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杭州街边人气小吃店陆续复工

发布日期:2020/3/30 21:14:30 浏览:37

来源时间为:2020-03-03

春天来了,生意红火的日子总会回来的

2020年03月03日05:10:44

来源:

浙江在线-钱江晚报

何慧婷黄葆青潘骏

浙江在线3月3日讯“那个烧卖店什么时候开”“我老想念汤团的”……连日来,杭州吃货微信后台已被这样的留言撑爆,吃货们纷纷打听,那些熟悉的街头小吃店最近怎样了,何时能回归。疫情之下,人们发现,原来离开了身边那些平凡不起眼的小店,自己的生活竟然像缺失了很大的一块。

从2月底开始,一拨拨杭州的街边小店陆续复工——城中的汤团店,城东的烧饼店,城西的小面馆……城市烟火气的日益复苏,意味着我们恢复正常生活的日子越来越近了。

疫情总会过去,生活总会继续,熟悉的小店们,受的影响多大?他们又怎样应对?这两天,杭州吃货走访了一批小餐饮老板,和他们聊了聊。他们都说,再坚持坚持,春天已经来了,生意红火的日子总会回来的。

微信接龙预定,百年老店线上复工

店小二开车送了30多天外卖

周日,家住杭州下城区健康路的周女士,发了个朋友圈,“好久没吃上的汤团,小朋友一口气吃了8个。”

汤团来自百年老店——温州汤团店,它家多年24小时营业,是很多杭州人的味蕾记忆。这个春节,受疫情影响,多家门店不得不关闭堂食,只开放对外售卖的小吃窗口和线上外送。

麻心汤团、擂沙汤团、鲜肉汤团、荠菜大馄饨、鲜肉小笼……足不出户,老客户们就能吃上老师傅手工现包的各种美食。温州汤团店专门建了一个微信群,做线上订购。老顾客们每天在微信群“接龙”下单。门店当日现做,由店里“小二”配送上门。目前每天150单以上的配送,都由汤团店的店小二们自己开车送。“这样已经送了30多天了。”温州汤团店负责人吴军告诉杭州吃货,为减少配送过程中的接触,组织员工每天开车“人肉”配送,同时,也有效利用人力,节省门店成本支出。

温州汤团店的新华路门店有30多名员工,月均人力成本达十几万元,还有一个月5万元的房租成本。疫情期间,最少的时候一天营业额只有1千多元,不到平时的一成。吴军告诉杭州吃货,“现在都吃老本了,争取堂食开放能早日审批通过。”

开业当天卖了一千个烧饼

外卖平台佣金高,老板有点心疼

“夏记复工了!”2月28日,上个周五,不少吃货在朋友圈“奔走”相告。

当天,杭州江干区双菱路上,老板夏金泉一大早就打扫、消毒、备料,原本早晨6时开门的夏记,忙到上午10点,才开始烤第一炉小烧饼。

“开业当天卖了千把个左右,比平时少了三四成。”虽然在炉前等烧饼出锅的顾客寥寥可数,但外卖电话和外送平台的“滴滴”声一直响个不停,让夏金泉松了一口气。

然而到了第二天,夏金泉又担忧了起来。夏记在双菱路上已经开了10个年头,平时主打周边学生和社区人流。疫情当下,更多只能依赖外卖平台。“外卖抽成高达19,一单最少4.5元起抽成,我们这种小本买卖一单总价也就十几块钱。”尽管老夏早有心理准备,但想起来总觉得心疼。店里人手不够,他也只好打消了自己送外卖的念头。

夏记的门店面积大概十平方米左右,3个烤炉、1张操作台、2台冰箱,把小店挤得满满当当。别看店小,一个月租金也得一万多元。每天早上天还没亮,夏金泉就和老婆徐小琴在店里忙活开了,一般要忙到晚上10点半才收工打烊,一个月至少要卖出6万个小烧饼。

每天起早贪黑惯了,这个“超长”假期还真让夏金泉很不习惯,现在学校还没开学,街上人流还没恢复到以前的样子。“赚的少,店也是要开起来的,不能没了人气。天暖了,春天嘛总会来的。”老夏这样说。

没有堂食,只能自提

每天盯着收款机算房租

“没有这笼滚烫多汁的笋丁鲜肉馅大烧麦的冬夜,最难将息。”美食大咖沈宏非的这番感慨,来自杭州吃货圈里赫赫有名的“开元烧卖”。

元宵节一过,老韩每天就接到好多电话,都是问什么时候可以有烧卖吃。老韩告诉杭州吃货,复工以后店里也不能堂食,客人们只能打包带走,或者买生的烧卖自己回家蒸。

早前老韩只是晚上在开元路自家小区的门口摆摊卖,后来吃客越来越多,就挤进老韩家里吃。“开元烧卖”是老顾客们口口相传的名字。搬到青年路以后,小店才注册了正式的招牌“开元烧卖”。

过去房租是零,如今50平方米的新店一年房租12.6万元。这对一个小店老板可不是个小数目。最近,老韩会经常盯着收款机,盘算着今天卖了多少笼烧卖,够不够付这一天的房租……

烧卖一笼卖15元,有10只,性价比相当高了。老韩说,外卖平台要提20个百分点,就是3元。“这3元让顾客出,就变成18元一笼,太贵了。我也不能用便宜食材忽悠客人,所以,外卖平台就没法上了。”实诚的老韩笑着说,我不是不想上外卖,是上不起。

疫情还未结束,店里的营业时间改为每天上午10点至晚上6点。营业时间短了,收入自然就会减少。好在多年来,开元烧卖攒下了很多铁杆粉丝,老韩一复工,老顾客就闻风而至,想了各种办法“无接触”吃。堂食没有开,上门等的吃货可不少,厨房里一直还是挺忙活的。

老韩告诉杭州吃货,以前一般是客人主动加他微信,现在,他也主动“出击”了。复工到现在,老韩的手机加了2000多个好友。

每天最好卖的依然是店里的“老三样”:鲜肉笋丁烧卖、萝卜筒骨汤和牛肉粉丝。复工第二天,就卖出100多笼烧卖,达到平时堂食一半的水平。老韩会在朋友圈实时发布烧卖的剩余数量,所以,想吃的人们,一定要赶早去。

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