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舌尖上的非遗|海南省最具特色的小吃

发布日期:2021/2/27 7:12:41 浏览:19

海南是一座极具魅力的城市,也是人们向往的旅游胜地。那里有和煦的阳光,蔚蓝的天空,湛蓝的海水以及金色柔和的沙滩。海南的物产丰富,有众多的美食,比如海南鸡饭、文昌鸡、竹筒饭……不胜枚举。在海南,有一道非常好吃的特色小吃,那就是秀色可餐的海南粉。

每天从睁眼开始,海南人就是一副时刻准备吃粉的姿势。

海南粉(狭义)是海南米粉大家族中的鼻祖,是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城,以加工米粉为业。由于生意好,拜师学艺者众多,海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。

海南粉有广义和狭义之分。广义的海南粉可分为粗粉和细粉,其包括抱罗粉(因盛起文昌市的抱罗镇得名)、灵山粗粉(在海口市灵山镇一举成名)、后安粉(源于万宁市后安镇)、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简单,只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤,撒少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做“粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。我们日常中所指的海南粉通常是狭义的海南粉——“腌粉”。

以往,海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃,当正餐吃;平常吃,过节吃;自己吃,待客吃。就像广州人请朋友上自家时常说:“到我家饮汤!”一样,海府人说的是:“上我家吃粉”!

细白的粉上铺着近十种配料,豆芽菜、笋丝、酸菜、牛肉干、花生、薄脆和黑芝麻等,一时间绿、红、棕、白相互掩映,卖相诱人至极。

用筷子拌开,搅匀淋在粉上的芡汁、蒜头油和少许老抽,使黑芝麻末均匀地附着在粉上,配料在颜色深浅不一的粉中若隐若现。

凑近一闻,蒜头和油的香味、海南粉自带的酸味、还有芡汁的热气扑鼻而来。忍不住吸溜一口,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉慢慢熬制而成的热芡汁咸香微甜,因粉软而细,很好地吸收了芡汁的味道。咀嚼时除了海南粉的滑、芡汁的黏稠,还有豆芽的清脆、牛肉干的嚼劲、酸菜的酸爽,薄脆和花生的“嘎吱响”。

等到吃到一半的时候,再往粉里倒点海螺汤,拌匀之后又是另一种味道。虽然味道会被稀释,但是海螺汤的鲜和芡汁的甜,再加上粉的酸,混合出的味道更赞哦!

(图片来自网络)

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