核心提示：肥肠面是四川著名的汉族传统小吃，属于川菜系。酸辣可口，酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。想要学习制作肥肠面的看过来，简单易学的肥肠面做法来了。
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四川名小吃肥肠面刺激味蕾肥肠面做法大全
四川肥肠面的做法与功效如下：
四川肥肠面的做法
主料：面条8两、猪大肠4两。
辅料：泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量。
调料：醋适量、辣椒油适量、盐适量。
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做法：
1、手擀面和肥肠。
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎。
3、肥肠(熟的)切块备用。
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒。
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会。
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤。
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用。
8、锅里烧水煮面。
9、面煮好后，捞到碗里。
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
菜品特色：酸辣无比
猪大肠的基本介绍
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
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猪大肠的食用方法
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
营养价值
猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。
猪大肠的功效与作用
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
另外，猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
一般人都可食用
1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；
2.感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
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猪大肠的选购
新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。
变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。
病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
猪大肠的存储
冷藏。
食用；2.感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
资料图
猪大肠的选购
新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。
变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。
病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
猪大肠的存储
冷藏。
