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郑州一家人餐饮企业老板牛莉向百年面道老板于震学习拌面技巧。
不久前举行的第四届“津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津滨海行”圆满落幕，围绕本次盛事开展的一系列天津饮食文化活动，在业内外持续不断引发深厚影响。作为本次“大师行”活动中的一大亮点，每日新报遍寻老字号传承人，集结地道正宗的津味儿传统小吃市集惊艳亮相，不仅给全国厨神大咖留下极其深刻的印象、成为今秋津城市民津津乐道的话题，更让各地餐饮业内人士见识到丰富多样又独具特色的天津小吃，深深感受到蕴含其中的食文化魅力。
近日，本次津味传统小吃市集中的“百年面道”，与前来参与本次“大师行”活动的河南郑州一家人餐饮管理服务有限公司促成合作，郑州餐饮人来津学习津味拌面制作流程、感受天津小吃深厚文化底蕴，天津卫的高人气传统津味拌面，将代表津城小吃出现在郑州百姓的餐桌上。
百年面道老板于震说，虽然是小吃，但制作技巧、讲究可是一点也不少。郑州餐饮企业负责相关采购、配送的主管在来津交流学习的两日中收获不小，“原来面条也可以当小菜，边喝酒边吃，所谓拌面小吃宴，很创意、很有趣。”于震介绍，这次合作属于先期“投石问路”，将天津传统拌面“植入”郑州餐饮菜单之中。当时“大师行”活动现场的天津传统小吃市集上，“百年面道”的拌面吸引了郑州一家人餐饮企业老板牛莉的目光，“热乎，素净，太有感觉了，当时就想着一定要带回郑州，刚好我这边有个新店计划，特别期待引入这道小吃。”事实上，整个天津传统小吃市集都让牛莉感叹“大开眼界”，“除了三绝，天津还有这么多传统小吃、历史故事，相信今后能让津豫两地产生更多饮食文化上的深入交流。”于震更对活动产生的广阔影响力深有感触，“除了让咱们天津小吃更多被外界看到，也让我们这些传承人彼此之间加深了沟通、交流，让我们更深地感受到小吃的文化意味传承的必要性。”
一个是有着浓厚面食情结的中原大地，一个是年节喜庆都讲究吃面的九河下梢之地，同样好吃面食，河南与天津在吃面上又各有特点。地域差别最终构成两地美食上的一种互通、交汇，正所谓“小”吃蕴含“大”文化。津城小吃进入郑州百姓生活，这张城市“名片”彰显、传播了天津小吃食文化之中的深厚底蕴，架起的是城市与城市之间的文化交流。
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