来源时间为：2021-03-10
1、中国餐饮市场规模已超4.6万亿
中国餐饮业自2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场，从2015年收入增速有所回升，甚至赶超社会消费品零售总额增长率，虽然近几年餐饮业增速放缓，但作为重要的消费方式对经济的贡献较大。
2、小吃在中式快餐中占据半壁江山
中餐市场中，中式快餐已成最大的业态，而在中式快餐中，小吃的占比升高，是中式快餐的重要组成部分。
3、小吃店主要集中在经济、人口大省
从整体小吃餐厅网点来看，广东、河南、江苏及山东的网点数分布较多，门店均超过5万家；从发展趋势来看，小吃在2019年开始向西部扩展。
4、小吃乃至整个餐饮产业集中度较低
从整体小吃餐厅网点来看，广东、河南、江苏及山东的网点数分布较多，门店均超过5万家；从发展趋势来看，小吃在2019年开始向西部扩展。
中国的产业集中化程度不高；而小吃产业中诞生的头部品牌较少。
--第二部分---
小吃品类消费市场
1、本报告小吃分类说明
2、产品类小吃成为小吃产业未来发展趋势
现阶段地方特色小吃占据小吃产业近6成门店；但从趋势来看，地方特色小吃地域优势明显，但全国发展受限，产品特征小吃（特别是蔬菜类及肉类）发展呈上升趋势。
3、地方特色小吃中，四川小吃的网点最多
根据我国不同地区特色，小吃可分为34个地区类型：其中，四川、福建和甘肃的小吃网点相对较多，合计在地方特色小吃中占比超过13。
4、地方特色小吃主要分布广东、河南、江苏、山东地区
地方特色小吃主要分布在广东、河南、江苏和山东地区；而陕西、天津的小吃网点密度相对较高。
5、米/面/豆类小吃中，馄饨/饺子类及凉皮/凉粉类小吃大力发展
6、米/面/豆类小吃在重庆发展较好
米/面/豆类小吃主要集中在广东、江苏门店均超过5万家；但密度相对较高的是重庆、天津、陕西。。
7、蔬菜类小吃中，冒菜类生存良好
蔬菜类小吃主要以麻辣烫为主，随着市场竞争的激烈，冒菜的占比增加。
8、蔬菜类小吃在宁夏、吉林及黑龙江密度较高
蔬菜类小吃除河北、安徽分布数量低于1万家外，其余省市均超过1万家，其中江苏门店数最多；宁夏、吉林和黑龙江密度较高。
9、熟食/卤味类小吃中，熟食的发展相对较好
10、熟食/卤味类小吃在东北部密度较高
熟食/卤味类小吃主要分布在山东；在东北部密度较高。
11、肉类小吃中，炸鸡类最受欢迎
肉类小吃归功于中式炸鸡门店的大力拓展，其在肉类小吃中占比超5成；而鱼丸/烧腊类类小吃店增速明显，在2019年发展迅速。
12、肉类小吃主要集中在广东省
肉类小吃主要集中在广东省；在陕西省密度较高，发展较为成熟。
第三部分
小吃食客消费行为
01
小吃“社交属性凸显”
消费者主要在日常场合点小吃，但越来越多人喜欢在聚会等“社交”场合选择小吃。
02
小吃多人一起就餐趋势明显
从就餐人数上来看，虽然消费者仍以单人就餐为主，但多人一起“”小吃呈上升趋势；
特别是作为小吃的主力人群80后和90后，2人点小吃成为趋势，小吃的社交属性加强。
03
小吃人均消费提升，70后及其子女消费意愿更强
小吃整体人均消费提升；特别是70、90后近年消费力度逐年加强。
--第四部分---
小吃品牌发展情况
01
小吃仍处于“多品类、少品牌”的发展状态
小吃门店TOP10中，仅有1家是品牌店，其余多为品类店：一方面我国小吃品牌发展还有很远的路要走；另一方面小吃品类品牌尚有发展空间。
02
各类型小吃TOP3品牌门店集中度相对较低
不同类型小吃的TOP3品牌门店集中度较低；其中肉类小吃的品牌门店相对较为集中，但也不足4成空间。
--第五部分---
小吃产业发展建议
01
小吃潜力无限，挖掘爆品，细分市场发展空间大
小吃在快餐中占据半壁江山，且这一比例逐年增大，市场空间仍然可期；小吃品类众多，挖掘极具群众基础和味觉基因的品类，打造另一个百亿级小吃爆品。
02
品牌连锁化仍是方向，小吃应注重品牌建设
从供给侧来看，小吃门店连锁化趋势加强；从需求侧来看，餐饮消费者仍然很关注品质品牌。
小吃产业连锁规模化毋庸置疑，但品牌建设除门店规模扩张外，其他方面较为薄弱。
03
弱化地域特点，打造特色产品小吃
发掘地域类小吃，更容易打出差异化特色，但受区域限制，全国性拓展相对较弱；
而从地域特色小吃出发，强调其产品特性，弱化其地域属性，既保留特色又容易被全国消费者接受。
04
小吃商圈属性不同，开店应注意控制风险
不同的小吃门店类型，如商业中心的小吃店，和美食街区的小吃店属性不同，面对的客群和需求也不一样。
建议餐饮老板开店或扩张前先自问三个问题：去哪开店？开在哪里？开什么店？通过前期深入了解区域特点、城市特点、商圈特点及竞争情况，以规避开店中的风险。
05
大数据洞察顾客消费需求
建议小吃餐企加大对消费者就餐行为和态度的深入洞察，一成不变已经无法满足消费者味蕾，小吃餐企必须通过创新升级产品来迎合消费升级的需求。
06
品牌IP化、故事化
我们认为，品牌IP的打造是餐饮企业快速成长的助推器；通过在品牌张力、品牌活跃度、品牌美誉度上的发力，就很有希望成为单一品类的霸主。
结语
中国餐饮业近年发展良好，特别是中式快餐已成为餐饮业的最大业态；小吃作为中式快餐的重要组成部分，已占据半壁江山。
小吃仍处于“多品类、少品牌”的发展状态，品牌集中度较低，门店发展也以加盟为主要经营方式；小吃品牌连锁化仍是未来趋势，但需注意品牌建设。
2019年小吃主要集中在经济、人口大省，以地域类为主。随着品牌连锁化趋势加强，小吃地域属性逐渐弱化，适用于全国拓展的产品类小吃正在崛起。
一方面，小吃进驻商业中心趋势明显；另一方面，以小吃为主体、以消费体验为核心的美食街区正在大力发展。
消费者以日常就餐时点小吃为主，但社交属性凸显。
随着消费需求细分、消费场景增加，小吃品类也需创新，用大数据洞察顾客需求，加大创新力度，利用数字化打造小吃餐厅核心竞争力。
注：文/餐饮老板都在看的，文章来源：餐饮O2O，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。
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