来源时间为：2022-06-27
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊
上海街头的经典小吃油墩子，教你懒人做法，酥香爽口，学会去摆摊
2022年06月27日00:39
作者
大家好，我是厨易，一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。油墩子应该是上海人记忆中抹不去的美食了吧？以前随处可见的油墩子摊头，总是散发着诱人的香味；现在想吃到正宗的油墩子还真没那么容易。今天小易也来做一做这一传统的小吃，看看是不是那个经典的味道呢？
所需食材：面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油制作步骤：第一步：把250克面粉倒在盆中，再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀；准备340克室温水，分两次加入到面粉中；先加入少量室温水，用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊（这样的面糊搅拌起来比较吃力，大约搅拌5分钟就差不多了）。
第二步：把剩余的室温水全部倒入糊糊中，再次搅拌均匀，得到一个细腻的可以流动的面糊。
第三步：虾仁从背部对半破开，清理掉虾线后把虾仁放入碗中；接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀；然后再加入一小勺生粉，抓匀后再加入少许鸡蛋清；最后加入适量食用盐，抓匀并腌制15分钟。
第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至冒小泡泡的时候，把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟；然后提起模具（留少许底油），先把面糊舀进来，再放入一两个虾仁，并再次把面糊舀进来盖住虾仁。
第五步：把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中，糊糊定型后，轻轻晃动模具，油墩子即可轻松脱模；脱模后即可再做下一个；继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅。
第六步：继续把油温稍高，把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘。
制作关键点：面粉的吸水性不同，可以根据面糊的实际状态稍稍调整和面的水量；不要把水一次性全部加进面粉中，少量多次地加入即可。这样做出来的油墩子外酥里软，一口就能轻松吃到鲜嫩的虾仁，真的是越吃越喜欢！关键是做法和用料都很家常，喜欢的朋友们，欢迎尝试哦！
本期家常版油墩子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月4日的视频制作，我们下期见。
