来源时间为：2020-11-23
寻味_传说中的网红肉夹馍，你吃过吗？
2020-11-2323:02来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体
字号
超大
大
标准
小
威海新闻网
关注
靠山吃山、靠海吃海，是中国人因地制宜的变通，也是顺应自然的生存之道。勤劳善良的威海人运用千年延续的智慧，适度、巧妙地从宽厚的山、慷慨的海中获取质朴美味的食物，成就了独特的山海美食文化。威海新闻网《寻味》美食专栏，发现城市味道，追溯美食文化，开启一段品味威海的奇妙旅程。
小龙虾，是无数个深夜聚会中，饱受人们喜爱的一道美食。
十三香、麻辣、蒜香……不同口味的小龙虾，往桌上一摆，一只手拿着虾头，一只手挤压虾身，往前一推，一扭，鲜嫩多汁的虾肉就露出来。凑上去吸溜一口，全都是幸福的味道。
没有中国人搞不定的美食，也没有一只小龙虾能逃掉被吃的命运。
海景花园大酒店里，有着十四年从业经验的曲学刚师傅正在做麻辣小龙虾的改良版——小龙虾夹馍。
“麻香味儿足不足，能决定这道美食的整体口感”，曲师傅说道，海景花园大酒店在原料的选择上极其用心，将大红袍麻椒作为炒制小龙虾最重要的调味品，虽然贵些，但胜在味道出彩。
六七成的油温，将小龙虾一股脑倒进去，炸几十秒捞出，绝不拖泥带水。这样的小龙虾已经全熟，水份也不会因油炸过长挥发掉。
与传统小龙虾做法不同，基于驴肉火烧创新的小龙虾夹馍，是将熟后的小龙虾剥好，经过炒制放入芝麻饼中，让来品尝的食客体验一把大口塞麻小的快乐。
给小龙虾作配的是猪后颈肉，这种肉肥瘦相间，因稀少而珍贵，有“黄金六两”之称。雪花纹路的油脂分布的恰到好处，不会令不喜花肉的人望而退却，同时保留了油脂的香味，炒制出的肉香而不腻，柔软筋道，无干硬感。
一道好的美食，“里子”不能差，“面子”也是关键。龙虾夹馍外层的“馍”并不像一般肉夹馍那般软厚，而是薄脆香醇。
制作馍的过程也更繁琐些。将醒好的面分成小块，用手擀杖擀到一毫米厚，抹上猪油，用叠被子的方式盖起来，平铺擀好，在一侧抹上厚厚的芝麻，“起酥”便完成了。
这种暗酥的做法，外表看上去是一块饼子，实则内里有九层，放入锅中烙，底下铺薄薄一层油，滋滋儿的响。
将猪后颈肉、葱蒜、辣椒一并倒入锅中，加入事先炒制的调料，炒出香味后放入剥好的龙虾肉，稍加翻炒就能出锅。
此时的小龙虾肉质鲜嫩，沾着质地浓郁的汤汁。趁着热乎劲儿，将炒好的“馅料”放入酥饼中，剪刀一剪，勺子一捺，饼的内层就轻易分出来。像是轻软的棉布，又似微卷的丝帛，极有美感。
咬下满满一口包着小龙虾的饼子，盘子就多了些因太过酥脆而掉下来的饼渣。稍加翻炒的小龙虾并没有因为时间短而无法入味，相反，浓郁粘稠的汤汁紧紧包裹着龙虾肉，麻辣鲜香的感觉从入口起便不断刺激着味蕾。
再咀嚼几下，小龙虾本身河鲜的味道也出来了，芝麻饼的醇香和小龙虾的麻辣混合在一块儿，满口皆是醇与鲜交织而成的美味，叫人食之难忘。
品尝美食对人们的重要性，可能并不亚于旅行和玩乐。灵活的搭配方式能赋予食材以惊喜感，同时创新人们的味觉维度。冬日冷冽严寒，不如来份小龙虾夹馍愉悦身心吧~
值班总编：张军涛
复审：孙美玲
编辑：殷龙娇
文字：殷龙娇
图片：刘彬
原标题：《寻味_传说中的网红肉夹馍，你吃过吗？》
媒体号
特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper。cn。
