2015最受欢迎的新国民料理北京700家店全国超万家
黄焖鸡凭啥灭了兰拉和沙县小吃
“您的黄焖鸡米饭，请端好，小心烫。”中午12点刚过，伙计小黄卖出了这天的第100份。这是角门东地铁站旁，银泰百货美食广场的一家普通铺位，它的背后是全北京700家黄焖鸡米饭支撑起来的餐饮江湖“新盟主”。
根据新鲜出炉的2015年支付宝账单，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎的国民料理。同样在2015年，随着西藏被纳入，黄焖鸡米饭开遍全国所有省、直辖市及自治区(除港澳台)。
几乎在一夜之间，北京城的各个角落被黄焖鸡米饭覆盖，它们出现在商场、写字楼底商、社区街角、学校周边甚至竞争对手沙县小吃的新菜单上。练就了什么神功，让黄焖鸡迅速一统江湖？这个新崛起的江湖势力，能持续多久？
2015年
把前辈拍沙滩上
黄焖鸡是一道鲁菜家常菜，原名“香鸡煲”，选用鸡腿肉，搭配香菇、青椒等焖制而成，口感滑嫩、香气浓郁。
“黄焖鸡正式从一道菜。发展成一个餐馆大概是在2011年。”磊哥，是某黄焖鸡加盟品牌京津地区总代理，他手下管理着京津两地共200多家连锁店。磊哥不是山东人，而是东北人，他说除了大老板，自己的同事中很少有真正的山东人。而大老板本人也不是做餐饮出身，而是个广告达人。
“也就是在2011年，济南、青岛等地方开始出现主打黄焖鸡的饭店。我们老板瞅准机会，从自己做厨师的亲戚手里买来了祖传配方。”几乎是在同一时间，其他品牌的黄焖鸡米饭迅速从山东铺向华北、东北、西北、东南……
磊哥的品牌属于黄焖鸡手下的“四大高手”之一，他说，黄焖鸡席卷全国开始于2013年，兴盛于2014年，最高潮在2015年。“据我所知，全国所有黄焖鸡米饭餐厅已经超过1万家，北京最巅峰时超过700家。我们品牌在全国差不多有4000家，京津两地一共200家。但如果论起有品牌、有品控、产品有QS认证的(食品生产许可)，只有这四家大公司。”
根据百度指数趋势，在2013年之前，黄焖鸡还默默无闻，那时候是沙县小吃和成都小吃的天下。而从2013年下半年开始，黄焖鸡逆袭成功，直到现在成功力压前辈，霸占大众餐饮盟主之位。
简单易学
毛利可高达65
如何做一碗成功的黄焖鸡米饭？其实很简单，磊哥甚至说，一个从没做过饭的人，学习一个小时就能开饭店，“无非是操作速度快慢的问题”。
“我们现在借鉴了西式快餐的模式，标准化、流水线化，这样对品控也有帮助。”商场里美食广场的餐馆不能用火，只能用电磁炉。正好，黄焖鸡对火候要求也不高。品牌提供的酱料、鸡块、配菜全部用量杯标准化控制，放进高压锅，按照计时器定时开锅，所有流程都可以让一个毫无基础的小工成为黄焖鸡大厨。
标准化、简单复制，是黄焖鸡成功的秘籍。“鸡肉，没有什么异味，容易熟、容易烂，加上鲁菜咸鲜为主的口味，很容易在北方得到认可。关键是我们操作简单，易学易会，特别适合做快餐，大范围推广。”
银泰百货这家黄焖鸡米饭，在磊哥旗下北京所有店面中属于中等档次，每天的销量大约是200份左右，主要客源是附近工作的白领。一份有肉、有饭、有饮料的黄焖鸡套餐，大约是20块钱左右，店面一天的流水能做到4000元。“我哥坚持自己品牌的加盟方法，才能保证口味的纯正，而他也承认，只靠一种酱料或只靠一碗黄焖鸡，无法延续品牌现在的强势。“实际上，跟其他三大品牌相比，我们的新菜是最多的。北京的一个店，最多的时候能同时推出14道菜。”
磊哥在有意控制，他把每个店的菜基本都控制在5个左右，采取末位淘汰，哪个菜点的最少就立即更换。互联网，是磊哥希望借之屹立江湖的新法宝。旗下一些开在CBD的店，每天的送餐量比堂食量大很多。“为什么支付宝统计黄焖鸡排第一，就是因为送餐多。相比拉面、小吃汤汤水水的，黄焖鸡方便送餐，特别适合写字楼白领消费。而且主打送餐的餐厅，对门面要求更低一点，房租成本也会减少。”
忙忙碌碌的磊哥，就像黄焖鸡这个新帮派的“分舵主”，不断开拓着势力范围。他随身带着的公司文件中，有一张崭新的材料，那也许是下一个黄焖鸡。“公司没闲着，也开始研究新东西了，这是一种石锅饭，不同于韩式的石锅拌饭，是改良过的，说不定，下一个火的就是它。”
本报记者孙毅
(原标题：黄焖鸡获评最受欢迎国民料理凭啥灭了沙县小吃)
