来源时间为：2022-06-03
广西融安特有的传统美食“烧炙”，你吃过吗？
广西融安特有的传统美食“烧炙”，你吃过吗？
2022年06月03日08:11
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自古以来，桂北山区的人们就有用明火烘烤美食的习惯。几百年前，勤劳的融安人就用烘烤的方法创造了一种美食，它形似丸子，色泽艳丽，口感香醇。它既是街边小吃，也是高级饭店的“常客”，它就是烧炙。烧炙，是广西柳州融安特有的一道传统美食，略一考证至少也有200年历史。烧炙在融安宴席上是传统“十大碗”的名菜，在融安饭店酒席上，街市的滤粉店里，寻常百姓过节的餐桌上都能吃到。
烧炙是融县（即融安县和融水县）特色小吃之一，方言叫烧遮。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人，外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人，每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙。在柳州本地，相信很多人平时配以滤粉共同食用。
“烧炙”虽然很好吃，但做法不简单。“烧炙”的做法是将猪肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白切成细沫，拌上酱油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉当烧炙的馅，要腌制两小时以上，取猪内脏的网油，每个烧炙取馅小鸡蛋大，用网油包住馅，用两根牙签串好封口，然后用油炸或用烤炉慢烤熟香。为确保“烧炙”鲜香味美，做馅料的猪肉最好是前脥肉鲜嫩。加入的配料香菇、冬笋、马蹄、葱白等比例要适量。烧炙的色、香、味美不美全在油炸和烧烤的过程。油炸“烧炙”要控制油温，使烧炙衡温炸熟；用明炉烤制的“烧炙”不能太靠近炭火，慢火烤出的烧炙色泽美味道正。总之，制作“烧炙”的每一个环节都有烹制技巧，才能做出色、香、味俱全的“烧炙”来。
在融安，烧炙可以蒸做来吃、可烤、炸来吃，蒸做吃的烧炙显得个头大，不热气，但是相对没有口感；烤是最传统，也是最费工，不过味道也是最好的。说起融安的美食，我十个手指头都数没完，你像芙蓉酥、猪脚粽、滤粉、水油蛋、还有烧炙等等。其中，我最爱的就要属烧炙了，黄橙橙、油亮亮、外酥里嫩，皮薄薄的，咬一口下去，全部是肉，再嚼两口，其他配料的香味一起在嘴巴里面炸开来。有人说，一个城市给人留下深刻记忆的，不是颜色、不是声音，而是味道，我想“烧炙”就是广西融安一种独特的魅力。小伙伴们，广西融安特有的传统美食“烧炙”，你吃过吗？
