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挖到福建隐藏的美食王国,光小吃就有240 ,五一去刚好

发布日期:2023/4/21 11:27:59 浏览:165

来源时间为:2023-04-20

挖到福建隐藏的美食王国,光小吃就有240 ,五一去刚好

2023-04-2019:39:19来源:

广东

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在福建,有这么一座“默默无闻”的小城。

你或许不曾听说过他的名字,但一定吃过遍布大街小巷的沙县小吃,而他就是沙县小吃的故乡——福建三明。

而三明更是一个低调的宝藏美食小城,美食远远不止沙县小吃那么简单。

声名远扬全国开花的沙县,不过是好吃三明的太小一个角落,这里有着一个庞大的美食王国。

凭借着最质朴的食材,做出了最熨帖的味道,一碗扁肉,一份拌面,在无数个夜晚,抚慰着饥肠辘辘的食客。

这里的小吃种类多达240种,比拥有140 小吃种类的网红台州,还要多出100多种。

举世闻名的沙县美食,更是早早坐稳了小吃界的头号交椅,各色的水晶烧麦、豆腐丸、米冻皮、金包银……连吃一月不带重样!

去了沙县才知道,沙县小吃和沙县的小吃是两种东西。

真正的沙县小吃,只有沙县才有,而且种类繁多。

5元一碗面,3元一份春卷,还有芋饺,烫嘴豆腐汤,烧麦要蘸现做的豆豉酱油,那都是出了当地就无法复刻的味道。

在三明这个美食帝国,各个县城都是隐藏的吃货天堂。

永安县是出了名的“粿条之乡”,尤溪县的大条面堪称一绝,明溪县则有着“闽西八大干”之首的肉脯干,随意一家街头小店,就能带来无限惊喜。

除了小吃,这里还有原汁原味惊艳你的客家菜,一口下去就是山野的味道。

小城的西面,就是客家人的聚居地,将嫩芽嫩叶制成擂茶,将山野的草根制成药膳汤,每一口都是最野,最嫩,最原生态的滋味。

低调的三明,为了吃也值得去一趟。

你会明白,只靠美食过的人生可以有多治愈,也会体会一周小吃不重样的极致快乐!

“沙县小吃”的故乡

240 美食,让人眼花缭乱

沙县小吃,风靡了全国,但绝大部分人都没有尝过真正的沙县味道。

在三明当地,小吃多达240 种,各色的烧麦、豆干、葱肉饼、金包银、青草冻……随意一家不起眼的小店,就可能是开了十几年的老味道,出了三明再难吃到。

/拌面/

几乎每一家沙县小吃的店里,都少不了招牌的拌面,爽滑的面条,伴着浓醇的花生酱香,瞬间挑动了味蕾,也唤醒了整个清晨。

正宗的沙县拌面,揉面用的是山泉水,制成的通常都是碱面,韧性十足,拌起来顺滑,不软趴也不断条,入口爽滑,筋道,有嚼劲!

福建也盛产花生,沙县手工磨制的花生酱就更是一绝。

往面里淋上一大勺,迅速拌匀,花生香就扑面而来,大口大口地开吃,每一根面条都裹满了浓醇的酱汁,满嘴都是花生纯粹的原香。

/扁肉/

而拌面的灵魂CP就是扁肉,干爽的面条,配上水灵的扁肉,吃过无数次都不会腻烦。

扁肉的皮子,是福建特有的肉燕皮,薄如蝉翼,吃起来又有微微的韧性,肉馅则是经过了反复的手工捶打,一口下去饱满又Q弹。

扁肉的煮制也颇为讲究,先在清汤里煮熟,再放入到猪骨高汤里,皮子浸透了汤汁的清鲜,肉馅又不会过于咸腻,足见三明人的认真和细致。

沙县庙门扁肉店

他家是三代人传承的老店,有扁肉汤和油炸扁肉,扁肉的个头很大,肉馅十分Q弹,甚至有点牛肉丸的韧性。

拌面也很清爽,入口不腻,也不糊嘴,值得一尝。

/芋饺/

在三明当地的小吃店里,几乎找不到蒸饺的身影,但你一定会吃到芋饺,没错,就是用来芋头包饺子。

每年的中秋节前,当地人就会开始做芋饺,用新鲜的芋头和本地木薯粉做出皮子,口感是软糯Q弹的,但丝毫不会粘牙。

几乎每家的肉馅都不太一样,通常是猪肉,香菇和笋干,晶莹的皮子裹着粉嫩的馅儿,咬上一口,会有淡淡的芋头香,肉馅还透着些许汁水,吃起来很是饱足。

/水晶烧麦/

在大部分地方,烧麦都是面粉皮,而三明则拥有着独特的水晶烧麦,以木薯粉和面粉制成的皮子,洁白晶莹,馅多皮薄。

内里的馅料也不是糯米和猪肉,而是微韧的粉丝,少许胡萝卜丝,葱丝和肉丁,出锅以后还会刷上一层猪油,让人看着就垂涎欲滴。

吃烧麦的时候,则要蘸上当地特有的豆豉油,入口就是鲜甜爽滑,一口一个完全停不下来。

佳兰烧麦

他家是当地超级火的烧麦店,6元13个烧麦,性价比很高,馅料是粉丝 肉粒,豆豉油偏甜口,喜欢吃辣的小伙伴儿也可以沾些沙县辣椒。

/金包银/

三明的清流还是“豆腐皮之乡”,这里豆制品也格外好吃,而听着就很喜庆的金包银,便是将四方豆腐挖空,塞入馅料制成的。

它有些像是豆腐皮版的饺子,软软的腐皮里,裹住了满满的肉丁,笋干丁和香菇丁,咬一口就会露馅儿。

将豆腐煎至表皮金黄,内陷则咸鲜四溢,再搭配上秘制的酱料,一口下去,豆腐皮淌出汤汁,夹着肉和菜,口感层层叠加,很是丰富。

/米冻皮/

薄如纸,白似雪,说的就是米冻皮,它长得有些像北方的凉皮,但比凉皮更为爽滑。

把米浆倒入白铁盘中,放沸水里直接烫熟,便有了洁白的米冻皮,透着大米的清香,好似一下子就滑入了口中,在唇舌之间流淌。

炎炎夏日里,来上一份清清凉凉的米冻皮,淋上些许咸鲜的豆豉油,瞬间就驱散了燥热的暑气。

肥姐小吃

如果时间不多,又想解锁所有小吃,那就可以去品种比较级齐全的肥姐,炸扁肉,芋饺,金包银,烧麦,拌面,大部分都不会踩雷。

不止是沙县

街头小吃,个个能打

除了被大众所熟识的沙县,三明的其他县城也很能打。

有被誉为“粿条之乡”的永安,有酷爱汤水的尤溪,还有以肉脯闻名的明溪……可谓是美食界的“百家争鸣”。

/叉叉粿/

如果没有吃过叉叉粿,那你就算是白来了三明永安,这是永安人最爱吃的小吃之一,流传了数百年之久,当地人也管它叫粿条筒。

将薄薄的米浆蒸熟,随后卷成厚实的筒状,然后用毛竹特制的小叉子直接叉着吃,所以便被叫作了“叉叉粿”。

洁白的粿条淡而无味,但当地人会配上酱油、黄椒、芝麻油等调成的酱料,叉起粿条,在酱料里滚上一圈。

鲜,咸,辣的滋味就会齐齐涌上舌尖,还有那爽滑清凉的口感,让人吃过就爱上。

杨金叉叉粿老店

这是一家藏在小巷子里的老店,据说米浆是他们自己磨的,吃起来很是爽滑,酱料也可以根据自己的喜好来调配。

/汤粿条/

汤粿条和叉叉粿,就像是一对“孪生兄弟”,食材都是米浆蒸煮而成的粿条,只是做法上略有不同。

汤粿条就是将粿条用开水烫过后,放入熬煮的肉汤或是骨汤中,再撒上一把碧绿的葱花,汤头清鲜,粿条润滑,是一种平平淡淡的幸福感。

/活肉/

吃一碗粿条,通常还会配上活肉或是肺边,套肠等。

活肉是指猪上唇部的肌肉,会切得很薄,蘸上秘制酱汁,瘦中带肥,又鲜又嫩。

/米粿/

在三明街头,随处就能找到卖米粿的小摊,有纯糯米做的白米粿和加了艾叶的绿绿粿,白色的更为软糯,绿色的则带着清浅的艾叶香。

米粿的馅料可甜可咸,甜口会包上花生碎,芝麻等,咸口则会有笋丁,肉末,豆干,萝卜等,软糯又不粘牙,一口气就能吃好几个。

/永安绿得煎饼/

你吃过绿色的煎饼吗?在永安,就有着一道翠色欲滴的绿得煎饼。

将韭菜汁混入皮子里,就有了绿绿的面糊外皮,内里裹着满满的虾米肉末和香菇,有些像是翡翠绿版的“肠粉”,但口感不似肠粉的爽滑,更多了几分韧性。

/大条面/

在三明尤溪,最受欢迎的要数一碗大条面,相传它还是乌冬面的鼻祖,比普通的面条更为粗壮,有几分像筷子,所以也被叫作是“筷子面”。

大条面,通常会是拌着吃的,加些香油,添入食盐,香醋,葱花等调料,一直搅拌至均匀,便有了一碗色泽油亮,浓郁鲜香的大条面。

粗粗的面条上沾满了盈润的酱汁,口感很有嚼劲,会在口中弹来弹去,还可以配些豆腐干,鸭血。

大条面是尤溪限定的美食,出了这里就再难寻到。

尤溪佳味小吃

这家的大条面煮得非常软韧,拌面时应该放了猪油,真的超级香,推荐再配上拌鸭血和猪头肉,蘸点特制的辣椒酱,滋味实在是绝了!

/泥鳅粉/

而在三明尤溪的乡野间,招待客人最好的佳肴,就是一碗纯正地道的泥鳅粉干,滑韧的粉干,软嫩的泥鳅,又咸又香又辣,吃过就念念不忘。

红红的汤汁里,加入了酒糟,自带一股浓郁的酒香,泥鳅格外地软滑,几乎没有一丝土腥气,粉干则是细细的,挂满了汤汁,一碗下肚,满口生鲜。

/灯盏糕/

在三明的街头巷尾里,时常也能寻到灯盏糕的身影,虽是油炸的小食,却不会过于油腻。

刚出锅的时候,最是好吃,一口咬开酥酥脆脆的外皮,里头萝卜丝是爽脆的,还带着一丝丝甜津津。

/明溪肉脯干/

作为闽西八大干之首,明溪肉脯干是被当地人偏爱的零嘴,相传已有700余年的历史。

明溪肉脯干是咸香口的,肉质偏硬,但有韧性,入口是微微的辣,然后就越嚼越香,闲暇时开上一袋,不知不觉就会被炫光。

世界公认的客家祖地

私藏原汁原味的客家菜

三明的西面则是连绵的山峦,聚居着神秘的客家人,宁化县还是公认的客家祖地,也有着以“咸、肥、熟”为特色的客家菜,吃的就是山野的原汁原味。

/客家擂茶/

如果你有客家的朋友,那他们肯定会请你喝上一顿擂茶,这是中国最古老的茶道之一,流传了千余年,甚至被誉为是“中国茶文化的活化石”。

寻常的茶是泡出来的,而擂茶则是磨出来的,用陶制的擂钵,将茶叶研磨成粉,不时还会添入芝麻,花生,草药等,随后加水煮沸,便有了一盏绿油油的擂茶。

随着时令的变化,擂茶中的草药也会有所调整,春夏常用新鲜艾叶、薄荷叶,秋来则偏好菊花或金银花,冬天日则用桂皮、肉柱子等。

喝上一口翠绿的擂茶,入口是咸咸的苦涩感,带着浓重的草木清香,再配上脆脆的炒米,喷香的花生,口感很是独特。

/松丸子/

每年的月初一和立春时节,宁化的餐桌上,总少不了一道松丸子,它还有着“轻轻松松、事事如意”的美好寓意。

将芋头蒸熟后去皮捣碎,混入地瓜粉,瘦肉,冬笋,香菇等,然后挤成丸子状,一个个圆滚的丸子就在沸水间上下翻滚,每一口都滑韧细软,软糯鲜香。

/烊豆腐/

三明的清流,古来便是“中国豆腐皮之乡”,而一道客家烊豆腐,更是将豆腐原本的鲜嫩爽滑,发挥到了极致。

烊豆腐会选用四方的嫩豆腐,以竹筷掏出一个小洞,盛入瘦肉,大葱,红菇等馅料,再用小火慢炖,直至豆腐显出诱人的金黄色。

纯正的烊豆腐,即有着豆腐的鲜嫩,清香,又有着肉的甜美,香郁,细嫩鲜滑的滋味,在口中久久萦绕,趁着热乎的时候,最是好吃。

/醉酒鸭/

客家人有着这样一句俗语:“大喜

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