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皖美好味道百县名小吃|绩溪水馅包,咬一口,爆汁!

发布日期:2022/2/6 10:49:46 浏览:206

皖美好味道百县名小吃|绩溪水馅包,咬一口,爆汁!春2022节●绩溪水馅包又叫“半月包”“望夫包”。春节期间,绩溪县瀛洲镇梧村的钱建玲邀约了亲戚朋友一起到家里来做水馅包吃。一大早,钱阿姨就开始忙碌,准备着做水馅包的馅料。只见她将新鲜的猪肉在案板上用刀剁碎,随后放入豆腐葱花和调料搅拌在一起。点击播放GIF0.0M点击播放GIF0.0M顾名思义,“水馅”,是水与馅的融合,是灌满包内的汤液,水馅的馅料制作十分讲究。它是以瘦肉糜为主料,拌以香菇米,开洋米,茶笋米,豆腐或蛋清及香菜等佐料,再加一种必不可少的重要佐料——兑入肉冻汤,淋以适量麻油,这是汤液的主要来源。有的以整只蹄膀文火煮烂熟后,剔去骨头,将肉剁碎,连同肉冻一起调入馅料之中。水馅加入肉冻汤后,像勾了芡的糊状馅心,即可包好经旺火蒸熟。肉冻化开,与馅内各种作料相混合,形成的汤液,味道极其鲜美、清口、独特。如果水馅制作不得法,有馅无水,即没有汤液灌注包内,就名不符实,成了豆腐肉包,干爽无味了。点击播放GIF0.0M绩溪的“水馅包”,除馅料制作上的技法配料独特外,其外形也与其他各地小笼包均不相同。包皮薄软滑润,用手工经“碌锞捶”碌成圆形,也有用机器压成薄皮后切成圆形,馅料包入皮内,用大拇指和食指夹拉皮边,逐一“打擀”,挪成半圆形,像一钩弯月,当地人称“半月水馅包”。这种外形传说是徽州女人的独创,她们把常年在外艰辛创业的徽州亲人的思念做成半个月亮,万种情意,挪成百褶罗裙模样,寄托早日团圆的希望,多么浪漫和美妙的意境啊!点击播放GIF0.0M包子包完,将大蒸笼放入大铁锅蒸,十来分钟后,厨房灶台上的大木盖周边直冒热气,掀开木盖,热气腾腾的水馅包就新鲜出炉了。水馅包外形和饺子相似,但个头比水饺大很多,外皮薄得似纸一般,蒸熟以后能看到包子里的馅儿料。点击播放GIF0.0M从和面、擀皮、剁馅到包成包子、蒸好上桌这些繁琐的流程是需要全家人齐心协力才能完成的点击播放GIF0.0M而大家围坐在一起吃一口热气腾腾的水馅包更是在外游子对家乡思念之情的寄托也是家人团聚的美好象征 信息来源丨绩溪融媒体中心编辑丨汪飞复审丨丁美华终审丨胡宇飞文章及插图版权属于原作者。如果内容侵犯您的版权或所标来源非第一原创,请后台联系小编,我们会及时审核处理。

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