黄汉平认为，传统的创业模式很难保证武汉小吃北伐的成功，需要寻求大树。今年湖北鼎鑫耀餐饮服务管理有限公司与万达广场签订战略合作协议，旗下品牌“蔡明玮”将优先选择进入万达广场所有城市项目。
原标题：武汉小吃绑上万达重启“北伐”之路
10年前的武汉，一辆早餐车既能卖热干面，又能卖包子、豆浆，创业门槛仅仅数千元；10年前在武汉，花几千元就能租下一间门面，开家小超市。近几年，大量资金涌入餐饮和便利行业，所谓小而美的“小本创业”门槛如今已提高到几十万元乃至上百万元。
12月初，“蔡明玮”武汉名小吃店，花100多万元，在安徽宿州万达广场打造了一间160平方米的小店。很多业内人士认为，因为本地餐饮业的竞争异常激烈，武汉连锁餐饮企业如红鼎豆捞、捞旺肚包鸡等纷纷开始酝酿北上扩张。
这是武汉餐饮业继航母北伐之后，特色餐饮再度重启北伐之路。
武汉餐饮航母
开启首轮“北伐”之路
10年前，以武汉本地餐饮航母级企业为首的“鄂菜”开展了一场轰轰烈烈的北伐之旅。短短数年间，小蓝鲸、太子、艳阳天等餐饮航母在北方10多个省市，开出连锁店300余家，年销售额达20多亿元。
但没多久，一些“鄂菜”航母便出现了水土不服现象。“航母的特色一般为‘新武汉菜’。而所谓新武汉菜，则是融合兼收各菜系的特点而产生的创新菜系，这种菜系可以满足武汉消费者求新的口味，但进入北京等北方城市后，跟湘菜、川菜相比，虽种类齐全，却少有鲜明个性。”业内人士认为。
随后，北伐的本地餐饮航母纷纷败北回汉。
小吃等特色餐饮
再次扛起鄂菜“北伐”大旗
本月初，记者在安徽宿州万达广场“蔡明玮”武汉名小吃店内看见，产品近50多种，覆盖了面类、卤菜类、蒸菜等。店面装修简洁，更加注重就餐的舒适性，店内墙上不同年代的武汉老照片记载着时光的历史。
11月，湖北本地品牌红鼎豆捞也开始了全国扩张的战略计划，今年完成上海与北京首家店的开业。
“在国内很多城市，有不少的小吃，比如成都小吃、沙县小吃等，而武汉小吃品种多，口味也不单一，除了武汉在全国其他城市却难觅踪迹。”湖北鼎鑫耀餐饮服务管理有限公司董事长黄汉平认为，武汉本地餐饮竞争激烈，借助良好的品牌，向外扩张是条很好的出路。
“小本创业”门槛提升
紧靠“万达”增加成功系数
“很多行业的资金都在向餐饮行业涌入，近年餐饮的创业门槛不断提升。”武汉市餐饮业协会李望林介绍，开一家路边快餐店的资金约在50万元左右，而像中百罗森、今天等便利店有一半也是快餐，投资门槛也在50万元至60万元，餐饮快餐投资的风险在加大。
黄汉平认为，传统的创业模式很难保证武汉小吃北伐的成功，需要寻求大树。今年湖北鼎鑫耀餐饮服务管理有限公司与万达广场签订战略合作协议，旗下品牌“蔡明玮”将优先选择进入万达广场所有城市项目。
“首先我们联手银泰，在荆门开了第一家店，市场反应很不错。安徽宿州万达广场店，应该说是我们首家省外综合体直营店，本月底安徽六安万达广场将再开一家直营店。”黄汉平介绍，明年还将在襄阳、宜昌万达广场新增两店。
武汉餐饮协会相关人士认为，原先武汉小吃都选择街边开店，进入城市综合体后，让武汉小吃实现了华丽的“蜕变”，这也是一种新的尝试。
《武汉小吃绑上万达重启“北伐”之路》相关参考资料:
武汉万达、武汉万达电影乐园、武汉万达东湖置业、武汉万达广场、武汉万达汉秀、武汉万达威斯汀酒店、武汉万达国际、武汉万达机械、武汉万达儿童乐园
