沙县小吃之所以能红遍天下，其优势是经济实惠、口味不错，扁食加拌面被打工族称作情侣套餐，还有蒸饺、炖罐、小炒等，品种丰富，食样多彩，方便又可口。所以，对沙县小吃不必苛求非沙县人所做，更不必自缚枷锁，追求什么“标准化”。物美价廉又合口味，比什么正宗都重要。记者在采访中发现，不论是传统“夫妻店”，还是特许店、直营店，各方面的沙县小吃从业者交出的答卷多种多样，这样的标准化，才有市场前景。
文/张全林
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