纳入系统的标准化连锁门店1489家，江苏省占29.6排名第一，今年所有门店总营业额3.77亿元，总订单数1531万单……
4月23日，在沙县小吃中央厨房项目展厅，一连串与沙县小吃相关的数据显示在沙县小吃餐饮连锁供应链服务系统的大屏幕上，“智能餐饮”有了生动的呈现。
“这套系统可以提供包括时间段销售额、今日营业额、当日采购数据、最热品项统计等一系列数据，而且都是实时更新的。”沙县小吃产业管委会干部罗兴海介绍，系统通过对入驻门店收银情况的采集和专业的大数据统计分析，可有效掌握各门店的分布情况、经营情况、物料采购等，并最终以图表和数据形式进行反馈。
沙县小吃餐饮连锁供应链服务系统的投入使用是进一步推动沙县小吃产业转型升级、高质量发展的一个有效载体。
近年来，沙县县委、县政府通过提升经营模式、加快品牌推广、延长小吃产业链等举措，推进小吃产业向品牌化、标准化、产业化方向发展。目前，已在全国各地成立子公司23家，发展连锁店2400多家，并在美国、日本、葡萄牙等7个国家发展连锁标准门店15家。
如此众多的门店如何实现科学管理？
在供应链方面，沙县小吃集团着力打造“总公司 子公司 终端店”3位一体的连锁加盟模式，今后集团旗下所有门店的物料采购都可在系统内完成，小吃业主通过手机就能进行物料下单，采购数据汇集到系统，再由集团统一发货到各地子公司，最后由子公司负责配送到各地门店。如此一来，凭借庞大的门店数量，集团在向供应商进行采购时将更具议价权，能为广大小吃业主争取最大利益。
在标准化生产方面，作为国内首条机械化沙县小吃核心产品生产线，中央厨房不仅可以实现扁肉、蒸饺等各类“拳头”产品自动化、流水线生产，而且还可根据汇总的全国门店销售数据，对产品产量进行针对性调整，确保满足门店需求。同时依据系统反馈的各地区差异化数据，中央厨房还可提供产品定制服务，满足不同地区人群的口味风格。
“未来所有的加盟店都会进驻到系统中，数据的样本大且可信度高，这对我们企业提升生产和管理效率有很大帮助。”沙县小吃中央厨房项目负责人石荣刚信心满满。（许琰）
