油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。你知道怎么做才能真正入味好吃吗？今天雅福团膳私房小菜开课啦！
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，或之谓对虾。”
食材：
大葱半根，姜一块，料酒，盐，白糖醋，水一碗。
大虾一斤。
制作步骤：
1.
将葱姜切成一寸左右丝后备用，锅中放油（比炒菜略微多一点），
2.
5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒。
3.
翻炒后盖上盖子闷一下
4.
焖好后加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些。
5.
看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。
