来源时间为：2017-11-13
记者张倩李俊锋)位于烟台芝罘区桃花街上的一条胡同，曾有“川菜一条街”的美誉。这条胡同里川菜店鳞次栉比，有的店相隔50米内就有两家分店，你我或许都是这里过去匆匆的食客。然而，近年来，这些盛极一时的川菜店，渐渐脱去往日辉煌的外衣，风光不再。取而代之的，是不同菜系的中餐馆和各地特色小吃的加盟入驻。10日，走在桃花街，迎面而来的寒风，撩拨着街上零星的行人，正如这条街，冷清得让人战栗。过去，为了躲避寒冷，他们也许会选择躲进一家菜馆，一边取暖，一边大快朵颐。如今，却只想逃离。
“华茂街周围曾是当时烟台川菜店最集中的地方，像桃花街这，大小川菜馆达20家左右，大多生意兴隆，到了饭点座无虚席，生意好做得很。”说起当年的川菜一条街，“熊老头”川菜馆现任老板杨先生还记忆犹新。1999年，杨老板的哥哥在桃花街开了这家“熊老头”川菜馆，生意一直火爆。2003年，由于哥哥有其他事情要忙，杨老板就接手了菜馆，没成想，此后没多久，菜馆“栽”在了自己手里。
“辛辣刺激是川菜最大的特点，也是受到港城市民追捧的重要原因。但随着时间推移，人们不再专注于一种菜系的口味，不同菜系的餐馆开始轮番登录桃花街，像鲁菜、粤菜、日式料理、韩国料理等，这对于川菜一条街来说是一个不小的冲击。”杨老板说。
眼下，这条街上仅剩的几家川菜馆，勉强维持生计。宜家川菜店老板告诉记者，像万达广场、大悦城这样集饮食、娱乐于一体的综合性商场的兴起，对于川菜馆也有着很大冲击。
然而，对川菜馆来说的冲击，却成了快餐小吃的时机。董斌是桃花街一家黄焖鸡米饭的老板，如今开店已4年有余。“以前这里的川菜一条街很繁华，但慢慢的别的餐馆也来到这里，像我的黄焖鸡米饭，上菜快，味道好，大家也很喜欢。”董斌笑着说。
桃花街餐饮的变化如同一个城市的缩影。曾几何时，在这片鲁菜的发源地，川菜店曾占据港城中低档餐饮市场近半壁江山，并引领了一场鲁菜革命。如今，凭借低廉的价格和方便快捷的制作，各地小吃正如雨后春笋，在烟台遍地开花。
10月30日，在鲁东大学开了8年的陕西人家，在莱山绿色家园有了第二家分店。开业当天，不少老店的顾客，纷纷赶来尝鲜。“之前在老店我们就经常去吃，不过毕竟还是远，在莱山跑过去特别不方便。现在在家门口，更要常来了！”市民李女士说。
陕西人家老板张长全来烟已有12年。当初，在开发区做厨师的老乡在烟台开起了第一家陕西小吃店，将凉皮、肉夹馍、臊子面等陕西美食带到烟台。因为生意红火，几年时间带动了一大批陕西人来烟台做餐饮，陕西小吃从此在烟台遍地开花。张长全就是其中之一。
“陕西面食比较香辣，我们结合本地饮食特点，进行了改良，广受市民欢迎。”张长全告诉记者，当初将老店开在大学附近，本想依靠学生流带动生意，时间长了，发现来吃的还是上班族更多。因为口碑好，很多人大老远开车来吃。“所以就决定开家分店，新店1500平米，是老店的近8倍，做的是小吃和胶东菜的融合，满足顾客对聚餐的需求，还能送外卖。”
在张长全看来，包括西安凉皮、肉夹馍，重庆小面、新疆抓饭等在内的各地小吃能如此受欢迎，在于随着生活节奏不断变快，更多的上班族更乐于接受像黄焖鸡米饭、肉夹馍凉皮这种即点即吃，方便快捷的中式快餐。“像一份凉皮和肉夹馍，就十几块钱，好吃不贵，而且店里还能送外卖。”
从川菜“一枝独秀”到各地特色小吃“百花齐放”，改变的是生活方式，是餐饮格局，亦是烟台这座城市的包容与开放。这样的改变，不仅体现在川菜上，更体现在百姓衣食住行的方方面面。本网记者将持续跟踪。
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