来源时间为：2018-4-8
今天河南金科餐饮小编大家带来一道“重庆小面”的做法，非常简单。重庆小面，顾名思义就是重庆的小吃，是一道以辣为准的面食，这套配方是一个80岁的退休老师傅传授的，是他们家的祖传秘方，很多想买都不给卖，之前有人花50000块钱买，老师傅没有卖，现在把手艺出来，这个重庆小面在家就可以轻轻松松的做，非常简单，重庆小面的口感就是麻辣。
食材
主料
面条200克、猪肉末100克、芽菜5克、榨菜丁5克、油菜2个
配料
姜5克、葱5克、大蒜5克、辣椒酱10克、酱油10毫升、料酒5毫升、耗油5毫升、五香粉3克、盐5克、老抽2毫升
白芝麻2克
做法
1、首先我们来处理配料，姜去皮切成末、葱白切末、蒜切碎，装入碗中备用。
2、锅中倒入少许油，油温5成热的时候下入猪肉末，中火炒至变色后加入，姜末、葱末、蒜末炒出香味。
3、锅中炒出香味后、加入辣椒酱10克、酱油10毫升、料酒5毫升、耗油5毫升，翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。
4、空碗中倒入芽菜5克、榨菜丁5克、五香粉3克、盐3克、油辣子5克、老抽少许，加入2勺开水搅拌均匀备用。
5、油菜2个洗净后放入煮沸的锅中，烫一下就捞出来，锅中再加入面条200克、大火煮3分钟。
6、3分钟后，把煮好的面条倒入刚才调好的油辣子碗中，上面来点炒好的猪肉末。
7、把烫好的油菜摆到面上面，再撒点葱花、白芝麻这道重庆小面就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、小编这套配方是改进的家庭版本，和正宗的相差不多。
2、煮面条的时候，不要煮太久，3分钟即可，这样面条吃起来劲道有嚼劲。
红油制作流程
辣椒粉一袋
花生50粒
芝麻依据个人口胃增减
食用油10斤最好用色拉油或菜籽油吃起来更香
葱段4两大葱切段不要切碎如许更容易调味
圆葱半斤用于调味
姜片3两姜片要新颖的口感更好
花椒粒1两
八角1两不要放多八角滋味浓重容易带走香味
桂皮0.6两用于调味
香叶一片调味
红椒3两小米辣也能够目的让红油更红
紫草半袋
红油要想炸的好吃，用料配方预备好，炸制流程也至关重要。一个比较好记的步骤：把锅烧热倒入油，参加姜片，圆葱，花椒粒，香叶，八角，桂皮，花生，芝麻等炸至香味冒出，倒入辣椒粉加水没过辣椒粉，慢火炸，流程中用汤勺不断搅动不要糊锅，半晌后关火，下紫草，红油制成。
留意：整个炸红油流程不要用大火，还要不断搅动，如许炸出来的红油不会糊，并且特殊鲜味。
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