的日子总会回来的
2020年03月03日05:10:44
来源：
浙江在线－钱江晚报
何慧婷黄葆青潘骏
浙江在线3月3日讯“那个烧卖店什么时候开”“我老想念汤团的”……连日来，杭州吃货微信后台已被这样的留言撑爆，吃货们纷纷打听，那些熟悉的街头小吃店最近怎样了，何时能回归。疫情之下，人们发现，原来离开了身边那些平凡不起眼的小店，自己的生活竟然像缺失了很大的一块。
从2月底开始，一拨拨杭州的街边小店陆续复工——城中的汤团店，城东的烧饼店，城西的小面馆……城市烟火气的日益复苏，意味着我们恢复正常生活的日子越来越近了。
疫情总会过去，生活总会继续，熟悉的小店们，受的影响多大？他们又怎样应对？这两天，杭州吃货走访了一批小餐饮老板，和他们聊了聊。他们都说，再坚持坚持，春天已经来了，生意红火的日子总会回来的。
微信接龙预定，百年老店线上复工
店小二开车送了30多天外卖
周日，家住杭州下城区健康路的周女士，发了个朋友圈，“好久没吃上的汤团，小朋友一口气吃了8个。”
汤团来自百年老店——温州汤团店，它家多年24小时营业，是很多杭州人的味蕾记忆。这个春节，受疫情影响，多家门店不得不关闭堂食，只开放对外售卖的小吃窗口和线上外送。
麻心汤团、擂沙汤团、鲜肉汤团、荠菜大馄饨、鲜肉小笼……足不出户，老客户们就能吃上老师傅手工现包的各种美食。温州汤团店专门建了一个微信群，做线上订购。老顾客们每天在微信群“接龙”下单。门店当日现做，由店里“小二”配送上门。目前每天150单以上的配送，都由汤团店的店小二们自己开车送。“这样已经送了30多天了。”温州汤团店负责人吴军告诉杭州吃货，为减少配送过程中的接触，组织员工每天开车“人肉”配送，同时，也有效利用人力，节省门店成本支出。
温州汤团店的新华路门店有30多名员工，月均人力成本达十几万元，还有一个月5万元的房租成本。疫情期间，最少的时候一天营业额只有1千多元，不到平时的一成。吴军告诉杭州吃货，“现在都吃老本了，争取堂食开放能早日审批通过。”
开业当天卖了一千个烧饼
外卖平台佣金高，老板有点心疼
“夏记复工了！”2月28日，上个周五，不少吃货在朋友圈“奔走”相告。
当天，杭州江干区双菱路上，老板夏金泉一大早就打扫、消毒、备料，原本早晨6时开门的夏记，忙到上午10点，才开始烤第一炉小烧饼。
“开业当天卖了千把个左右，比平时少了三四成。”虽然在炉前等烧饼出锅的顾客寥寥可数，但外卖电话和外送平台的“滴滴”声一直响个不停，让夏金泉松了一口气。
然而到了第二天，夏金泉又担忧了起来。夏记在双菱路上已经开了10个年头，平时主打周边学生和社区人流。疫情当下，更多只能依赖外卖平台。“外卖抽成高达19，一单最少4.5元起抽成，我们这种小本买卖一单总价也就十几块钱。”尽管老夏早有心理准备，但想起来总觉得心疼。店里人手不够，他也只好打消了自己送外卖的念头。
夏记的门店面积大概十平方米左右，3个烤炉、1张操作台、2台冰箱，把小店挤得满满当当。别看店小，一个月租金也得一万多元。每天早上天还没亮，夏金泉就和老婆徐小琴在店里忙活开了，一般要忙到晚上10点半才收工打烊，一个月至少要卖出6万个小烧饼。
每天起早贪黑惯了，这个“超长”假期还真让夏金泉很不习惯，现在学校还没开学，街上人流还没恢复到以前的样子。“赚的少，店也是要开起来的，不能没了人气。天暖了，春天嘛总会来的。”老夏这样说。
没有堂食，只能自提
每天盯着收款机算房租
“没有这笼滚烫多汁的笋丁鲜肉馅大烧麦的冬夜，最难将息。”美食大咖沈宏非的这番感慨，来自杭州吃货圈里赫赫有名的“开元烧卖”。
元宵节一过，老韩每天就接到好多电话，都是问什么时候可以有烧卖吃。老韩告诉杭州吃货，复工以后店里也不能堂食，客人们只能打包带走，或者买生的烧卖自己回家蒸。
早前老韩只是晚上在开元路自家小区的门口摆摊卖，后来吃客越来越多，就挤进老韩家里吃。“开元烧卖”是老顾客们口口相传的名字。搬到青年路以后，小店才注册了正式的招牌“开元烧卖”。
过去房租是零，如今50平方米的新店一年房租12.6万元。这对一个小店老板可不是个小数目。最近，老韩会经常盯着收款机，盘算着今天卖了多少笼烧卖，够不够付这一天的房租……
烧卖一笼卖15元，有10只，性价比相当高了。老韩说，外卖平台要提20个百分点，就是3元。“这3元让顾客出，就变成18元一笼，太贵了。我也不能用便宜食材忽悠客人，所以，外卖平台就没法上了。”实诚的老韩笑着说，我不是不想上外卖，是上不起。
疫情还未结束，店里的营业时间改为每天上午10点至晚上6点。营业时间短了，收入自然就会减少。好在多年来，开元烧卖攒下了很多铁杆粉丝，老韩一复工，老顾客就闻风而至，想了各种办法“无接触”吃。堂食没有开，上门等的吃货可不少，厨房里一直还是挺忙活的。
老韩告诉杭州吃货，以前一般是客人主动加他微信，现在，他也主动“出击”了。复工到现在，老韩的手机加了2000多个好友。
每天最好卖的依然是店里的“老三样”：鲜肉笋丁烧卖、萝卜筒骨汤和牛肉粉丝。复工第二天，就卖出100多笼烧卖，达到平时堂食一半的水平。老韩会在朋友圈实时发布烧卖的剩余数量，所以，想吃的人们，一定要赶早去。
