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河北徐水:传统非遗美食推介特色驴文化

发布日期:2023/2/6 14:48:09 浏览:29

来源时间为:2023-02-01

保定驴肉火烧,做为河北著名的特色小吃,远近闻名。近年来,保定徐水区积极探索“美食 文创”“美食 旅游”新路径,大力推介驴文化,在文旅融合中提升传统产业影响力。目前,徐水有驴肉加工企业20余家,驴火店300家。近些年,徐水餐饮行业推陈出新,开发出“全驴宴”“烧烤驴宴”“涮驴宴”等特色系列美食,丰富了“冀菜”内容,被誉为保定“美食名片”。

香飘数百年的美食文化

古谚云:保定驴肉源自徐水,徐水驴肉根在漕河。漕河位于河北省保定市徐水区城南10公里,是一条有故事的河。据《保定府志》载,“漕河发源于易县西南五回岭,经满城入安肃(今徐水),向东汇入安新白洋淀。”全长120公里,徐水境内长33公里。

《徐水县新志》记述,宋代漕河为运粮河,也是南北进京官马大道必经之地,商旅云集。当时漕河一带有漕帮和盐帮两大势力,互有矛盾。漕帮俘获盐帮驮货毛驴,宰杀煮熟,味道鲜美。当地驴肉加工业逐步兴起,名气日盛。“天上龙肉,地下驴肉”,其美味口口相传。驴肉低脂肪、高蛋白,补血、补气、补虚,健康营养。

火烧以漕河附近荆塘铺的最有名。所用的面为死面,先烙后烤,圆鼓香脆,外焦里嫩,别具风味。驴肉和火烧完美搭配,成为一道地方名吃,被食客称为“驴火”,传承至今。

▲保定小吃驴肉火烧。崔联联摄

目前,徐水有驴肉加工企业20余家,驴火店300家。近些年推陈出新,开发出“全驴宴”“烧烤驴宴”“涮驴宴”等系列美食,丰富了“冀菜”内容,被誉为保定“美食名片”。

▲徐水驴肉加工企业开发的系列新菜品。崔联联摄

世代传袭的“非遗”文化

“之所以百吃不厌,声名渐远,源于匠人们对传统技艺的传承和生产标准的坚守。”河北省非物质文化遗产——徐水漕河驴肉加工技艺传承人刘敏英,解密驴肉加工的四个阶段25道工序。相驴得法:望、摸、遛、问,选择4到6岁青壮年驴,肌肉结实,长时间炖煮,充分入味。屠宰分割:将胴体分割成肋板肉、腱子肉等16块,既容易炖熟,又保证大块成形。精选配料:20多种天然香辛料,依据味性的君臣佐使之法科学配伍。精心煮制:预煮、投料、大火攻、小火焖、晾肉、油盖顶压锅、出锅。20多个小时煮制的驴肉色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口。2013年,漕河驴肉加工技艺被列入河北省级非物质文化遗产名录。

工序繁杂,标准严苛,口授心传。徐水驴肉加工技艺在继承中发展,成功引入阻抑亚硝致癌技术;严把食品质量关,扩大连锁经营,培育产业龙头。乡野小吃登山大雅之堂,漕河驴肉参展2010年上海世博会、获评“中国地方特产”殊荣、入选2022年北京冬奥会文创和旅游商品名录,传统名吃焕发新的风采。

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